哪些工廠使用工業化製作包子

⑴ 冷凍包子生胚怎麼做

冷凍生包子及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種冷凍生包子及其製作方法。該冷凍生包子包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於-16℃～-18℃下冷凍成型的外殼：麵粉4000～6000份、高糖乾酵母40～60份、食鹽20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，在熟制之前進行單次醒發，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了面點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美；可解決包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產。
【專利說明】冷凍生包子及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及發酵麵食製作【技術領域】，具體涉及一種冷凍生包子及其製作方法。
【背景技術】
[0002]包子是我國傳統的發酵食品，深受廣大消費者的喜愛。但由於包子的製作工藝復雜，對於家庭製作來說費時費力，且成本高。因此，近年來已初步形成了機械代替手工、規模化代替作坊的生產模式，市場銷售逐步代替家庭加工的工廠化生產。當前發酵麵食已經向著速食化、方便化發展，利用發酵面團生產麵包已經很普遍，而且熱的、冷的麵包都可以吃，但是傳統的發酵食品一包子最適宜於熱食，包子只有在熱的時候食用才具有良好的風味和口感，冷卻後就會變硬，需要復蒸才能食用，但口感、風味已經變差。
[0003]常見的工廠化生產冷凍包子的方法有兩種:一種是包子熟制後冷凍，但這種方法製成的包子的口感和營養成分都會有很大的損失，而且外觀看起來也不夠新鮮；另一種是兩次醒發的方法，即入庫冷凍前和熟制前分別進行醒發，這種方法工藝過程較復雜，且入庫冷凍前的醒發程度很難控制，成功率不是很高，而且熟制後包子體積有明顯縮小，不適合大規模的工業化生產。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種凍前不醒發、蒸制前單次醒發、生產工藝簡單的冷凍生包子，該冷凍生包子經熟制後，最大限度保持了各種營養成分及新鮮度，且口感、風味俱佳。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是:
設計一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於_16°C?-18°C下冷凍成型的外殼:麵粉4000?6000份、高糖乾酵母40?60份、鹽20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100 ?2300 份。
[0006]所述麵皮厚0.5?1.0cm。
[0007]所述餡料被包裹時溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°C。
[0008]上述麵粉的濕麵筋的含量達到26?29%時為宜，可使包子蒸熟後具有松軟適度的口感，而過高的麵筋含量會使其有硬的口感，而過低則易粉化，加工性能變差。
[0009]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75?80°C，於密閉的狀態下醒發20?30分鍾；
(2)將水燒開後蒸制12?15分鍾後停止加熱，自然降溫I?2分鍾後，取出產品即可。
[0010]上述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(I)按下述重量份配備和面原料:麵粉4000?6000份、高糖乾酵母40?60份、鹽20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100?2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°C ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成面團，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ；
(4)按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.5?1.0cm的面片；
(5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；
(6)包餡成型後即送入-16°C?-18°C的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2?2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
[0011]在所述步驟(3)中，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可。
[0012]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
[0013]在所述步驟(4)中，以壓面機壓面10?20次後而製成面片。
[0014]本發明具有積極有益的效果:
1.本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，僅在熟制之前進行單次醒發，即可熟制食用，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了面點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美。
[0015]2.工藝流程簡單、操作簡便，單次發酵冷凍生包子解決了包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產，可以為廣大早餐經營者、粥屋、飯店、賓館、學校機關食堂等集中提供冷凍包子生胚供應，也可直接銷售給廣大消費者，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例進一步闡述本發明。各實施例中所涉及的原料如無特別說明，均為市售；所涉及的檢測、評價方法及製作步驟方法如無特別說明，均為常規方法。
[0017]實施例1 一種冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(1)按比例配備如下和面原料:麵粉(濕麵筋的含量要求29%)5 kg、高糖乾酵母40g、鹽25g、泡打粉60g、白糖50g、水2.2 kg ；
(2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫5°C ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋(25 0C ；
(4)以壓面機壓面15次後而製成面片按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.80cm的面片；
(5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；(6)包餡成型後即送入-18°C的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2.5小時後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
[0018]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
[0019]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°C，於密閉的狀態下醒發25分鍾；
(2)將水燒開後蒸制15分鍾後停止加熱，自然降溫I分鍾後，取出產品即可。
[0020]根據食品品嘗的常規要求就外觀、內部結構、口感、氣味等方面制定包子的評分標准(見表1)，並依據上述標准分別對本發明上述醒發蒸制後的包子和常規的新鮮包子分別進行評分對比，結果參見表2。
[0021]表1包子評分標准
【權利要求】
1.一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，其特徵在於，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於-16°C~-18°c下冷凍成型的外殼:麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份。
2.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵皮厚0.5~1.0cm0
3.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述餡料被包裹時的溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°C。
4.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵粉的濕麵筋含量為26~29%。
5.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制: (1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°C，於密閉的狀態下醒發20~30分鍾； (2)將水燒開後蒸制12~15分鍾後停止加熱，自然降溫I~2分鍾後，取出即可。
6.權利要求1所述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟: Cl)按下述重量份配備和面原料:麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°C ； (3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成面團，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ； (4)按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.5~1.0cm的面片； (5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ； (6)包餡成型後即送入-16°C~-18°C的冷庫中冷凍； (7)冷凍2~2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
7.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(3)中，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可。
8.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
9.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(4)中，以壓面機壓面10~20次後而製成面片。

