工業風菜有哪些

A. 全國各地有哪些特色蔬菜

水芹菜 蕨菜 茼蒿 唧唧菜 蒲公英 薄荷 好多好多基本全國都有

B. 中國的十大菜系是什麼，各自有什麼特色

中國十大菜系
1、 蘇菜,
即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。
春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四季，水產禽蔬聯翩上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國古代第一位廚祖彭鏗就出生於徐州城。"彭鏗斟雉帝何饗"名廚彭鏗"好和滋味"作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國，即今彭城徐州。春秋時齊國易牙相傳曾在徐州學藝。在古時江蘇地區政治、經濟和文化就比較發達，飲食文化也十分發達，烹飪技術水平也居各地的領先地位。
據《史記》、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳餚，隨著社會經濟和歷史發展變化，制鴨技術日益提高。最著名的"金陵鹽水鴨"，就職被人們譽為"清而旨，肥而不膩"，成為鴨菜中的"上品"佳餚。明清時期江蘇菜又得到了較大發展，在全國越來越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嘗了江蘇地區"淞江鱸魚"、"松鼠桂魚"、"松鼠桂魚"等無數道美味佳餚，使江蘇菜聲譽大增。清代文學家曹雪芹所著《紅樓夢》中列舉的少菜點，都是江蘇地區的美味佳餚。
江蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜的內。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜餚之間也各有不同特點，揚州、鎮江菜選料考究，刀工精細，清淡適口，製作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細巧。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時令菜應時迭出，特別擅長製做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長。江蘇名菜眾多，主要有"鎮江餚肉"，"揚州煮干絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無錫肉骨頭"，"梁溪脆鱔"，"松鼠桂魚"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數百種。

2、川菜
素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、「八滋」之說。
據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。
早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐漸成為我國的主要地方菜系。
美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館，受到各國外賓的好評。
川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。

3、 魯菜
是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。
古齊魯為孔，孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。飲食文明較為發達，而且歷史悠久。據記載，早在春秋時期，烹飪技術就比較發達。當時被稱為中國古代廚聖的易牙，就是齊桓公的寵臣，他是以烹飪調味之妙而著稱於世。
《臨淄縣志--人物誌》記載說："易牙，善調五味，澠淄之水嘗而知之"可見，當時齊魯烹飪之盛勝於各地。在南北朝時，高陽太守賈思勰所著的《齊民要術》中，就總結了山東等北方盛行於北方地區，尤其在北京，魯菜館眾多，長期以來已成為清代宮廷菜的發展與魯菜關系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。
山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。膠東地方菜，以烹制各種海鮮菜馳名。它的烹調技術來自福山菜，烹調方法，擅長"爆、炸、扒、蒸"，口味以鮮為主，偏重清淡。山東菜的主要名菜有"糖醋黃河鯉魚"、"德州扒雞"、"九轉大腸"、"奶湯蒲菜"、"油爆海螺"、"干蒸加吉魚"等。

4、粵菜
歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說。
據唐代《通歷》記載，廣州最早叫"楚庭"。秦始皇統一全國正式稱為廣州。由於它地處珠江三角洲，水上交通四通八達，所以很早便是嶺南政治、經濟、文化中心。唐代時，廣州已成為世界上最著名的港口，飲食文化也比較發達。
早在西漢《淮南子》中就有"粵人得蚺蛇以為上餚"的記載。南宋《嶺外代答》中也有粵人"深廣及溪峒人，不部鳥獸蟲蛇，無不食之。其間異味，有好有丑。山有鱉名，竹有鼠名鼬，戧鸛之足，獵而煮之，鱘魚之唇，活而燎食之。蜂房之毒，麻蟲之這穢，悉炒而食品店之。蝗蟲之微生，悉取而燎食之。可見，在千年以前，廣東烹飪技術已有較高水平。南宋，少帝南遷，許多御廚隨往廣州城。明清以後，隨著海運大開，對外開放，羊城商市繁榮，酒樓林立，廣州菜日益發展。
由於廣東是我國最早對外通商的呂岸之一，在長期與西文國家經濟往來和文化交流中吸收了一些西菜烹調方法，加上外地灑菜館在廣州大批出現，促進了粵菜的形成和發展。加之廣東在處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產豐富，可供食用的動物、植物品種繁多。廣東菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。
粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區風味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地名食在內地域最廣，用料廣泛，先料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。其主要名菜有"脆皮烤乳豬"、"龍虎鬥"、"太爺雞"、"東江鹽局雞"、"潮州燒鷹鵝"、"猴腦湯"等上百種。

