成都美食如何工业化

㈠ 菜品创新谈

菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方面去实现：
1菜品原料的创新：

随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从国际引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。

2、色彩创新：

烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。

3、口味形态的创新：

五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，第二种是采用多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品改变原料的滋味，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。

4、烹饪技法创新：

烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避免制作过程中的营养流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要研究新技艺，创造新菜肴。

5、中西餐结合创新：

中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇特，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人陶醉。

6、挖掘古菜绝技：

日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所欣赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。

7、器皿创新：

俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴变化无穷；器皿的色彩与菜肴色彩相适应，器皿色彩与菜肴色彩之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足；器皿的形状、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要配合得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和观赏美；器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精美的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显出色、香、味、形、质、养、皿的佳肴珍馔的特色。

8、菜单创新：

菜单形式多种多样，其格式五花八门。目前最实用的有图形菜单与实物鲜活菜单，使客人心明眼亮，明明白白消费，实实在在享用。

9、从历史文化、竞争对手、营养健康等方面借鉴创新。着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新。

㈡ 西安、重庆、成都这3个城市对比，综合来讲哪个比较适合宜居

我祖籍西安，出生在重庆，大学在重庆，工作生活在成都，西安偶尔回去“打酱油”，三地的情况比较了解，因而对标题主的提问正好吻合。 题主既然是“移居”——估计不是创业型年轻人，因而三地的创业环境和生存成本之类略，只说说这三个城市的居住问题 硬件设施 三者都是大城市，都有 历史 ，不乏底蕴。虽然重庆曾被成都按在地上搓过，但1997年重庆直辖后一骑绝尘。如今，与生活息息相关的硬件，比如住房条件、小区环境、交通便利度、医院水平、教育质量、油盐酱醋生活成本等，基本大同小异，没啥特别明显的优秀和落后。 气候问题 冬天：西安属于物理式冷，户外简直不是人能呆的地方，但只要回到房间，都有暖气，热合的不得了；成都重庆属于化学式冷，屋里屋外一个温度，虽然最低气温很少击穿0 ，但即使0 以上，体感也比西安—20 还冷，属于针尖刺骨那种冷！为啥，因为湿度大。解决的办法只能是房间装空调或者加装地暖（成本原本北方供暖高很多）。 夏天：重庆就不说了，中国三大火炉之一，夏日非常难熬。近几年西安夏天也有比肩中国火炉的趋势。火炉是啥概念？是穿个内裤都嫌热那种。相比而言，成都算是温柔一刀——绝对气温不是很高，但湿度大，无风，闷骚的大师兄——闷热！ 阳光：西安春夏秋冬不缺阳光。成都重庆都地处四川盆地，重庆还有别称叫雾都。成渝的太阳是很珍贵的，两地居民春天、冬天乃至深秋，只要出大太阳，人们都像过节一样，呼朋唤友做一个事：晒太阳！ 空气质量 重庆的空气质量算得上中西部地区最好大城市——重庆号称山城，自然有山，有山必有森林，这对空气中的二氧化碳吸收乃至对其他污染物的屏蔽有很大作用；重庆城市被嘉陵江长江分割包围，奔腾不息的江河，对城市的污染有很强的稀释和排泄作用。 相比而言，成都平原和关中平原，近几年的空气质量是堪忧的，成都雾霾多，西安雾霾也严重。 居住便利度 重庆地处四川盆地东部盆周，因而地势崎岖，出个门，基本就开始爬坡上坎。对比年轻人而言，是好处，无时无刻都处在锻炼身体状态，但腿脚不便者，则比较恼火，尤其老年后。