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工業啤酒是什麼風格

發布時間:2022-09-26 08:46:04

① 什麼是工業啤酒

工業啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。工業啤酒在規模生產中能夠有效地降低生產成本,當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受,市場更寬廣。

工業啤酒是使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。工業啤酒在規模生產中能夠有效地降低生產成本,當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受,市場更寬廣。

② 精釀啤酒與工業啤酒的差別在哪裡有哪些好的精釀啤酒品牌

精釀啤酒:由於精釀啤酒這個概念是美國人發起的,所以我們引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求:

1、年產量小於600萬桶(95.388萬噸),生產的啤酒用於商業交易。

2、非精釀釀造者或公司機構,其占股份不能超過25%。

3、釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

工業啤酒是個廣泛的概念,任何大型的酒廠都會使用大規模的工業化設備進行生產,精釀酒廠亦是如此,所以說用工業啤酒形容一種啤酒風格有些不恰當。Adjunct
Lager是國際上對於我們口中的「工業啤酒」一個明確的定義,Adjunct並沒有工業的意思,而是助劑、添加劑的意思,工業啤酒的一個重要特點就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、澱粉等,這些啤酒都是下發酵的拉格啤酒!

精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近
100
種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高.

世界十大精釀啤酒品牌供您參考!

1、帝磨欄/De
Molen

2、羅斯福/Rochefort
brewery

3、銀河高原

4、釀酒狗

5、卡美里特/Karmeliet

6、Stone

7、卡力特/Kostritzer

8、粉象/Delirium

9、智美/Chimay

10、角鯊頭/Dogfish
Head

③ 精釀啤酒有多少種風格

精釀啤酒的類型很多,簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型,來了解精釀啤酒世界的冰山一角:

Lager 拉格
最早特指德國地區的某種啤酒,現指採用下層發酵工藝釀制的啤酒,然而並不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒,比如工業啤酒。這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等,泡沫豐富,口感爽滑,注重麥芽香氣,口味純凈,酒精度低,適合大多數人飲用。

Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發酵的產物,是最古老的啤酒,現指上層酵母相對高溫發酵釀制的啤酒,曾經隨著拉格啤酒的出現被人們嫌棄,如今卻是翻身農奴把歌唱,成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細分成很多類型,總體來說泡沫細膩,口感醇厚,苦味突出,酒花香味復雜,味道層次豐富,後味長。

Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒,於是政府辦起酒廠,引進拉格工藝,利用當地優勢釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒採用下層發酵工藝,使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造,色淺,從稻草黃到金黃色不等,鮮爽可口,突出麥芽和啤酒花的味道,聞起來有麵包穀物的清香和淡淡的焦糖味兒。

India Pale Ale(簡稱IPA)印度淡色艾爾
為了讓遠在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒,釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花,從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。後來,IPA傳入美國,和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,並且形成了和英式IPA並列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,顏色淺,苦味重,突出啤酒花的香氣和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA還可細分成更多種類。

Porter波特
英國航海時代,在搬運工人(porter)中流行的啤酒,是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒,棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來,所以延續使用較多焦糖與烘烤麥芽的習慣,味道以焦糖與堅果為主調,顏色深,口感偏甜。

Stout 世濤
波特啤酒傳入愛爾蘭後經過改良誕生的啤酒,使用上發酵工藝,率先採用黑色麥芽,更多採用深色麥芽,相比傳統的波特啤酒,世濤更受現代人歡迎。顏色深,泡沫柔細,有奶油和咖啡的香氣,酒液濃稠順滑,帶有濃烈焦苦味,飲後甘醇。酒精含量高,約7%至8%。

Imperial Stout 帝國世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運輸導致的變質,加大了麥芽的用量,提高了酒精度。帝國世濤酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低於8% abv,有不少甚至達到了將近20% abv,而IBU(苦度指數)一般大於50。另外,因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥,所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似,只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強版。

