工業食品哪些韌性大

A. 想讓食品更加有韌性，下湯不易斷，該加什麼東西。添加的不能是任何化學添加劑。

摘要 很高興回答您的疑問：如果不添加任何化學成分的添加劑，作為商業食品加工目前沒有可以替代的有效添加物。

B. 常用塑料材料有哪些詳細介紹其特性，俗稱和應用場合

人生、艾草等多種

C. 製作粉條時加入什麼物質才能使其有韌性且不脆，並且硬度大

希望不懂食品添加劑法律、法規、標准知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等添加劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有QS證的食品添加劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品添加劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。

D. 什麼食品添加劑有彈性和仁任性

卡拉膠，魔芋膠，黃原膠等膠體
卡拉膠，不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。例如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅硬的凝膠，而ι和λ只有輕微影響。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對於λ型卡拉膠的性質沒有影響。在大多數情況下，λ型與κ型在牛奶系統中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠。卡拉膠及其混合物提供大量的有利物質導致產生大量范圍廣泛而復雜的商業產品以滿足獨特的綜合性能最適合特定的應用。

魔芋膠具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可製作各種食品添加劑，廣泛應用於食品工業。用於冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏鬆；可增加線面的強度，增加面條韌性。

黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定於於一體．性能最優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。

看你具體的產品，多試試不同配比。實在不想試，就去超市找找類似產品，看看他們用什麼增稠劑。

E. 各種原材料生產的澱粉，那個用來做粉皮，筋韌性及彈性最好

從澱粉分子量大小來看，土豆>紅薯>綠豆。從澱粉的支化度來看，土豆>紅薯>綠豆。
土豆澱粉分子量大，支化度高，澱粉的結晶度低，容易吸水膨化，不耐熱水煮，水溶性好，可以長久不結晶沉澱。因此適合做膨化食品，炸薯條，薯片，口感軟糯，估計做涼皮也非常合適。
紅薯澱粉分子量略小於土豆澱粉，支化度適中，適合來做粉皮和粉條，耐煮性比較好，口感勁道，所以寬粉和粉皮以紅薯澱粉做原料。
綠豆澱粉分子量比較小，支化度也低，結晶好。適合做細的粉絲。硬度大，不粘牙，比較爽滑。不如紅薯粉的耐煮。

F. 什麼東西可以增加食品的韌性

復合磷酸鹽,麵食品增筋劑

G. 韌性餅乾的相關標准

中華人民共和國行業標准 QB 1433.2-92
1 主題內容與適用范圍 本標准規定了韌性餅乾的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯 存。 本標准適用於以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑、改良劑及其它輔料， 經熱粉工藝調粉、輥壓、輥印或沖印、烘烤製成的餅干。
2 引用標准 QB 1253 餅干通用技術條件 QB/T1254 餅干試驗方法
3 技術要求
3.1 原料要求 按照QB 1253的規定執行。
3.2 感官要求 各項感官要求見表1。 表1 感官要求
項 目 要 求
形態外形完整，花紋清晰，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，不得有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面允許有砂糖顆粒存在
色澤呈棕黃色或金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉,不應有過焦、過白的現象
滋味與口感 具有該品種應有的香味，無異味。口感鬆脆細膩，不粘牙
組織斷面結構有層次或呈多孔狀，無大孔洞
雜質無油污，無異物
3.3 理化要求各項理化要求見表2。 表2 理化要求
項目要求
散裝餅干塊數和公差 按照QB 1253的規定執行
包裝餅干凈重和公差 按照QB 1253的規定執行
水分，% ≤6
鹼度（以碳酸鈉計），% ≤0.4
3.4 衛生要求按照QB 1253的規定執行。
4 試驗方法按照QB/T 1254的規定執行。
5 檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存 按照QB 1253的規定執行。
附加說明：
本標准由輕工業部食品工業司提出。
本標准由全國食品發酵標准化中心歸口。
本標准由北京市第一食品公司、上海泰康食品廠、上海益民食品四廠、廣州嶺南餅 干廠、輕工業部食品發酵工業科學研究所起草。
本標准主要起草人：郭連城 黃樹瑤 袁秋娥 鄭志鵬 蔣德金 陳岩。
中華人民共和國輕工業部1992-02-21批准 並於1992-08-01實施