⑵ 中央廚房和食品加工廠有哪些區別

食品加工廠規模一般比較大，單一品種生產量相當大，能夠做代加工，真正實現了食品工業化生產，如果食品廠房需要辦證，相關的面積也得大一點。中央廚房可大可小，第一個特點是品類多，第二個是把門店操作的環節都放到了中央廚房裡。中央廚房也叫終端廚房。

⑶ 中國食品工業集團的產業貢獻

中食集團是伴隨著我國食品產業的改革開放而建立和發展的。在我國計劃經濟向市場經濟過渡的轉型期，中食集團在探索食品行業對外開放、建立新技術產品的產業化示範、振興民族傳統食品及扶植地方食品工業發展等方面為我國食品工業的發展做出了歷史性的貢獻。
1984年在深圳特區投資組建中國電子廚具股份有限公司，組織進口了快餐生產線、飲料生產線等國際先進技術設備，並在當地投資建設中廚大廈和生產企業。先後投資建立了深圳啤酒廠（金威啤酒的前身）、肉類加工食品、飲料、廚具加工等項目。早年的中食人發揚拓荒牛的精神奮力開拓,積極參與我國最早的特區經濟建設，為我國食品行業和當地的經濟發展做出了貢獻。
1984年與世界碳酸飲料第一品牌美國可口可樂公司在北京簽訂了合資經營協議，與天津市飲料廠等三方合資建立汽水主劑廠，為全國可口可樂灌裝廠提供原漿，將可口可樂飲料引入中國。在此基礎上1989年中食集團與美國可口可樂公司合作，投資建立天津津美飲料有限公司，成為當時我國飲料工業集中生產、分散灌裝示範培訓中心。此舉全面推動了中國飲料機械製造、制罐、制瓶、塑料、製糖、冷櫃和食品添加劑等工業的進步，提高了我國飲料工業的整體水平。
1985年在江蘇鎮江投資建設冷藏車廠, 通過進口國外先進主機製造冷藏車，開創了以國產冷藏車製造為龍頭構建中國冷鏈運輸的新領域。
1985年率先從日本引進了方便米飯、速凍食品（水餃、包子）等生產線，在國內建立了第一批快餐生產企業，如北京迎賓快餐公司、安徽馬鞍山快餐工廠、安徽阜陽肉類聯合加工廠等。此舉推動了我國傳統食品的工業化進程，為日後速凍水餃、速凍包子等快餐食品及主食廚房的興起奠定了基礎。
1986年經原國家經濟委員會批准組建成立中國傳統食品公司。這是我國首家對傳統食品進行扶持和管理的公司，對推動我國傳統食品的發展，實現傳統食品生產的工業化、標准化以及改善傳統食品生產企業的原材料供應發揮了重要的作用。
1992年投資成立了中國食品工業供銷公司，為我國食品企業原料的進出口及產品供銷提供服務。
1993年在廣東肇慶投資建設肇慶米製品廠，率先引進日本先進生產方便米粉生產設備，利用當地資源開發食品，實現傳統食品工業化生產。
1995年與泰國紅牛集團合作，在中國建立了第一家「紅牛維他命飲料有限公司」，生產運動型功能飲料。其獨特的生產配方是經衛生部特別批准使用，是我國第一家與國外合資生產運動型功能飲料的企業。
1994年中食集團創辦行業內刊物《全國食品工業信息》，以其深厚的行業背景和特有的信息渠道為業內提供服務。歷經多年的發展，該刊物現已成為經國家新聞出版總署批准國內外公開發行的《中外食品》、《中外食品工業》等系列期刊。實力和影響力不斷提高，成為業內的核心刊物。
2000年在北京通州區投資建立北京華食食品有限公司，配合政府的大豆行動計劃，以優化國民膳食結構為目的，開展大豆資源的開發利用。
