工業鹼做出的松花蛋怎麼區別

Ⅰ 哪種皮蛋是鹼性皮蛋怎麼區分

皮蛋都是鹼性食品。

皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。

皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。

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一、掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

二、搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三、看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。

四、嘗：皮蛋若腌制好，蛋清彈性較大，呈茶褐色，並有松枝花紋，蛋黃中心呈橘紅色。

Ⅱ 皮蛋怎麼做,與鹼有什麼關系

製作皮蛋的主要原料是純鹼和熟石灰，純鹼是碳酸鈉的俗名，熟石灰是氫氧化鈣的俗名，製作皮蛋的過程中，碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣沉澱和氫氧化鈉。
該反應的化學方程式為：
Na2CO3+Ca（OH）2=CaCO3+2NaOH．
加鹼主要是用於皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中，能使知蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。