如何判別工業啤酒

1. 工業啤酒與精釀啤酒的區別

工業啤酒與精釀啤酒區別是原料、發酵工藝不同。

工業啤酒採用麥芽、啤酒花和水進行釀造，但是為了降低釀造的成本，會使用大米、玉米和澱粉等其他原料代替麥芽。雖然節約了成本，但是啤酒的麥芽汁少了，釀造出來的啤酒口感就會比較淡。精釀啤酒釀造只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

工業啤酒多為Lager拉格工藝，酵母在麥芽汁的下層，發酵所需溫度較低，一般低於10℃。發酵後，需要進行過濾和巴氏殺菌，這是為了延長啤酒的保質期。精釀啤酒多為Ale艾爾工藝，酵母在麥芽汁的上擾閉層，發酵所需溫度略高，一般10到20℃。發酵後，不再進行任何處理。

工業啤酒和釀造啤酒區分的方法

1、看原料表

這是最直觀的方法，精釀啤酒是用的傳統純天然原料，一般只有四種，就是上面說的水、麥芽、啤酒花、酵母，因製造工藝緩空裂不同，精釀啤酒的口感風味也各有特色，但不論是口感還是香味都要比工業啤酒好。如果原料表中以大米、玉米、澱粉、糖漿、啤酒花製品等為主要原料，就屬於工業啤酒，個別精釀啤酒為增加口感和味道，會添加一些其他配料，但是比較少見。

2、看原麥汁濃度

白酒看酒精度數，而啤酒要看原麥汁濃度，啤酒看酒精度就比較外行了，因此原麥汁濃度的高低是鑒定啤酒好壞的硬性指標。製造啤酒時，所用原料和輔料經過澱粉酶和蛋白酶經過虧余分解作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有100克糖類，就是10°P，原麥汁濃度越高，營養價值就越高，啤酒質量越好。