2001年中食集團在河北燕郊經濟技術開發區建立「中食神內（燕郊）生物製品有限公司」，與新疆啤酒花股份有限公司合作自行研製、開發生產胡蘿卜果蔬飲料，建立飲料新技術、新產品產業化示範基地。
2003年經國家科學技術部批准，中食集團成立了（國家）食品行業生產力促進中心（CFIPPC），是我國食品行業專業性服務機構。該中心充分運用業內的各種資源積極開展工作,承接了國家食品葯品監督管理局及有關方面的多項調研項目。
在國家「八五」、「 九五」計劃期間，中食集團受原國家計劃委員會、國家經濟委員會的委託，負責組織審定全國食品工業基本建設、技術改造專項貸款項目，並對項目的實施進行監督和管理。根據國家的產業政策，通過科學地評估和選項，先後共安排國家食品工業基建、技改項目貸款計劃近6億元，為全國十幾個省市、地區20多個食品門類200多個項目提供了支持。涉及領域主要有方便快餐食品、製糖、乳製品、飲料、冷凍保鮮、食品添加劑、黃酒、酒精、味精、酶制劑、糧油深加工、澱粉加工、植物蛋白開發利用、肉類加工、水產品加工、養殖、畜禽類加工等行業。這些資金計劃的投入有效的促進了科技成果的轉化和食品行業的技術進步，實現了產業升級，優化了產業結構並取得了較好的經濟效益與社效益。同時對開發利用地方資源，扶植地方食品工業並帶動相關行業的發展發揮了重要的作用。其中有相當一部分項目已達到國際先進水平，成為當時行業的示範企業。
在杭州豐匯發酵股份有限公司（原杭州味精廠）實施的 「20000噸味精技術改造項目」，通過引進國外菌種、採用先進工藝設備等技改、基建措施，擴大了生產規模降低了生產成本，使企業成為當時我國味精行業各項指標名列前茅的大型出口企業，促進了行業的技術進步。
在浙江嘉善黃酒股份有限公司實施的「萬噸機械化黃酒改造項目」，通過採用機械化生產線替代傳統發酵工藝生產黃酒，使企業成為我國第一家實現黃酒生產工業化的示範企業。
1985年在江蘇鎮江投資建設冷藏車廠, 通過進口國外先進主機製造冷藏車，開創了以國產冷藏車製造為龍頭構建中國冷鏈運輸的新領域。
在吉林省梅河口銀河助濾劑股份有限公司實施的硅藻土助濾劑項目，首次實現了我國啤酒工業用硅藻土助濾劑的國產化，降低了我國啤酒行業的生產成本。
在河北邢台酶制劑廠實施的「採用生物技術生產-ɑ乙醯乳酸脫羧酶技術改造項目」，促進了科技成果的產業化，填補了我國-ɑ乙醯乳酸脫羧酶的生產空白，提高了啤酒產品的品質，推動了行業發展。
在江蘇太倉釀酒總廠實施的「酒精廢液綜合利用項目」,採用先進設備和工藝，利用進口木薯原料加工食品級優質酒精，同時對酒精廢液進行綜合利用生產飼料蛋白酵母。該項目使企業取得了較好的經濟效益與社會效益，成為當時全國酒精行業的重點出口企業。
在浙江紹興興光可可製品有限公司實施的「可可脂加工技術改造項目」,通過引進先進設備及工藝，實現了產品升級。不僅推動了我國可可加工行業的發展，也使企業成為國內外高檔巧克力生產廠家的原料供應商。
江蘇東辰油脂集團公司實施的「大豆加工綜合利用項目」,在油脂加工中採用先進技術對大豆原料進行綜合利用提取卵磷脂，從而建立了我國首家生產卵磷脂保健品的企業。
在蘭州同健生物製品股份有限公司實施的「乾酪素加工技改項目」，利用高新技術開發藏區資源，從氂牛乳中提取高品質乾酪素並開發多肽保健品，使該公司發展成為當時我國乾酪素出口量最大的生產企業。

