1. 人造黃油製作方法
在生產人造黃油的過程中，首先製作兩種主要成分：一種是油脂，包含所有脂溶性添加劑，另一種是水分，包含所有水溶性物質。這兩種混合物在大槽中進行強力攪拌，使水分形成小水珠均勻地分散在油狀物中，形成乳濁狀態。接著，關鍵步驟是快速冷卻，以防乳濁物分離。現代化的連續冷卻系統通過泵送乳濁物進入一系列熱交換器，其中配備特殊的攪拌器，進一步細化水滴並均勻分布在逐漸凝固的油脂中。經過冷卻結晶器，脂肪會進一步固化並增加塑性。在這個階段，精確的溫度控制至關重要，以實現理想的半可塑性結構。最後，半固體狀的人造黃油會經過擠壓器壓製成塊並進行包裝。
人造黃油的配方更為靈活，不同於天然黃油，它允許使用不同種類的油脂。為了提升口感和降低熱量，一些人造黃油會混入5%到10%的黃油來增強其風味。此外，為了改善塗抹性和減少熱量，還生產了攪打黃油和攪打人造黃油，通過打入空氣和氮氣，使產品體積膨脹約50%。
人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低於80%。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常採用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。