粽子進行工業化生產需要哪些設備

① 工業化生產粽子,如何讓粽子長時間保持柔軟

粽子如果想保存的時間最長，只有下面一種方法：

1、將生產出的粽子進行高溫殺菌，將活菌落降低到最低；

2、將殺菌過的粽子進行抽真空處理，使粽子處於一種無菌或超低菌的環境下；

3、將進行抽真空處理過的粽子，放置於低溫環境下冷藏；

以上方法可以對粽子進行長期存儲，如果是我們自己或者個人食用，建議在新鮮的時候食用~~

② 90後包粽工一天要包上千個粽子是怎麼回事

端午節少不了吃粽子，在湖北的零售市場上，粽子主要分為兩大派，鄂產粽子和江浙產粽子。對於很多老武漢人來說，一個清水粽里包含著小時候的記憶，蘸著白糖或芝麻粉就是人間美味。但隨著江浙粽的銷售四處鋪開，火腿肉粽、蛋黃肉粽等嘉興粽子也征服了不少武漢人的味蕾。

粽子餡料花樣多，每年都有新品種，堪稱是創新最為多樣的節令食品。如今，在市場上，既有廠家在堅守原汁原味的荊楚風味粽子，帶動了鄂粽的市場復甦，還有更多商家推陳出新，在堅守選料精、用料足、工藝扎實的傳統做法上，進行創新，讓粽子從節令商品走入日常消費。

鄂粽著力創新花樣多消費從節令走向日常

在節令食品中，粽子不像月餅那麼甜膩，也比湯圓的餡料豐富，在消費者心目中的人氣挺高。每年端午節前，都有不少創新的新花樣，還會催生一些網紅粽子。

粽子的創新，大多都在用料上。揚子江今年推出了青稞粽，在日喀則海拔3800米的地方建立種植基地，產出的青稞米做出的粽子口感Q彈而富嚼勁。良品鋪子創出新口味臍橙粽、柴火臘肉粽、杏鮑菇燒肉粽等，都讓消費者有新奇的感覺。「武漢的粽子主要是節令時食用，在江浙地帶，當地人平常就有吃粽子的習慣。」周輝告訴記者，揚子江的粽子全靠手工製作，每年的生產淡旺季明顯。忙的時候員工連吃飯都只有15分鍾時間，在操作台前一站就是8個小時。但外地已經有機械化生產線，包粽子也可以由工業機器人代勞，如此規模化生產有助於降低成本，粽子生產進入了常態化。

不過，在業內人士看來，粽子仍是最有潛力從節令食品變成日常食品的，嘉興粽子產業中的龍頭企業「五芳齋」，就用小粽子包出億萬產業。目前在市面上，還出現了免煮的粽子，即開即食十分方便，有點像日常零食，吸引了不少消費者購買。

相比之下，湖北的粽子產業有一定的傳統文化優勢，雖然鄂產粽子份額難以與江浙粽抗衡，但鄂粽的市場增勢明顯。隨著越來越多商家的加入，再加上技術革新和餡料的創新，在這一消費大市場上還有更大的潛力可挖。

【提醒】

省衛計委發布「食粽攻略」

不宜吃太多還要趁熱吃

端午又到，粽子的種類越來越多，但琳琅滿目的粽子並非人人能吃，就算能吃也不能吃得肆無忌憚。昨日省衛生計生委發布「粽子攻略」，提醒市民吃粽子也要講方法，吃對了才能吃好又不傷身。

省食品安全與健康科普專家咨詢委員會委員、武漢大學健康學院教授譚曉東介紹，一般說來，粽子涼了不要吃，糯米涼後硬度增加，不易消化，會增加胃的負擔；紅豆、綠豆等雜糧粽子涼後澱粉老化回生現象也會更加明顯；肉餡、蛋黃等粽子更是不宜涼了吃，不利於消化，而且有可能存在細菌超標的問題。

他指出，血糖不穩定的人或糖尿病人不要多吃，糯米升血糖快速，而且在下一餐前血糖下降也較快，因此對於糖尿病人而言，粽子最好是淺嘗輒止，千萬不可多吃，而且建議在吃粽子的同時，搭配著蔬菜、蛋類、豆製品等其他食物，滿足飽腹感的同時，穩定血糖很關鍵。胃酸過多或胃潰瘍的人建議少吃，糯米有促進胃酸分泌的功能，故胃酸過多的人或胃潰瘍的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，並且注意先吃較多蔬菜和蛋白質食物打底比較好。

普通人吃粽子一次不要吃太多，粽子屬於主食，無論在哪一餐當中，都不能當點心吃，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食的攝入量。