⑷ 冷凍包子

這個問題很好解決的，凍的包子你拿出來以後要醒，不要拿出來就直接上籠蒸。直接蒸就會把包子蒸死了，呵呵。
因為冷凍的包子麵皮都已經凍死了，而發面一般會在0度以上開始有發的跡象。也就是說，你必須要拿出包子後在室溫的狀態下放置包子麵皮開始松軟的狀態後再進行上籠蒸。
具體掌握：拿出包子後，你就把包子碼放在籠屜里，這點切記。一醒以後，包子的麵皮就會相當的軟，而且會後出水的現象，你如果後期放入的話就會造成難以下手的後果。然後就是時間的掌握看包子麵皮完全松軟的時候上鍋。水還不要全開，切記這點。因為包子麵皮的適合發酵的溫度一般都是在35度左右，在鍋內溫度適合的狀態下發酵一下，有助於包子麵皮的松軟。
最後就是適當延長包子的上籠時間。
只要你掌握好以上幾點，那不發的問題就都不是問題了。希望我的回答對你有所幫助。

⑸ 建築工業化的內容有哪三方面

n 建築工業化是指用現代工業的生產方式來建造房屋，它的內容包括四個方面，即建築設計標准化、構配件生產工廠化、施工機械化和管理科學化。
設計標准化：就是從統一設計構配件入手，盡量減少他們的類型，進而形成單元或整個房屋的標准設計。
構配件生產工廠化：就是構配件生產集中在工廠進行，逐步做到商品化。
施工機械化：就是用機械取代繁重的體力勞動，用機械在施工現場安裝構件與配件。
管理科學化：就是用科學的方法來進行工程項目管理，避免主觀意斷或憑經驗管理。
其中，設計標准化是實現建築工業化目標的前提，
構配件生產工廠化是建築工業化的手段， 施工機械化是建築工業化的核心，管理科學化是建築工業化的保證