Session IPA
IPA中的後起之秀。強調啤酒花濃郁的香氣,但是酒精度極低,是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產物。苦味度降低,口感清爽,向工業啤酒的味道靠齊,適合暢飲,不宜長時間儲存。

Bock 博克
源於德國,是一種高濃度貯藏啤酒,多採用下發酵工藝。博克顏色有濃淡之分,淡色范圍從金黃色到淡琥珀色,而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道,通常為焦糖香、穀物烘焙香或者堅果香。酒花的苦中和了麥芽的甜,口感均衡,酒精度高,高於6.5%ABV。

Saison 賽松
產生於法國北部溫暖地區,當地的農民在冬春季節將家中多餘穀物用來釀酒,儲存至夏季飲用,故以法語的季節一詞命名。Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物(香料、酒花、穀物)多樣化的啤酒。因此,這種啤酒顏色不一,度數不定,口感豐富,時常帶有野菌和香料帶來的「野味」(美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾),維度非常之廣。

Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制,且該修道院必須是國際Trappist協會的成員。院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用,而銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。條件苛刻,所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均採用上層發酵法,酒精濃度高,經過2到3次瓶內發酵,全程手工製作。這些除外,各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。

④ 工業啤酒太難喝這個夏天嘗嘗這8種啤酒,也許你的評價不一樣了

氣溫一天天升高,大街上放眼望去,來來往往的姑娘們都換上了薄裙子,輕盈又漂亮,夏天真的到來了。

這個季節啤酒無疑是最受歡迎的飲料,下班回家大汗淋漓盡致,從冰箱里拿出一瓶冰啤酒,咕嚕咕嚕入喉簡直是太爽了!一下子清朗了許多。晚上再吆喝三三兩兩的朋友一起去吃小龍蝦,麻了、辣了喝幾杯啤酒救場,逍遙快活,說笑間一天的疲勞煙消雲散。

我國大多數啤酒採用的是下發酵的拉格工藝,俗稱工業啤酒,不知從什麼時候開始,它又多了一個名字叫「水啤」。

大多數工業啤酒是用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽釀制,這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度低,酒體輕薄,口感偏淡,不醉只撒尿, 就像喝水一樣,因此被人戲稱為「水啤」或者「尿啤」

由於 工業啤酒具有發酵時間短、產量大、質量穩定等優勢,因而大大降低了成本,售價也低,得到廣泛應用。

實際上,不是所有的工業啤酒都「水」,我們不能一棍子打死,難道一旦被冠上了「工業啤酒」的帽子,就要成為啤酒鄙視鏈的最底層嗎?顯然不是。

要知道工業啤酒中不乏也有優質啤酒,像科羅娜、喜力、嘉士伯、百威等清澈型啤酒,雖然屬於拉格啤酒,但它們都是泡沫豐富的好啤酒。下面介紹8款味道不錯的工業啤酒,這個夏天嘗嘗它們,也許你的評價不一樣了。

科羅娜是來自墨西哥的一款高端工業啤酒,配料:水,麥芽,玉米,大米,酒花,它不僅是墨西哥出口量最大的啤酒,同時也是墨西哥本國銷量第一的啤酒。曾經一部《速度與激情》的電影讓科羅娜啤酒更是風光乍起,成為年輕人追逐的 時尚 飲料。

科羅娜啤酒雖說少了精釀的醇厚,但它有自己的獨特之處, 入口清爽舒適,苦味濃厚,麥芽香氣很濃。最適合搭配檸檬一起喝,檸檬的酸稀釋了科羅娜的苦味,帶來的是全新的檸檬清香,滑爽沁人心脾,十分美妙。

嘉士伯是丹麥的高端拉格啤酒品牌,距今已有170多年 歷史 。雖來自丹麥,卻是一種德國風味的比爾森啤酒,簡稱綠嘉,在全球擁有120多個生產基地,產品遠銷140多個國家和地區,是較早進入中國市場的外資啤酒品牌之一。因為它是許多國際大型足球賽的贊助啤酒,因此它常與足球聯系在一起。

