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如何製作工業糖

發布時間:2023-11-20 21:46:08

① 冰糖的工業化製作和生產流程

傳統熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產,將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。 紅糖經過重新溶解、加熱,並添加適當的骨炭吸附裡面的雜質,然後冷卻形成過飽和溶液,蔗糖分子重新進行結晶、析出,從而形成了白砂糖。 白砂糖經加水後重新溶解,並添加適量蛋清,經加熱、過濾、熬制、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。
現代工藝
把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質,再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖),再過濾,除去沉澱,將濾液通入二氧化碳,使石灰水沉澱成碳酸鈣,再重復過濾,所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了.將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結晶析出,得到原糖(按照中國的相關食品法規,由於原糖中含有較多的雜質,因而不能直接食用)。 將原糖溶於水,加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法),用於去除原糖中的雜質,並吸附水中的有色物質,再經過濾、加熱、濃縮、冷卻、結晶,一種白色晶體——白糖就出現了。 以上經過二個步驟生產成白砂糖的方式,稱為二步法,是國際上最常用的蔗糖生產工藝。但這種工藝無法生產出紅糖,因而國內食糖生產企業通常使用一步法生產,在生產過程中不產生原糖,而是把壓榨出來的蔗汁經過亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈)、預灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾多道工序來進行處理,蔗汁經過清凈處理後進行濃縮結晶後成為白砂糖。 白砂糖經過溶解結晶後,可生成冰糖。根據生產工藝和產成品的不同,冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖二種。單晶冰糖的生產方式是將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔後即成成品。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室內養晶一周後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥後,混檔或分檔為成品。

② 怎樣製造白糖

在我國,白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者,叫白紗糖;顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。 綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大於蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2),轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟,所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高級糕點。 概述:冰糖是以白砂糖為原料,經過再溶,清凈,重結晶而製成。 (1)品種:冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種,前者又稱顆粒狀冰糖,60年代由天津市新華食品廠首先研製成功,開拓了國際市場,成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖,是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體,是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種,出口以白冰糖為主,黃冰糖出口數量甚少。 (2)用途:冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用於高級食品甜味劑,配製葯品浸漬酒類和滋補佐葯等。 黃糖採用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。 黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合用在作法簡單的食物上,例如用來製作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等,甜味皆醇厚獨到。因為甜味的純度高,可用來調制飲料或製作西點不會影響其它材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。 黃糖因為是土法生產,沒有經過化學方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味.是純天然的綠色食品原料,為現今許多高級食品.

求採納

③ 傳統麥芽糖工藝怎麼工業化生產

傳統麥芽糖工藝怎麼工業化生產
1、培育麥芽。將小麥(或大麥)用水浸泡,裝袋出芽後攤盤,每天按時噴灑清水,保持水分和溫度,5-7天後,取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。取優質大米浸泡4-6小時,洗凈用甑蒸約2小時,待蒸熟後,加入已搗碎的麥芽(拌麥芽的水溫很關鍵,必須要適宜。夏天水溫以手感溫和,冬天水溫高些。否則,糖會變酸,色澤差),充分拌勻後,放入缸內,將口密封嚴實,讓其升溫。3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右,第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發酵後的大米裝入口袋中,用特製工具,手工壓榨,將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內,5、加熱製糖。先大火煮沸,4-5小時後,逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後(粘稠度是關鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度),鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後,用手工反復拉扯,使麥芽糖慢慢變白變泡後,即為人們食用的麥芽糖。

④ 白糖是如何製造的

以甘蔗、甜菜為原料通過一系列的加工製作而成。

1、甘蔗預處理前的甘蔗預處理甘蔗預處理主要是削減破碎設備撕裂的甘蔗,使甘蔗完全破碎,壓縮機收獲糖泥和砂泥等待洗滌的碎屑。沙子釋放後,它可以被打破。

2、將甘蔗壓入壓縮機組後,通過多次擠壓和多次滲透提取糖,這是整個壓縮段的主要部分。在壓榨甘蔗之後,將果汁和甘蔗渣分開運輸,從而可以正常進行壓榨工作。混合果汁含有更多的甘蔗片,它們也被彎曲的塞子分開。將回收的甘蔗碎片送回甘蔗機進行處理。

3、來自甘蔗汁的清洗和榨汁部分的混合汁是深綠色混濁液體,其主要成分是蔗糖,還含有不溶的非糖雜質。懸浮物如葉綠素,甘蔗和土壤,以及可溶性非糖雜質,如各種有機鹽,膠體物質和無機鹽。

清潔方法通常包括加熱並向雜質中添加化學物質以沉澱雜質,然後分離沉澱物以獲得具有低色度的透明透明液體。為了獲得除去非糖類的最大效果,沉澱物還應具有良好的沉澱性質和過濾性能以促進分離。

4、甘蔗汁的蒸發為了減少蒸汽的消耗,二次蒸汽的使用是主要途徑,因此它已成為糖廠熱經濟研究的中心之一。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發的潛力不僅可以用於下一次加熱,也可以用於其他設備,也可以在壓縮後增加為第一效蒸發罐的加熱蒸汽壓力。

從蒸發罐中提取並用於其他設備的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取,但也在下一個蒸汽罐中抽取,這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量並完全消除非蒸汽。縮合。因此,氣體增加了下一次放電的蒸發能力。

5、通過蒸發濃縮澄清的蔗糖汁,使其成為60-65 B力和約60℃的溫度的糖漿,稱為粗糖漿。必須進一步濃縮以沉澱晶體。煮沸的水晶。與糖蜜的混合物稱為糖膏。除去糖糊後,將其冷卻並冷卻,使蔗糖沉澱更完全,原始和結晶繼續生長。這個過程是水晶的幫助。通過高速旋轉離心機將結晶的糖糊與糖蜜分離,將分離的白糖乾燥並過篩,得到一定規格的產品,即成品白糖。

(4)如何製作工業糖擴展閱讀:

白糖的種類:

白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標准和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

1、顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖。

白砂糖:是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。

2、顏色潔白、粒細而軟,入口易化者,叫綿白糖。

綿白糖:是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大於蔗糖(以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2)。

⑤ 工業制葡萄糖最常用的方法是

葡萄糖是一種常用的醫用葯劑,也是精細化工、食品工業、發酵工業等的工業原料.其主要生產原料是澱粉或薯干、玉米、大米等.

生產方法有雙酶法和酸酶法.所謂雙酶法就是用α-澱粉酶將澱粉乳液化,然後加糖化酶製取葡萄糖的方法.

⑥ 糖是怎麼做的

1、糖大多數都是甘蔗做出來的,甘蔗清潔干凈之後就會被送進壓榨甘蔗的機器里進行壓榨,這些壓榨出來的汁是非常甜的,這就是糖的「原身」。

(6)如何製作工業糖擴展閱讀:

1、甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國,也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上,中國和印度佔有重要地位。

2、在中國,最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期,已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句:「胹鱉炮羔,有柘漿些」。這里的「柘」即是蔗,「柘漿」是從甘蔗中取得的汁。

3、手工業製糖階段 自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後,種植甘蔗日益興盛,甘蔗製糖技術逐步提高,經近千年的發展,至唐宋年間,已形成了頗具規模的作坊式製糖業。

4、糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收,其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後,才能被吸收利用。

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