5、湘菜，
是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無飢饉之患"。
據史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經是封建王朝政治，經濟和文化較集中的一個主要城市，特產豐富，經濟發達，烹飪技術已發展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發現了許多同烹飪技術相關的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發展，並列為我國八大菜系之一。
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的製作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長製作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重於咸、香、酸、辣。由於湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。
因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"麵包全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元神仙雞"、"冰糖湘蓮"等數百種。

7、 徽菜
又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
安徽是歷代政治、經濟和文化比較發達的地區。早在三國時期，這里的農業和手工業在全國經濟中就佔有重要地位。在唐玄宗年間，經濟繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立後，國內經濟重心進一步南移，安徽商業更為繁榮。到明朝時徽商遍及全國各大城市。
據明史記述；當時"大商人中以徽商和晉商最為突出"，"富商之稱雄者，江南首推新安"。自唐代以後，歷代都有"無徽不成鎮"之說，可見古代安徽商業之發達，商賈之眾多。隨著安徽商人出外經商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢、洛陽、廣州、山東、北京、陝西等地均有徽菜館，尤以上海最多，而且是最早進入上海的異地風味，其經營的"餛飩鴨"和"大血湯"，"煨海參"等安徽菜式曾風靡上海灘。
安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。徽菜以烹制山珍野味而著稱。
據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後傳到合肥地區，它以烹調河鮮、家禽見長，其煙熏技術別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風味構成。
安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"腌鮮桂魚"、"無為熏鴨"、"符離集燒雞"、"問政筍"、"黃山燉鴿"等上百種。

8、閩菜
福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。
《福建通志》早有"茶、筍、山木之饒遍天下，魚鹽蜃哈匹富青齊"的記載。在一千多年前，這里利用山珍海產烹制各種珍饈佳餚，膾炙人口，逐步形成了閩菜獨具一格的特點。
《閩產錄異》就記載了"梅魚以姜、蒜、冬菜、火腿燉之基紅糟、酸菜、雪裡蕻煮之皆美品"，"雪魚佐酒，鮮者，炸者、腌者、凍者俱可"等烹調方法。這些傳統烹調方法，一直沿傳至今。唐宋以來，隨著泉州、福州、廈門先後對外通商，商業發展，商賈雲集，京廣待地的烹飪技術相繼傳入，閩菜更加絢麗多彩，成為我國最有影響的魯、蘇、川、粵、閩、淅、湘、徽等八大菜系之一。
閩菜起源於福建閩候縣。它是由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展而成。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。還有善用紅糟作配料製作的各式風味特色菜。閩南菜以講究作料，善用甜辣著稱。閩西菜則偏咸辣，有咸辣，有濃厚的山區風味特色。
從總體上說，閩菜以烹制山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，注重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的製作，其湯路之廣、種類之多，味道之妙，可謂一大特色，素有"一湯十變"之稱。其主要名菜有"醉糟雞"、"糟汁川海蚌"、"桔味加力魚"、"佛跳牆"、"炒西施舌"、"東壁龍珠"、"爆炒地猴"等數百種。

9、京菜
京菜乃源於宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳餚， 自是氣派不凡，講究非常。特點是別具脆嫩香鮮。京菜大量運用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和莞茜等。由於北京天氣寒冷，食物以能產生熱量保暖驅寒為主。特別擅長烹制羊肉、如著名的"全羊席"即是。同時，以豬肉為主料，採用白煮、燒、燎等方法烹制出來的菜餚，也獨創一格。
"北京菜"是由北京地方風味菜， 以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜餚組成。
山東菜對北京菜系的形成影響深遠，北京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。
清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各個部位，可烹制出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。
宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。
譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的"黃燜魚翅"是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。
綜上所述， 京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融合而成，口味濃厚清鱒，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善、獨特的烹調技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，特化天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜餚原料天南地北，山珍海味、時令蔬菜應有盡有。而以北京"填鴨"製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的"全鴨席"更是名傳遐邇，名品如"火燎鴨心"、"燴鴨四寶"、"北京鴨卷"，常單菜應席。