⑹ 有沒有包包子的工具

包子面點製作經常用工具包括以下幾種。 1、面板：也叫面案、案板，有竹製、木製、不銹鋼金屬、大理石檯面等等；推薦使用木製竹製的，防粘的效果要好一些。 面案 2、蒸籠：有竹蒸籠、不銹鋼蒸籠；包子推薦使用竹製的，吸水透氣性比較好，尺寸及規格較多，適合小批量非工廠製作。饅頭推薦使用金屬蒸籠，不易滴水產生有色斑點。 竹製蒸籠 金屬蒸籠 3、蒸鍋：容量大、易清洗的不銹鋼蒸鍋、金屬蒸鍋是家庭首選。 蒸鍋 4、擀麵杖：最常用的是木製的，也有金屬但是比較少，有大有小和長短的區分，包子麵皮製作使用較小擀麵杖。 擀麵杖 5、平底鍋：主要用來煎煮成品或者熟制餡料使用，一般常規的大概是20-30公分直徑，選擇鍋底比較厚的受熱均勻，不易糊底。 平底鍋 6、稱量工具：家庭廚房裡常用電子秤（精確到0.1g）和彈簧秤，所有食材和原材料建議都是用稱量工具稱量，保證材料的比例相對准確。 廚房電子秤 彈簧秤 7、壓面機：類型比較多，主要區分有手工的電動的，半自動和全自動的，家用常用小型電動的，全自動的主要是店鋪使用。壓面機主要就是代替手工揉面壓面，提供效率。 手工壓面機 電動壓面機 8、廚師機：主要功能就是揉面，攪拌功能，在西式面點的製作中使用比較頻繁，中式包子較少使用。 廚師機 9、包子饅頭面點製作不常用的工具還有粉篩、粉刷、刮板，製作卡通面點的還需要成型工具模具等等。

⑺ 揚州包子怎樣做的

揚州包子出名是很早以前的事，朱自清郁達夫們都愛津津樂道富春茶社裡的富春包子。 「腰纏十萬貫，騎鶴下揚州」，不止為了揚州城風景的清秀，更為了淮揚菜的美好。現代人好忙，哪能天天下揚州。所以揚州的速凍包子受歡迎也是遲早的事。

揚州包子上了兩會餐桌。今年3月初，近千箱揚州五亭包子被運往北京，作為全國「兩會」代表的專供點心。五亭包子在北京代理公司的董事長佟斌說，揚州五亭包子是與來自全國各地近十家知名包子企業的激烈競爭中入選的。那次發出的包括雪菜包、梅干包、青菜包等11個品種，總計20噸近千箱。揚州速（冷）凍包子嶄露頭角。

揚州包子出口美國。6月初，揚州的一家食品公司接到一張速凍包子出口美國的訂單，首批要求發貨近2000箱。訂貨方表示，以後供貨數量還將不斷增加。揚州速（冷）凍包子日漸長臉。

揚州包子賣瘋了。其實，早在今天春節時，《揚州晚報》就報道「揚州速凍包子賣脫了」，「五亭」包子在本地市場銷售了其生產總量的60％， 「楊揚」銷售的6、7萬箱速凍包子中，85％出口了，2月最初兩天的累計銷量達3萬多箱……所以揚州包子賣脫了。

據了解， 目前揚州全市生產速凍包子與冷凍包子的廠家有 15家，其中生產速凍包子的有5家，主要是五亭食品有限公司、富字食品有限公司、楊楊食品有限公司和即將投產的富春食品有限公司、富揚食品有限公司。生產冷凍包子的有10家，主要有富春茶社、欣揚公司、高郵秦郵蛋品有限公司、儀征喜悅食品有限公司等和部分個體生產企業。這15家企業2002年總銷售額4200萬元左右；2003年銷售5000萬元左右，同比增長19％；2004年銷售6300萬元左右，同比增長26％。 而據估計，2005年揚州這15家速（冷）凍包子企業的銷售額將過億。

期待更好的「市場味道」

] 揚州包子這兩年在市場上的銷售量大幅度上升，出口量連年翻番，這是激動人心的事情。但面對激烈的市場競爭，面對生產、銷售中存在的不足、產業鏈較薄弱等一系列問題，但需要保持清醒的頭腦。揚州包子亟待解決的問題：

生產企業產品標准化問題

目前，揚州各廠家生產的揚州包子其規格大小不一、用料不一、口味不一，至今生產揚州包子的企業之間還未完全實行統一的製作標准和工業化生產標准，更談不上產品的統一品質管理和更大規模的工業化流水線生產了。這不僅影響了揚州包子的質量和產量提高，更影響了揚州包子在國內外市場上的競爭力和聲譽。

