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如何區分食用醋酸與工業醋酸

發布時間:2022-05-14 13:44:09

1. 醋跟醋酸有什麼區別

一、物品性質不同

1、醋:是中國各大菜系中傳統的調味品。

2、醋酸:是一種有機一元酸,為食醋主要成分。

二、適用不同

1、醋:醋是烹飪學上的調味品,佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是:都帶有一點香味,這是因為醋在製作中發酵時間長,各種微生物在高溫(40℃以上)下發生復雜的生物化學變化所致。

2、醋酸:乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑,主要用於復合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。

(1)如何區分食用醋酸與工業醋酸擴展閱讀:

醋酸的儲存:

儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高於16℃,以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、鹼類分開存放,切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

醋的分辨:

風味、氣味:釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味,且酸味刺激性大。

2. 如何辨別釀造白醋和勾兌白醋

釀造白醋和勾兌白醋區別為:氣味不同、外觀不同、口感不同。

一、氣味不同

1、釀造白醋:釀造白醋酸中有香,氣味柔和,為熏醋、熏香醋共有。

2、勾兌白醋:勾兌白醋缺乏香味,酸味刺鼻。

二、外觀不同

1、釀造白醋:釀造白醋外觀應有光澤,為無色透明。

三、口感不同

1、釀造白醋:釀造白醋酸味柔和,回味綿長,沒有苦澀味。

2、勾兌白醋:勾兌白醋味道更尖銳,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味。

3. 冰醋酸、冰乙酸所謂的食品級是不是就是優級純,而工業的就是化學純

不是這樣理解的,食品級和工業級醋酸的主要區分在於一項天然度的指標,和純度沒有任何關系,食品級的冰醋酸天然度全部需要達到95以上,而工業級的醋酸是沒有天然度的。舉個例子:20%濃度的醋酸,只要是天然度在95以上,那它就是食品級的,如果沒有天然度99.999的醋酸也是工業級的。
還有,現在國內的食品級冰醋酸的生產工藝全部是酒精二次氧化法得到的,純度一般是99.5%左右,生產工藝不可能達到99.999的濃度,而工業級冰醋酸的生產工藝國內大部分是低壓羰基化法生產的,屬於提取生產方法,濃度容易達到99.99%。所以,一般工業級醋酸的濃度要高於食品級的濃度。
我是搞食品級醋酸業務的,可能有些具體的數字性東西說的不準,但是大體就是這個意思。

4. 怎樣區分工業冰醋酸和食用冰醋酸

前者是石油工業的產物,一般由乙烯製得工業酒精,然後經兩步氧化製得工業醋酸,含有有害雜質,不可食用。食用醋酸是通過食物發酵製得的。

5. 食用醋酸和醫用醋酸有什麼區別

可以說沒有區別,成分都是冰醋酸,或名乙酸。只是食用醋酸在食用前需要大量稀釋,並添加其他芳香添加劑製成食醋等產品,一般市面上的食醋中醋酸濃度只有4%~5%,而醫用冰醋酸根據不同需求使用不同濃度產品。使用醋酸和醫用醋酸從純度上說可以說是同一種東西。含量≥99.5%

6. 怎麼區分各種醋

醋的由來

一.中國食醋的文化
中國是世界上穀物釀醋最早的國家,公元前1058年周公所著的〈〈周禮〉〉以及孔子〈〈論語-公治長〉〉中已經有了釀醋的文字記載。春秋戰國時期已出現專門釀醋的作坊。北魏〈〈齊民要術〉〉一書中,共收載22種制醋方法,其中一些方法沿用至今。食醋是穀物或酒糟等釀成的含有醋酸的液體,古代稱其為「酢」、「苦酒」、「米醋」等。
二.國外食醋的文化
在國外,用醋防治疾病也積累了豐富的經驗。西方醫學的奠基人、西臘的希波可拉底醫師(公元前460—377年)贊賞食醋的醫療價值,並對呼吸器官的疾病、疹癬、狂犬咬傷等疾病使用食醋治療。在羅馬的民間醫學中廣泛應用醋來治療創傷。《聖經》中還有醋能減輕疾病的記載。
西元18—19世紀時,歐洲人外出陸游時,隨身攜帶果醋,飲水前必先在水中滴幾滴醋,殺毒,消菌預防傳染病。食醋在日本亦有悠久的歷史。日本人對食醋的保健功能十分重視,「少鹽多醋」被列為「長壽使訓「之二的重要位置之上。
三. 中醫葯對醋的基本論述
1、性味。酸味,溫。《別尋》 「味酸,溫,無毒」。
2、歸經。入肝,脾經。《雷公炮製葯性解》「入肝經」。
3、功用主治:散瘀,止血,解毒,殺蟲。《隨息居飲食譜》。「開胃,養肝,強筋,暖胃,醒酒,消食」。