10、滬菜
滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。
由於上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：
首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。
第二菜餚品種多，四季有別。
第三講究烹調方法並不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，後來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。
如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、製作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有「青魚下巴甩水」、「青魚禿肺」、「腌川紅燒圈子」、「生煸草頭」、「白斬雞」、「雞骨醬」、「糟缽頭」、「蝦子大烏參」、「松江鱸魚」、「楓涇丁蹄」等一二百種菜餚。

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C. 常見的蔬菜有哪些

常見的蔬菜有黃瓜、捲心菜、冬瓜、萊椒、山葯、絲瓜、生菜、西蘭花、白菜、空心菜、西紅柿、生瓜、茭白、紫角葉、等等。

1、黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

D. 杭州值得去的特色餐廳有哪些

杭州值得去的特色餐廳有柒上捌下火鍋店、巴特洛西班牙餐廳、古爐、外婆家、新白鹿、克洛啤酒餐吧、星月餐廳。

錫盟特色雙邊鈣古蘭星月的「獨家定製」菜品，其他地方很難吃到。輕輕一涮，在湯鍋中肉質翻卷，成了一個螺旋狀的環，入口之後就聽滿嘴「咯嘣」聲，骨肉相連融於舌尖。錫盟羊肉串等鍋底開之前，可以點上幾個地道的烤羊肉串先飽飽肚子，輕撒一層孜然辣椒和鹽，肥瘦相間口感層次分明。

桂花蜜烤杏干可以直接食用的杏干，經過烤炙，在入口時多了一些溫度和柔軟。胡麻油烤包子產自內蒙的胡麻油，狠狠刷了厚厚一層，於是包子從麵皮之上幽幽傳來了一陣焦香味兒，外皮也如同麵包一樣的質感，硬而不幹。

E. 我國的八大菜系中，都有哪些非常出名的菜品

中國的八大菜系有老菜、川菜、廣東菜、素菜、民菜、浙菜、香菜、徽菜等。其中，露菜、川菜、粵菜、蘇菜形成於清代初期，成為當時最具影響力的地方菜，被譽為「四大菜系」。截至清末，浙菜、民菜、香菜、徽菜四大新地方菜系分化，構成了中國傳統菜系的「八大菜系」。

6、惠州菜-重油風味，重鹽

惠州菜在烹飪技術上擅長燃燒、燉、蒸，但爆炸、炒菜少，擅長重油、重色、重化工。烹飪方法之一是就地取材，取得新鮮勝利。徽記盛產山珍、野味、河鮮家禽，就地取材，保證菜餚的地方特色突出生動。第二，善用火的熱量，火的球是獨一無二的。根據不同原料的質地特性、成品料理的風味要求，分別用火、中火、小火烹飪。三是善於造林，濃度適中。爆炸、炸、炸、炒、炒、炒、燒、烤、燕等技法，除了千秋之外，分別以烤、燉、熏、蒸聞名。第四，重視自然，以食物養生。中國八大菜系的代表性料理是什麼？

7、湖南菜-重油、重鹽、重辣、腌制培根

香菜製作細膩，材料上比較廣泛，味道多種多樣，品種多樣。色澤油深，追求實利。味道講究辣，香，柔。製法上以沸騰、燉、蠟、蒸、炒的製法而聞名。生菜代表料理有切碎的辣椒黑暗、辣椒炒肉、西瑞市外菜菜、吉壽山肉、牛肉粉、天主魚粉、童顏雞、金魚喜蓮、永州血鴨、臘味合蒸、自媒體團、寧鄉九尾蛇、岳陽江辣蛇等。

8、浙江料理-醬香濃郁

有四個特點：選擇材料，料理獨特，注重本美，製作細膩。原料刻有「細、特別、新鮮、柔軟」的烹飪方法，擅長油炸、油炸、炒雜燴、蒸、蒸、烤六類。味道清新嫩，保持原料本色和美味。烹飪形式精緻細膩，清秀優雅。

F. 蔬菜的種類有哪些

1.什麼是蔬菜
蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍)；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實體等。
因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。
但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調味品類，主要來自少數地區特產。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。
有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物，在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。

2.蔬菜的分類
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。
分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
1）根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
2）白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
3）綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4）蔥蒜類
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。
5）茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖後定植於大田。
6）瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。
8）薯芋類
以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山葯、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
9）水生蔬菜類
需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。
10）多年生蔬菜類
指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
11）食用菌類
指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