2004年上半年揚州烹飪協會發布「揚州包子標准」，暫時制訂了揚州包子中有代表性的菜包、三丁包、細沙包三種包子的標准。標准對餡料、麵皮、發酵、壓面、醒發、蒸制、預冷、速凍等各個環節都做了一定的描述，並從感官、理化、衛生等方面提出了指標要求。但這並不意味著揚州包子就此完全告別「各打各的鑼」的時代，邁入統一標準的時代。從揚州包子標準的制定與頒布到生產企業的完全貫徹與執行，其間還有相當長的一段路要走。

揚州包子的生產必須要通過標准化操作、工廠化生產。先由廚師將包子的操作過程演示出來，再由食品工程師根據工業化大批量生產的要求將每一個環節機械化。通過反復試驗得出量化指標，再投入正式批量生產。

生產工業化

採用現代科學技術武裝揚州包子的生產企業。揚州包子的生產企業要向半機械化和自動化操作發展，通過研發和改進加工設備，逐步實現自動報警、自動切斷電源、自動消毒、自動隔音和自動排污。同時，在此基礎上進一步加強對包子產品製作流程、生產工藝、產品質量的標准化控制，提高全行業的勞動生產率。

速凍技術揚州包子是做大市場上的一個關鍵。工業化批量生產的包子，一定要像速凍餃子一樣逐漸被人們所接受。如今，速凍餃子在大都市已被普遍接受，正是因為它滿足了現代人在緊張生活中對方便食品的需求。速凍揚州包子的市場有一個培育的過程，現在從全國的營銷市場來看，無論是消費者的經濟實力，還是消費者對速凍包子的認識，都還沒有達到廣泛接受速凍包子的程度。

建立綠色原料基地

揚州包子產業要在政府的扶持下搞綠色原料基地建設。在生產無污染的食品原輔料的基礎上，逐步疏通產、供、銷一條龍的綠色通道，並在業內推廣綠色認證和綠色專營，向人民提供有信譽的綠色安全食品。
綠色食品已成為當今市場新寵，為了做大做強這一產業，應加大對綠色食品基地的培育、認證力度。一方面把綠色食品的原料生產基地建設與揚州包子產業結合起來，按照綠色食品產地環境質量標准體系等綠色無公害食品的生產要求來建設原料基地；另一方面，出台鼓勵扶持措施，對獲得綠色食品、無公害產品認證的農戶及生產企業給予一定的獎勵。只有讓揚州包子成為名符其實的綠色食品後，這樣才能使生產揚州包子的企業效益迅速增加，還能帶動當地農業的增收。

連鎖規模化

揚州包子生產企業要通過標准化操作、工廠化生產，培育連鎖經營、網路營銷、集中采購、統一配送的大型企業；鼓勵成熟的餐飲連鎖企業用自己的商標、字型大小，發展規范化的特許經營，提高組織化程序，把企業做大做強。生產管理工作人員統一在揚州基地培訓，原材料由揚州認定並提供，將揚州包子做到個性化、標准化、系列化、品牌化，讓全國各地的人們不需要到揚州就能吃到正宗的揚州包子。

因此，揚州包子產業要做到統一配送、統一進貨，產業鏈要短、工業化生產要相對單一。洋快餐在我國之所以發展快，一個重要的原因就是在發展連鎖店的同時，實行統一進貨和配送。洋快餐的產業鏈其實很短，它把主要任務放在進貨標准和自我加工及對外促銷上。這個產業鏈的每一段都各自承擔風險，從而使洋快餐能夠輕松自如地在低成本、高效益上大做文章。因此，揚州包子的生產企業有必要學習和借鑒洋快餐的先進之處。