嘉士伯盡管不如精釀啤酒口感濃郁,然而與國產大部分拉格啤酒相比,味道更純正、濃郁。總的說來喜士伯在工業啤酒中表現不錯, 酒體清澈透亮,入口清爽微苦,嗓子里有麥芽的味道,回味有淡淡的澀味,泡沫豐富但也去得快,所以喝嘉士伯時,開瓶就要喝完,久放會有苦味。


這是一款日本的工業碑酒,由日本三大啤酒公司之一的麒麟麥酒釀造會社工業化流水線釀造,與其它工業碑酒不同的是選用全麥釀造,原料只有水、麥芽、啤酒花,而且只萃取第一道麥汁釀造, 原麥汁濃度為11.2 P,酒精度4.1%vol。 一番榨在日本很受歡迎,還是許多日劇的贊助商。

由於麒麟一番榨只萃取第一道麥汁, 具有麥香濃郁、單寧酸低、泡沫豐富等優點 ,一番榨入口非常清爽,不但沒有一絲苦味,而且還帶有青草的清香味,再加上濃郁的麥芽焦香揮之不去,可以與精釀啤酒媲美,然而比精釀更適合暢飲,可又不像其它工業啤酒那麼淡薄,讓人喝了停不下來。

喜力啤酒來自荷蘭,是工業啤酒里的經典款。1863年喜力啤酒公司創建於荷蘭的阿姆斯特丹,現在已發展為世界產量排名第二的啤酒企業,一年生產超過10億升啤酒,如果將啤酒一瓶瓶排列起來,足足環繞地球四周,業務遍及世界170多個國家,也是世界最大的啤酒出口商。

喜力的原料只有水、大麥、啤酒花和酵母,沒有添加其他輔料 酒體乾爽,入口順滑,層次比較豐富,有啤酒特有的香味和殺口感,中等麥香,略有苦味和酸味,尾段帶有回甘 ,收口很舒服,口感並不亞於有的「精釀啤酒」,是一款優秀的工業啤酒。

貝克啤酒是個德國著名的拉格淡啤酒,起源於16世紀不來梅古城,擁有400年 歷史 ,也是全球最受歡迎的德國啤酒,尤其是在美國、英國、義大利、澳大利亞、烏克蘭、羅馬尼亞和俄羅斯等國際市場表現不俗,貝克啤酒佔德國啤酒出口總量的 35% 以上。

貝克啤酒 為100%純麥釀造,麥芽香濃郁,有醇厚的味覺感,出酒泡沫豐富,美中不足的是泡沫粗獷不如喜力細膩。 值得欣慰的是總體味道和口感比喜力略勝一籌,麥香也更濃郁一些。入口明顯可感覺到一種"顆粒感"的麥香在口腔回盪,帶有一絲絲恰到好處的淡淡苦味,隨之而來的是淡淡的回甘。

青島啤酒奧古特是我國青島啤酒旗下的高端產品,雖然在工藝上採用的是拉格,但生產原料和酵母頗有講究,只選用加拿大和澳大利亞的金色二棱大麥,具有「捷克黃金」之稱的薩茲酒花,以及德國皇家酵母,因此比普通工業啤酒口感更加厚重,有著不凡的表現。

青島啤酒奧古特擁有較高的酒精度(4.2以上)和麥芽汁濃度(12以上),泡沫細膩,散發出獨特的花香,清香沁心,口感豐富均勻,純正和諧。 雖然依舊只是工業拉格啤酒,也添加了大米進行釀造,但由於麥芽和酒花的比例更高,喝起來要 比普通啤酒更加濃郁, 口味偏重,喝慣了淡啤酒的國人也有人喝不習慣。

烏蘇啤酒源自我國新疆的烏蘇市,始於80年代,是丹麥嘉士伯集團成員重慶啤酒下屬品牌,屬於工業啤酒。它有一個外號叫「「奪命大烏蘇」,所謂「奪命」是指它的「烈」,不過這里慣用了誇張手法,不可能奪命,只是容易醉而已;「大」是指它的容量,一瓶有620ml,比起普通啤酒的500ml或330ml的容量,顯然是個大頭。

