工業冷凍肉怎麼除味

1. 如何去除冷庫里冷凍肉的異味

臭氧法
臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。採用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除

甲醛法
將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味

食醋法
裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味後方可裝入其它食品

食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放

2. 怎樣除去冷凍肉異味

肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。
血腥氣：因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。
哈喇氣：肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。
血污氣：肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。
羊膻氣：羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。
鴨腥味：先除去尾部的鴨膻（俗稱「黃豆」），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。
泥土氣：在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水裡養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。
腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山葯同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。
豆腥氣：豆腐、豆腐乾、百葉等豆製品均含有豆腥氣，可先用鹽開水浸泡後，再用清水漂洗即可。

3. 冰箱里冷凍的肉有哈啦味怎麼處理

凍肉為什麼有異味

1、肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。

2、血腥氣：因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。

3、哈喇氣：肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。

4、血污氣：肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。

4. 冷庫里有臭味，怎麼去臭

冷庫中產生異味，有以下幾個方面的原因：

• 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，致使氣味感染而變質。

• 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產生霉氣味。

• 冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

• 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

• 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

解決方法：

• 木炭除味：把適量木炭碾碎，裝在小布袋中，放在組合冷庫內，除味效果甚佳。

• 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除組合冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。採用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。若組合冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜採用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

• 甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。

5. 從冰箱拿出來的冷凍肉怎樣去掉那肉腥味

1. 先把肉自然解凍，再放入冷水中和水一起加熱，到水開時把肉拿出來，這樣就沒有肉腥味。還可以消毒殺菌。

2. 也可以把肉在下鍋前先腌制，用少量鹽，料酒醬油，雞精等，然後炒時先放姜或蒜等，炒香再加肉。
   

6. 怎樣去除冰凍肉的異味

方法1：雞蛋清法：
在凍肉解凍後，加入適量的雞蛋清，慢慢攪勻後靜置半個小時左右再下鍋炒。這樣用雞蛋清處理過的凍肉，會恢復新鮮感，並使肉質鮮嫩潤滑。
方法2：澱粉法：
將解凍好的凍肉切片或切絲後，在其中加入適量的澱粉攪拌至均勻，隨後同樣靜置半小時左右後即可下鍋炒。這樣處理過後，肉下鍋炒之後再變身回鮮肉質感，吃起來依然十分嫩滑，入口絲毫不膩。
方法3：啤酒法：
將凍肉解凍好，並調好的啤酒加干澱粉的漿狀物，再把切好的肉片或肉絲放進其中稍微靜置片刻，這樣處理後的肉下鍋炒，入口鮮嫩爽口，帶有些許啤酒的清香味。
方法4：食油法：
在炒肉絲之前，可以先在切好的肉絲中加入鹽、胡椒粉等調味料進行調味，再加入適量的食用油拌勻，靜置半小時左右之後便可以下鍋炒。食油在靜置的時候，能悄悄使肉質恢復細嫩。

7. 如何去凍肉的腥味

凍肉解凍後用冷水下鍋焯水，撇去浮沫，可以去除腥味，下面介紹做法：

准備材料：五花肉500g、黃豆20g、蕨菜1小把、食用油少許、冰糖15粒、大蔥半根、生薑1小塊、桂皮1小塊、八角1個、料酒1勺、老抽1大勺、鹽適量、開水適量

製作步驟：

1、五肉花解凍後冷水下鍋焯水

8. 長久冷凍的豬肉怎樣除異味

方法如下：
1、可以用鹽在肉身上均勻地塗抹一層，放置20分鍾，再用清水沖洗干凈，肉上的異味就能去除了。
2、可以用把肉切好以後，和鐵觀音一起放在鍋子裡面，冷水放到正好把肉沒過，放在煤氣上煮，開水了以後， 把水倒了，把肉洗干凈，把茶葉也倒了，在煮肉，煮的時候放一點姜，水開了加一點黃酒就可以。

9. 長期凍牛肉怎麼去味

長期凍牛肉是生的，還是熟的，如果生牛肉先化掉冰塊，再用冷水將牛肉的血水泡出，多泡幾次，煮的時候加生薑，料酒，茐塊，少量醬油，糖，桂皮，大料，鹽，鹵肉出來，就可以去掉味了。

10. 冷凍肉臭了能吃嗎

凍肉有異味是否可以吃是分情況的，有的時候它的異味是肉夾氣、血腥氣、哈喇氣、血污氣這樣的情況是可以繼續吃的，但是如果他的異味hi腐爛變質的味道就不能吃了。

凍肉如何去異味
1、啤酒浸泡法：將冷凍過的肉放入啤酒中浸泡10分鍾撈出，用清水洗凈再烹調，便可除去異味，增進香味。

2、鹽水去味法：凍肉如用鹽水化解，不僅有利於去除冰箱的異味，而且還能不失肉的鮮味。

3、薑汁去味法：將冷凍肉用薑汁浸泡3~5分鍾可除去異味。