汽車饅頭怎麼做

A. 蒸車蒸饅頭多長時間

開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相好看，添加禁止使用的增白劑，或用硫磺熏蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。

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蒸饅頭訣竅——

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

做饅頭是最簡單的麵食，不是很復雜，關鍵看你揉面的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鍾，如不怕累可以再加5分鍾左右

飲食宜忌——

失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

B. 如何用蒸飯車蒸饅頭

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面:
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形:
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存，），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功，，

一、發面:
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體
②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

7.發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9.饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間

10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③面團未鬆弛

11.饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。

C. 蒸車蒸的饅頭每屜都會有三四個被燙死的饅頭

我愛人就是管理食堂的，她說：像你所說的這種情況最大的因素極有可能是在入蒸車前饅頭醒發不均勻，造成沒有醒好的饅頭在蒸車的高溫下燙死。解決的辦法是：在冬季，首先將每層鋪有電熱毯的醒發屜提前預熱，注意溫度始終不要超過36度，然後將做出來的饅頭放在醒發屜上醒發，待全部醒好後裝入蒸車，效果同其他季節一致。如再有疑問，可留QQ號幫你。以上解答希望能幫助你。

D. 蒸饅頭的蒸車的使用說明

使用蒸車前必須安裝漏電保護開關，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護開關，和有效接地的情況下嚴禁使用。使用前將機器安放平整，輸入蒸汽管道，飯盤、饅頭盤等放進箱內，加入部分清水經30分鍾能達到良好消毒作用。

用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，蒸車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現象，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。

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蒸車的使用注意：

1、蒸車左側下方卸壓閥切記不可加後果物壓信或堵塞，亦不可外接管道進行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。 浮球閥應經常檢查是否正常及流水是否暢通，如發現進水孔結垢堵塞應盡快進行處理，以免造成缺水干燒。

2、使用外接蒸汽蒸制食品時，務必慢點打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0．02mpa，切勿超壓使用。使用外接蒸氣蒸制食品時，電熱裝置和進、排水裝置均不起作用，應切斷電源、關閉所有進、排水閥門。

3、開門時應注意身體切勿正對蒸飯櫃及門縫，盡可能遠離蒸飯櫃，務必等到蒸飯櫃內的高溫蒸氣泄壓後再取出食品。打開門時應把手把從下往上板動 90 ℃ ，關閉門時應把手把從上往下板動 90 ℃至鎖緊位置，請勿顛倒操作。

E. 用蒸車蒸饅頭需要多少分鍾

15分鍾左右

F. 4.2車裝饅頭怎麼隔開

要不你就直接裝箱子。
饅頭儲存方法：
1、將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。
2、將放涼的饅頭放入干凈的食品用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市裡購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。
3、將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。
4、需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。
5、將已經化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內蒸一下即可.享受饅頭帶來的美味吧，在冰箱里凍一下的饅頭比平時更好吃了。

G. 麵包機做饅頭的步驟圖

用料：麵粉500g 安琪高活性酵母4.5g 糖24g

油12g 鹽3g 水240毫升

步驟：1、先把240毫升水加進麵包機，再依次按量加入油、鹽、糖(鹽和糖分別放在麵包桶兩腳，如果不喜歡略帶甜味的口感，那就油鹽糖都不放)。

2、加入麵粉，接著用手在麵粉上挖個小坑，放入酵母粉(注重不要讓酵母粉接觸到水)。

3、把麵包機調至和面模式，進行第一次攪拌(萱媽的麵包機和面模式是imax模式，和面時間為20分鍾)。

4、揉面結束後，讓面在麵包桶內醒10分鍾，接著再重復一次揉面程序，依然是20分鍾(通過這次揉面，面團已達到出手膜的狀態了)。

5、第二次揉面結束後再醒5分鍾，然後把麵包機調至低溫發酵模式，等麵包桶內面團發酵至原來2倍大的時候(或者用手撕開一小塊兒面團發現裡面呈蜂窩狀)，那就是面團發酵好了。

6、取出面團，用手按壓排氣，把面團揉圓，直到切開面團看不見小氣孔(如果有點沾手就加些乾麵粉一起揉)，然後就做成一個個饅頭胚。

7、把饅頭胚擺上加入了冷水的蒸鍋，醒5分鍾，開火，上氣後蒸20分鍾，關火。關火後不要立即開鍋，等5分鍾再開鍋。

蒸出的饅頭香甜軟糯，寶媽可以動手試試哦！

H. 花樣小饅頭怎麼做好吃

食材明細
麵粉500g
酵母10g
紅小豆幾個
黑豆幾個
溫水適量
原味口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
【美食家主題賽--第四季】饅頭也可愛~花樣小饅頭的做法步驟

1
酵母，一定要用溫水哦！！不燙手就是啦。

2
和面，面不能太硬
然後就等著發酵啦，一定不能凍著它哦！要放在比較暖和的地方……被窩里也可以嘻嘻。

3
大約發酵一兩個小時就行，揉面，然後取一小塊繼續揉
我們先做小刺蝟
這一步叫做太極手！呵呵就是兩只手順著一個方向轉這個面團~爭取把面團弄圓。

4
最後揉出來是這樣子滴O(∩_∩)O~。

5
要把小刺蝟的頭擠出來，這樣就行啦。

6
下剪刀~~要用剪刀把小刺蝟的刺剪出來。

7
剪完啦！！好看不？最後兩邊塞上倆小黑豆，塞得靠里一點不要掉下來哦。

8
下面做小花O(∩_∩)O~
揉六個小劑子，都揉成圓圓的。

9
把他們擺成一朵五個瓣兒的花，用手摁下去，注意用力要均勻。

10
中間點綴兩個紅小豆，哈哈看是不是很像這么回事呀。

11
這是偶做的小魚，最簡單了
先在揉圓的基礎上壓扁，然後用刀在上面刻上花紋，最後放一個黑豆做眼睛。

12
這是老公做的~
他一開始做了個七星瓢蟲……
然後做了個小汽車……
然後做了個鞋子……
最後做了個這個……誰能看出這是一隻可愛的小貓……。

13
最後又做了個小小刺蝟，O(∩_∩)O~。

14
猜猜這兩個小刺蝟是什麼關系吧O(∩_∩)O~。

15
上鍋蒸咯。

16
三十分鍾之後~~~你摁一下那個面它會馬上恢復原樣就是熟了。

17
大刺蝟O(∩_∩)O~。

18
小花兒，上個鏡！！O(∩_∩)O~。

I. 大肥做饅頭在蒸車怎麼醒發

用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱...

J. 蒸車蒸饅頭需要多少時間

1蒸飯車蒸饅頭可以啊，主要看蒸盤有多少啊，
2如何蒸饅頭；配方 麵粉1000克、安琪酵母5克、安琪饅頭改良劑3克、水400克和面之光滑，壓面製作成饅頭醒發，等饅頭醒發大了，上籠去蒸20兩種就可以出來吃饅頭啦。
注意；是上汽後蒸20分鍾