營銷管理的信息化

揚州包子的生產企業只需花費極低的成本就可以通過互聯網構建自己的全球貿易網，成為市場全球化的跨國企業。信息技術的廣泛運用改變了傳統的配銷理念。在傳統的營銷觀念中，商品配銷通路是企業營銷策略組合的重要一環。傳統的商流是一種「間接」的流轉，企業的商品必須經過經銷商，批發商、零售商才能送達到消費者，這樣既給商品營銷過程增加了一些無謂環節，也相應增加了流通、運輸、存貯費用。當揚州包子的生產企業廣泛運用信息技術實施網路營銷之後，即可大大縮短企業與消費者之間的距離，實現雙方直接交易，有效降低中間成本，提高流通效率，也便於信息在真正的供求雙方（生產者與消費者）之間自由流動，大大降低中間商的作用程度。

宣傳包裝必不可少

天底下有名的包子並不少，天津狗不理、上海南翔、濟南的草包、無錫王興記、鎮江的宴春樓、蘇州朱鴻興、杭州知味觀……先行一步的揚州包子還需要更多的宣傳推廣，才能讓具有長久而廣泛的影響力。要高度重視「揚州包子」的品牌效應，通過整體包裝策劃、市場運作，提高「揚州包子」的知名度。揚州包子的宣傳包裝如果品位低，科技含量低，缺乏明確的主導形象定位，不僅僅難以走出國門，即使在國內也難以佔領較大的市場。因為宣傳包裝的設計和明確的定位，是作為品牌形象的重要構成，將為培養忠誠的消費群體起到積極的作用，同時也決定了產品品質的高水準。從某種角度來說，也是維護品牌的重要組成部分。

同時，對揚州包子的宣傳包裝要與揚州的旅遊文化宣傳緊密的結合起來，讓人們品嘗到揚州包子獨特的文化內涵。另外，還必須在擴大「揚州包子」的消費層面上作進一步的努力，盡快讓「揚州包子」和方便麵一樣覆蓋全國，更加方便消費者。

努力，等待揚州包子真正的煙花三月。

相關資料鏈接：
2005年揚州包子銷售市場看主要分布情況

國內
市內銷售占總銷售 29％ 71％

市外銷售占總銷售 27％

超市銷售占總銷售 15％

國外
境外銷售占總銷售 29％

揚州三丁包子的製作方法
原料：發酵面團650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
製法：1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用。
2、將面團搓條，摘成12隻面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鍾即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出鹵汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表

⑻ 周口益坊麵粉廠在什麼地方

周口沒有過益坊麵粉廠。
近似的有河南益坊面業有限公司，位於汝州市夢想大道226號。
麵粉分類
高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買的時候會誤以為「高筋粉=高精粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示加工工藝，並不能說明筋度，所以「高級精製」的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語，所以，建議在選購時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的，都可以視作中筋粉使用。而且這類粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
從影響食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用粉的需求越來越高而其決定性因素就是「蛋白含量和質量」。

⑼ 有工業化製作包子的嗎

有包子餃子機器,可以流水線生產

⑽ 請問是巴比饅頭家賣的包子是總部統一配送的還是在店裡自己製作的

巴比饅頭家賣的包子是總部統一配送，不是在店裡自己製作的。巴比饅頭公司在嚴格篩選與考察的基礎上，與具備資質的冷鏈物流公司簽訂長期合作協議，確保公司產品准確、及時、安全送達至門店。

為保證食品安全，確保了物流環節上的質量控制，使公司的產品能夠在最合適的低溫和衛生環境下儲存、運輸，以期最大限度地保證產品在運輸過程中的食品安全。

(10)哪些工廠使用工業化製作包子擴展閱讀：

巴比從事中式面點速凍食品的研發、生產與銷售，是一家「連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔」的中式面點速凍食品製造企業。公司產品可以分為面點系列產品、餡料系列產品以及外部采購系列產品，具體包括包子、饅頭、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等，共計近百餘種產品。

在上海建成透明中式面點生產中心，高效物流中心，形成比較成熟的、可復制的品牌連鎖管理體系、中式面點工業化生產管理體系，通過可視化全天候生產流程監控與嚴格的營運操作標准，守護食品從田間到餐桌的美味與安心。