烏蘇啤酒品種 有紅烏蘇,藍烏蘇,綠烏蘇、烏蘇黑啤、純生、小麥白啤等。 主要成分為水、麥芽、澱粉、大米、酒花、食品添加劑(酸度調節劑)。 市場常見的為紅烏蘇和綠烏蘇,其中紅烏蘇酒精4度,麥汁濃度11度,具有上頭快、酒勁大的特點,味道雖苦點,但風味醇厚、入口綿柔、麥芽香味突出; 綠烏蘇酒精3.6度,麥汁濃度10度, 與紅烏蘇相比要柔和許多, 不容易上頭,味道也不錯。

百威是一款非常不錯的工業啤酒,來自美國,始於1876年,選用美國進口的上等啤酒花,新鮮大米,天然大麥麥芽以及優質深井活水,再配合百年傳統的山毛櫸木發釀工藝,使其在工業啤酒中脫穎而出,口感格外清爽。1995年正式進入中國市場,並且占據了一定的地位。

百威啤酒選用優質天然原料,具有清澈、清醇、清爽「3清」特點。目前百威主要有百威經典、百威純生、百威勁爽、百威冰啤、百威黑啤、百威單一麥芽等系列。其中最受歡迎的是百威經典和百威純生。 百威經典泡沫豐富,殺口強,無苦味略帶甜感,百威純生系列作為生啤,特點是新鮮,口感細膩、泡沫豐富,味道特別純正,價格比百威經典要貴。

好了,今天與大家分享的8款啤酒知識就到這里了,愛喝啤酒的朋友你怎麼看?歡迎在下方評論區分享你的體驗和建議。

⑤ 精釀啤酒和普通工業啤酒的區別,精釀啤酒好喝嗎

精釀啤酒和普通工業啤酒區別還是比較多的,包含原料、工藝、發酵時間、保存時間、喝法和營養價值都是不一樣的,還有發展歷史也是不一樣的;

1、釀酒原料不同

啤酒是以穀物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花製品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和普通工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒採用的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。如圖所示:

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

3、發酵時間不同

精釀啤酒和普通工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

4、保存時間不同

精釀啤酒和普通工業啤酒在保存方式和時間上也不一樣。

(1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。

(2)工業啤酒:工業啤酒在發酵後期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

5、風格和營養價值不同

精釀啤酒和普通工業啤酒因為釀造工藝和原料的差異,在釀造出來的風格和營養價值也是有比較大的區別的。

(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達 20 度。

(2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間極短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。

6、喝法不同

因為口感原因,在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的,而傳統啤酒就沒那麼多講究。

(1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

(2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

7、發展歷史不同

精釀啤酒的發酵歷史要長於普通工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒。

(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、飢荒、污染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死於瘟疫,教會接手了啤 酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著製冷設備的出現, 質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來。再加上玻璃製品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎麼討喜,人們越來越喜歡拉格啤酒(多為 工業啤酒)。

(2)工業啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著製冷的設備的出現這質量穩 定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行於世。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。 之後,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國,漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由於美國的大麥較少,於是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再後來演變成用大米或澱粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現在市面上看到的美國工業啤酒。

⑥ 什麼是工業啤酒什麼是精釀啤酒

精釀啤酒就是傳統啤酒,是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料,釀造而成的啤酒。而工業啤酒,本質上就是傳統啤酒的簡化版,調整了原料和釀造工藝,降低了品質,但更適合啤酒的商品化。
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」,稱其為「啤酒」,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

⑦ 精釀啤酒與工業啤酒的不同之處有哪些

一、釀酒原料不同:

1、精釀啤酒:

只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。

2、工業啤酒:

同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。

二、發酵工藝不同:

1、精釀啤酒:

因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

2、工業啤酒:

對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

啤酒解釋:

純生啤酒採用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。

干啤酒該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純釀法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。

以上內容參考:網路——精釀啤酒

以上內容參考:網路——啤酒

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