中國名醋

鎮江香醋

鎮江香醋以「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色居四大名醋之冠。

山西老陳醋

山西老陳醋: 老陳醋產於清徐縣,為我國四大名醋之一。老陳醋色澤黑紫。

保寧醋

「保寧醋」有近400年歷史,是中國四大名醋之一,但在中國四大名醋中,「保寧醋」的生產規模和經濟效益卻被遠遠拋在後面。保寧醋是惟一的葯醋,素有「東方魔醋」之稱,1915年曾在「巴拿馬太平洋萬國博覽會」與國酒茅台一並獲得金獎,從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。浙江玫瑰米醋是我國江南地區傳統的名品,與我國著名的山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋和福建紅曲老醋相齊名,並列為我國五大名醋。

浙江玫瑰米醋生產已經有上百年的歷史,該產品以色澤鮮艷而透明並呈玫瑰紅色而得名,同時它具有促進食慾的特殊清香,口味酸而不刺激,略帶鮮甜味的特點。它以大米為原料,洗凈蒸熟後,讓其在酒壇或大缸中自然發霉,然後加水發酵3~4個月,等醋醪成熟後,壓榨、滅菌即為成品。由於在加工釀制過程中,利用自然界有益的黴菌、野生酵母和細菌等微生物共同參與發酵而生成的一類原汁醋——壓榨醋,因此在醋中含有豐富而微妙的成分,主要有:有機酸、糖份、氨基酸及微量的維生素、礦物質、芳香成分等。正因為是自然發花,混合培養多菌種發酵才形成了玫瑰米醋獨特的色、香、味、體,並兼備營養、調味、烹調、保健等諸多功能於一身,充分體現了浙江玫瑰米醋獨有的風味和鮮明的地方特色。

由於玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物,這樣它的生產就受到了季節的極大限制。一般生產投料期從農歷立夏開始到大暑,到立冬發酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之說,產量極其有限。

在全國幾大類的名醋中,唯有玫瑰米醋與福建紅曲老醋採用特製的液體表面發酵工藝,但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建紅曲老醋有所不同。玫瑰米醋以秈米為原料,不加任何糖色和芝麻等調料,在釀制工藝上,是以米飯的自然培菌發花,多菌種混雜發酵,充分利用環境中的野生黴菌、酵母和細菌,經過糖化,發酵,醋化,使這些野生菌所產生的代謝物質形成了玫瑰醋特有的色、香、味、體的特徵。