G. 蔬菜加工行業項目有哪些

蔬菜深加工說起來沒有那麼復雜，現在主要是脫水蔬菜，保健蔬菜等方面。這是我從其他方面找來的東西，希望對你有幫助！~
由於一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜。為推動我國蔬菜加工業由資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢，並結合蔬菜產品市場特點，今後蔬菜深加工發展方向主要有以下幾方面。
脫水蔬菜。這種蔬菜通過乾燥技術處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經加工後僅得到1噸脫水蔥，並且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常採用冷凍乾燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，而後移放於較高溫度的真空乾燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其它營養成分不受破壞。因此，出售市場將受到歡迎。
速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處理後，放入零下15-18攝氏度環境中，經較短時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養成分，速凍蔬菜的特點是解凍後復原性能好，近似於新鮮蔬菜。
潔凈蔬菜。這種蔬菜適於在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買後可以直接加工食用，十分方便與快捷。
菜汁飲料。是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70％-80％懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風味和營養，其特點是口感好、風味獨特，可與茶、酒、奶等配製成混合型飲料。
辣味蔬菜。辣味可使人增進食慾，同時又能溶解脂肪，具有減肥效果。另外，辣味菜具有純化「dmn」的活性，因而具有抗癌性能。
粉末蔬菜。以新鮮蔬菜為原料，通過干凍脫水後磨研成粉末，然後加入其它食品中，以提高食品風味與營養。
美容蔬菜。黃瓜、西瓜等一些瓜類汁液，對人體具有保護皮膚、防止衰老的功效。提取純的瓜汁可與高級脂肪、化工原料科學配調，可製成高級護膚美容霜、洗面美容劑等，這類高級美容化妝品在國外化妝品市場上十分暢銷與流行。因此，高科技含量的美容製品將越來越受到人們的歡迎。

H. 龍須菜是什麼菜

龍須菜:瓜婁科本，在湖南桑植縣白石鄉南灘草場很多，味苦當地人叫苦瓜露，是美好的湯菜，當地人人人都吃，有葯用價值能清肺，清肝腎，利腸胃，對感冒，清醒頭腦，利咽，大熱天好冷盤。龍須菜生長在大草源，無污染，地地道道綠色食品。當地人上山採摘拿到縣城裡買10元一把能做一大湯碗。

作為一名合格的超粉，除了會吃，還得懂吃。龍須菜是一種野生名菜，今早一位朋友跟我說龍須菜煲湯很好喝，很甜很受大家喜歡。

湯喝了，但是龍須菜你有吃嗎？

到底龍須菜有沒有什麼營養價值呢？

答案搶先知：
龍須菜是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪的富含礦物質的食用海藻，它味道鮮美、營養價值高，還可以適量食用。

【什麼是龍須菜】

龍須菜別名江蘺，鳳菜，它是一種紅藻類海洋植物。龍須菜屬於大型海藻，在我國山東、福建、廣東等沿海地區比較常見。龍須菜新鮮的時候含水量比較高，為85.5 %，一些企業會將其乾燥製成藻粉，藻粉的主要成分為糖類物質、粗纖維、蛋白質及礦物質，並富含人體所需的 8 種必需氨基酸及鐵、錳、鋅等必需微量元素，營養十分豐富[1]。

近年來在福建、浙江等沿海養殖成功並大量種植。隨著龍須菜產量的迅速增加，人們對其生物及葯用價值產生了濃厚的興趣。龍須菜經脫腥脫色加工處理後，龍須菜有效成分含量大大提高，是一種天然的優質保健食品原料，具有更高的實用價值和臨床價值[2]。龍須菜在醫療、食品、餌料、水產養殖和環保等領域發揮著廣泛的生物學作用，是一種重要的經濟海藻。

【龍須菜的三大成分】

蛋白類成分：龍須菜含有 18 種氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸居多。龍須菜不僅蛋白質含量高，且必需氨基酸所佔比例較高，種類齊全、比例也較適宜，是營養價值較高的蛋白質資源。其裡面含有一種叫藻膽蛋白的物質，按照特性藻膽蛋白又可以分為藻紅蛋白，藍紫色的藻藍蛋白和孔雀藍色的異藻藍蛋白，龍須菜所含的主要為藻紅蛋白。一些研究發現，藻膽蛋白具有提高機體免疫力，抗氧化等生理活性[3]。

多糖類成分：多糖類成分所佔比例為31.05%，主要由三種單糖組成，分別是半乳糖、3，6-內醚半乳糖和少量葡萄糖，海藻多糖具有多種生理活性以及葯用功能，並且在龍須菜多糖的眾多葯用作用中，抗腫瘤的作用是最為明顯的。

膳食纖維成分：膳食纖維被稱為「第七大營養素」，是一種不能被人體內源消化酶消化的成分及在消化加工過程中形成的化合物。在龍須菜中膳食纖維含量約佔43.71%，如食用龍須菜，可以起到潤腸通便,促進吸收等作用[3]。

【龍須菜開發前景】

目前龍須菜大多數被應用在提取瓊脂以及飼養鮑魚中。龍須菜不僅營養豐富，經濟價值高，而且還可以作為海洋葯物資源，發揮其獨特的葯理活性，用來輔助治療多種疾病，具有廣泛的利用價值和較好的商業價值。除此以外，也有企業利用龍須菜製作風味食品，製成復合飲品等等，在一些家庭裡面，會用龍須菜來煲湯飲用，也可根據個人喜好做成涼拌菜等等。

【總結】

龍須菜富含活性多糖、藻紅蛋白、膳食纖維這三大營養成分，是不可多得的營養豐富的海藻，它既可以用來提取瓊脂，飼養鮑魚，也可作食用用途。

參考文獻

[1]康亞妮,孫雪,徐年軍,趙小東.龍須菜的葯用價值及其抗腫瘤活性[J].現代生物醫學進展,2016,16(11):2175-2177+2186.

[2]鍾燕平. 養殖龍須菜凈化生態環境[N]. 農民日報, 2003-07-23(6).

[3]朱春霞,李鍾,韓彬,孟蘭貞,鄺婉容,譚淑儀,鄺嘉樂,陳小艷,杜卓.海藻龍須菜化學成分及其活性的研究概況[J].中山大學研究生學刊(自然科學.醫學版),2014,35(03):34-39.

作者：盧紫瑩 趙力超

龍須菜有兩種，一種生長在陸地上，另一種卻生長在海上。是一種野生菜，或海生菜。

龍須菜具有清熱解毒的功效。對消化不良，便秘也有調理的作用。對於病毒引起的感冒也有不錯的治療效果。

科學家證明，龍須菜 有延長人壽命的作用，龍須菜對肺部有很好的保護作用。能很有效的清除肺部的毒素。對氣管炎，肺炎有一定的輔助療效作用。
龍須菜還有減肥作用，
是一種低脂肪菜品，吃了不但不會漲脂肪，還會幫助把體內多餘脂肪排掉。是一款不錯得減肥瘦身菜品。

龍須菜是一種野生名菜，又叫龍須草、海菜、線菜、發菜等；經常能在海邊見到；它是非常 健康 的一種蔬菜。

龍須菜既是食品工業提煉瓊膠的上等原料，又可以作為鮑養殖的優質飼料和人類的綠色保健食品。

由於在龍須菜中的營養價值非常豐富，再加上吃起來的味道也是不錯的，所以在平時不少人都會愛吃些龍須菜。

它非常適合於老年人和幼兒食用。吃法很多：涼拌，熗炒，清水，蘸醬都可以。

食用龍須菜是日本沖繩島人的一種傳統，也是沖繩島人的平均壽命居世界之最的主要原因。

那麼龍須菜具體有些什麼特點呢？

1、龍須菜含有豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。

2、龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。高血壓患者常食有助於降低血壓。

3、龍須菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

4、龍須菜因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。美顏瘦身很多人的最愛。

5、尤其是在醫學上，有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經常食用龍須菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。