醋的釀造

一種含醋酸的酸性調味料。又稱食醋。古稱酢,別名醯,又有苦酒之稱。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料及製造方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋的醋酸含量,普通醋為3.5g以上,優級醋為5g以上。由於醋能善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。
原料和製作方法有4類:1、中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多為以碎米、玉米、甘薯、甘署干、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再由酵母使酒精發酵生成乙醇,然後在醋酸菌作用下產生醋酸發酵,將乙醇氧化生產醋酸。2、以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可使用蜂蜜及糖蜜為原料。均只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。法國西北部奧利安以奧利安法釀造的葡萄酒醋,曾馳名於世。3、以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速酸法制醋,只需1—3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配製而成白醋,以及再加調味料、香料、色料等物,使之具有近似釀造醋風味的食醋。
生產工藝 分固態法及液態法兩類。
固態法釀醋工藝 傳統的固態法釀醋工藝主要有3種。1、用大麴制醋:以高粱為主要原料,利用大麴中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發酵後,將成熟醋醅的一半置於熏醅缸內,用文火加熱,完成熏醅後,再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然後淋出新醋。最後,將新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程,製成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。2、用小曲制醋:以糯米和大米為原料,先利用小曲(又稱酒葯)中的根霉和酵母等微生物,在米飯粒上進行固態培菌,邊糖化邊發酵。再加水及麥曲,繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸,添加優質醋醅作種子,採用固態分層發酵,逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後,採用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配製,澄清後,加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。3、以麩皮為主料,用糯米加酒或蓼汁製成醋母進行醋酸發酵,醋醅陳釀一年,製得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧(今閬中縣)麩醋及四川渠縣三匯特醋。
固態發醋法釀醋,由於是利用自然界野生的微生物,所以發酵周期長,醋酸發酵中又需要翻醅,勞動強度大。目前已採用純種培養麩曲作糖化劑,添加純種培養酵母菌製成的酒母,進行酒精發酵,再用純種培養醋酸菌製成的醋母,進行醋酸發酵而製得食醋。也有採用酶法液化通風迴流法,將原料加水浸泡磨漿後,先添加細菌α-澱粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合後,送入設有假底的醋酸發酵池中,假底下有通風洞,可讓空氣自然進入,利用自然通風及醋迴流代替翻醅,並使醋醅發酵溫度均勻,直至成熟。酶法液化通風迴流法的產量,出醋率和勞動生產率均比傳統法高。
液態法釀醋工藝 傳統的液態法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料,蒸熟後在酒壇中自然發霉,然後加水成液態,常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後,經壓榨、澄清、消毒滅菌,即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,採用分次添加法,進行自然液態發酵,並經3年陳釀,最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成,如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後,酒醪送入發酵罐內,接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液,控製品溫及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產周期。發酵罐類型較多,現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產,稱為弗林斯醋酸發酵罐,並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。中國自1973年開始使用。

醋的幾用用途

●新購的瓷製餐具、茶具、酒具,放入10%的醋水煮二三小時後再使用,可除去新瓷器所含的微量鋁,可免鋁毒危害身體。
●烹調水產品蟹、蝦、海蜇時,先用1%的食醋液浸泡一小時,可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。
●醋煮花生或黃豆,是高血脂、胖肥症和高血壓、冠心病患者的佳餚,因為它具有降脂、降壓的醫療功效。
●進餐時,魚刺、骨頭若扎(卡)在咽喉處,可用醋煎中葯威靈仙,以此煎劑含潤、洗漱咽喉部,可使骨刺軟化而不致發生危險。
●宴餐進食,已感胸滿腹脹者,可用醋50至100毫升沖淡服下,以增加胃酸,促進消化,排除脹悶積食。
●飲酒過量,已有醉意可服50%的食醋100至200毫升,使醋與酒產生「醋酸乙酯」的化學反應,來解酒毒、養肝腎。
●餐後的食具、茶具、酒具,可用1%的食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾、傷寒、腸炎等消化道傳染病。
●為防止呼吸道傳染病的發生和流行,可關閉門窗。以一間房屋用醋150毫升(三兩)熏蒸消費,對流行性感冒、百日咳、麻疹等有明顯的預防效果。

7. 正常情況下,食用醋和工業冰醋酸中主要成分都是乙酸,該如何鑒別

你好!
乙酸屬於酸類,遇碳酸鈣會發生反應產生二氧化碳。
家裡有石灰石就可以鑒別了。滴到石灰上面會冒煙的
如有疑問,請追問。

8. 食用冰醋酸和工業冰醋酸有什麼差別

食用冰醋酸要求比較嚴格,重金屬、砷等有毒有害雜質要控制在一定指標以下,如砷小於等於0.0001%。而工業冰醋酸則不同,經常含有長鏈醇、苯類物質(能致癌)、重金屬(有毒)等,如乙醛(福爾馬林)含量僅要求小於等於0.1%。

9. 食用醋酸和醫用醋酸有什麼區別呀二者能通用嗎

差別很大,醫用醋酸使用化學法合成的,一般不能食用,食用對胃粘膜有嚴重傷害,而且濃度比常用的醋大許多,食用醋酸由糧食發酵而成,其中含有多種對人體有益的雜質,適量食用有助於消化。

10. 食用冰醋酸和工業冰乙酸有什麼區別

不一樣,雜質含量不一樣,工業用的可以含有對人體有害的物質

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