6、龍須菜對清理肺部及腸道毒素、排除體內垃圾有奇效。

7、龍須菜能調整身體機能，增強免疫力，防癌的作用。

8、龍須菜和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。

9、龍須菜和蝦同食，可以讓人體得到全面的營養，對體虛、胃寒、食慾不振、消化不良患者有很好的補益作用，是可以幫助我們保護好腸胃 健康 的。

有事沒事去買點吃吃吧？！

溫馨提示

1、龍須菜做冷盤時，請一定用涼開水泡發。涼拌龍須菜可是一道名菜。

2、龍須菜不能和柑橘一起吃。

3、龍須菜要盡量避免和果酸較多的食物一起吃，桔子、橙子、芒果含有果酸較多，所以盡量避免同吃。

4、脾胃虛寒、便溏者慎食。

5、由於龍須菜含有中等嘌呤，凡屬痛風性關節炎、高尿酸血症的患者緩解期請謹慎食用，減少嘌呤攝入。

6、龍須菜和羊肉同食易發生黃疸和腳氣病，是不適合搭配在一起吃的。

7、在民間，龍須菜有多種。

1）、蘆筍，蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍須菜，天門冬屬。

2）、角叉菜，別名：鹿角菜，亦有別名叫龍須菜，屬褐藻門，杉藻科，角叉菜屬。

3）、如果是客家人番薯葉，紅薯葉有個雅名也叫"龍須菜"。

龍須菜又名海麻菜，它生長在海里，它可以用開水燙後再用冷水洗一遍後涼拌，也可以熬製成果凍狀放涼後，拌著吃

龍須菜又稱佛手瓜苗，可以做涼拌，熗炒，昨天中午買了一把，做成涼拌菜，味道不錯

龍須菜屬於藤蔓類野菜，嫩蔓的爪枝彎彎曲曲:故名龍須菜，龍須菜可搭配雞蛋炒、也可跟豬大腸同炒，味道極鮮，可不能貪嘴，要是多吃了，那你的汗水和尿液是非常臭的，上次去朋友家喝酒吃多了點這種菜回家老婆都不讓我跟她睡

龍須菜是江蘺屬紅藻的一個物種。我國的龍須菜產於黃

海海域，生長分布在海水潔凈的向陽沙質潮間帶。自然

生長的龍須菜每年有兩個旺盛生長的時期，一是在6~7

月，另一是在10~11月，每次持續時間約為50天，每個

生長盛期後20天可以採集到性成熟的藻體。龍須菜以固

著器固著在小石礫上，藻枝在沙灘上生長。龍須菜的適

溫范圍為10~23 C，最適溫度為21 C左右。

龍須菜，有的地方也叫海菜或者線菜，取名龍須菜倒是與其形態十分相似，不熟悉的人可能通過聯想就能大致猜出它的樣子。在我國山東地區分布較多。

龍須菜因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。從營養成分上看，每百克鮮龍須菜含蛋白質為1.4g，胡蘿卜素為220mg，維生素B1為0.01mg，煙酸為0.9mg，維生素C為2mg。非常適於老年人和幼兒食用。尤其是在醫學上，有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。經常食用龍須菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。

花伴傃專注祛斑美容，致力於美容知識分享。

所以從美容的角度來說，龍須菜有不可被忽視的瘦身美容效果，當然美容的主要原理還是依靠其豐富的營養成分來可平衡體內環境，保證排泄暢通，是女人減肥美容清除腸道毒素，美膚養眼的純天然菜品。

同時龍須菜的吃法也十分簡單，口感鮮美。常見的比如用白醋花椒油鹽之類的日常調料做成涼拌龍須菜;有的人喜歡把它加熱融化做成涼粉。

龍須菜，又名海菜、江離、線菜，龍須菜含豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。龍須菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍須菜因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。高血壓患者常食有助於降低血壓。龍須菜為白色透明，使得龍須菜變成綠色，其實就是在龍須菜上噴灑或浸泡了葉綠素，這是純天然的方法。還有用亮藍和檸檬黃調色後浸泡，也可以成綠色，這是用合成色素調節的方法。

I. 灰條菜知識介紹

灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩莖葉，又名灰灰菜。具有清熱、利 濕、殺蟲的功效。
灰條菜為藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩莖葉，又名灰灰菜。一年生草本植物，採集嫩莖
灰條菜的吃法葉入沸水鍋焯過洗去苦味，可製成多種菜餚。灰條菜每百克嫩莖葉含蛋白質3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，鈣209 毫克，磷70 毫克，鐵0.9 毫克，胡蘿卜素5.3 毫克，維生素B10.13 毫克，維生素B20.29 毫克，維生素C0.9 毫克等。灰條菜性味甘平，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。治 痢 疾、腹 瀉、濕 瘡癢 疹、毒蟲咬傷。
灰條菜嫩莖葉含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素C，還含有揮發油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素C，豐富的胡蘿卜素和維生素C有助於增強人體免疫功能，增強人體抗病能力。
1、炒吃前將其洗凈。
2、在沸水中氽一下。