所以，重庆才有闻名全球的“棒棒军”——专门卖劳力，解放你双手。也正因为如此，重庆是中国最梦幻的城市——比如，虽然你住15楼，但轻轨很可能在你窗前风驰电骋。 成都市地处四川盆地中最富庶的成都平原，整个城市平得“一塌糊涂”，所以共享单车也多得一塌糊涂。西安市是关中平原的核心区域，城区想找个坡坡坎坎也很难。所以这两地生活圈方圆5公里范围内，有个啥急事，骑个单车，分分钟搞定——新冠疫情下，这个好处更明显：不搭乘密闭空间的交通工具，不仅不影响生活的便利度，而且利于防范疫情。 总结 我大学毕业后有三个选择。一是留校，工作生活都在沙坪坝；二是回老家西安，毕竟那里有老一辈打下的人脉资源，有“铁晚碗”可端；第三去成都，自谋职业，凭本事吃饭。 想来想去，结果我选择了成都——主要理由：生活节奏闲适恬静，有 美食 ，更有美女。 对题主而言，选择这三地有一个至关重要的问题，那就是住房限购问题。截至目前，重庆没有实施住房限购政策，但成都和西安对新房和二手房都限购。在限购政策上，成都略苛刻，且成都房价相比重庆西安都高。如果题主移居想马上解决，估计只有华山一条路——重庆。 不过，从未来城市发展以及住房的升值空间看，成都显然比重庆西安大很多。因此，移居成都，先租房住，熬几年“社保缴费年限”，够资格了，有运气摇到号，那恭喜你！ 这种比较法，一般而言，只能感性选择吧，毕竟每个城市有各自优缺点，综合来说，还得看您个人情况。 论宜居因素来说，成都固然最占优，无论城市风貌， 旅游 资源，人文特点，都很难让人不喜欢，分析“少不入蜀，老不离川”一说，有点道理，如果想安逸了，就选它吧。 重庆的发展势头让人看好，号称国家中心城市，感觉比较有冲劲，活力四射，隐藏机会多，当然只是个人印象，夏天是火炉，冬天阴冷，说宜居有点勉强？ 西安呢，毕竟是西北地区，和前两者差异蛮大，主要是冬天阴冷吧，丝路上的重要城市，无可替代的 旅游 资源，还是 旅游 就好，移居的话不如选周边的宝鸡或天水呢。 多承下问！ 我目前客居成都，户籍武汉。我的看法是：相对于重庆和西安，成都的优势更大。 1，城市面貌。众所周知，重庆是山城，又有雾都的别称，还是中国四大火炉之一。故虽有直辖之地位，并无诱人生活之优势。 2，西安经济和前二者无法匹敌。2919年，西安的国内生产总值只有成都的二分之一。但“火”起来，比重庆毫不逊色； 3，以上二者的劣势，恰恰都是成都的优势。中国唯一有“天府之国”美誉的，就是成都平原。此地冬无严寒，夏无酷暑；经济发达，国内生产总值在省会城市中仅次于广州；环境优良，生活悠闲舒适；还是亚洲最佳 旅游 城市……成都的优势一时难以尽述。作为一个外地人，我的感受应该不是溢美之词。 至于成都至国际上的地位，仅从外国驻成都领事馆的数量就可以说明问题了：至今年5月，成都的外国领事馆数量已达20家，仅次于上海和广州。 不知我的回复还中尊意否？ 先说西安，西安的优点非常突出，作为一个 历史 名城，文化古都，其 历史 底蕴较为浓厚。从工业方面来看，西安是我国的重工业基地之一。教育方面，西安985/211/双一流高校较多，当然其他类型的高校也是重要的补充，学习氛围浓厚。西安也是个国际化大都市，中西部地区枢纽城市。西安在陕西，特别是关中自然条件优越，大气、诚实、憨厚、说一不二。但西安人的观念比较落后，人也有点土，有点保守，很多西安MM穿着打扮也没有重庆成都MM那么流行 时尚 。 再说重庆，重庆和四川本是一家，都是四川乖娃子。1997年3月14日，八届全国人大五次会议批准设立重庆直辖市，撤销原重庆市，从此重庆脱离了四川管辖。重庆不好方面主要有： 一是重庆夏天都酷热，重庆有“火炉城市”的称号，夏天很热， 像火炉，因为气温在40度以上，很多 旅游 者都不愿意夏天来重庆，这样的高温并不是所有人都能承受的。重庆其他3季没啥太阳，晒衣服要烘干。 二是重庆主要以山地为主，交通是要较西安成都差那么一些，山地太多，敢问现代人有谁愿意长年住在山上？每天出门不方便不说。 三是重庆口味偏重,这个只是相对而言,对于一些怕辣怕麻的朋友,这算是不方便的地方，还有重庆的码头文化,经常能听见骂人粗口,虽然是一个地方的民风,但不值得赞扬。 最后来看成都，成都主要有以下不足： 一是成都不靠江、海，导致成都不能通航，很难工业化，所以成都虽然 历史 悠久，但工业迟迟发展不起来。 二是成都太靠近青藏高原，地震太吓人。成都地处四川盆地西部，紧邻青藏高原，海拔500米左右，典型的内陆高原城市，致使成都很难成为交通节点城市，成都到北方、南方、东方都要经过重庆，交通严重闭塞。 三是成都工业基础落后，城市的基础肯定是工业毫无疑问，成都种种原因，工业产业一直没有跨进中国20大工业城市名单。从而严重制约成都成为全面工商业城市。 当然，重庆和成都美女也的确很多！总的来说重庆美女是全国出了名的，主要是重庆美女长年爬坡上坎锻炼了一副好身材腿细长身材较好！较成熟一些！ 综合上述来看，西安，重庆，成都还是要重庆要宜居些，毕竟是直辖市，不然蒋介石也不会将重庆作为南京的陪都，至少重庆美女养眼。 你想移居在西安、重庆、成都这3个城市怎么选择，这三个城市笔者每年都会去几次，去给当的企业家们讲课，去给当地的企业家当顾问，去帮助当的企业进行产业的整合与资本运作，可以说这三个城市我都很喜欢，这三个城市各有特色，让我选很难选择。当然，即然是回答问题，我可以给点建议，仅供你参考，如果笔者的建议得罪了某个城市的同志，还请谅解，我们只是聊聊天。 首先，你介绍的情况是你祖籍西安，出生在重庆，大学在重庆，工作生活在成都，西安只是偶尔回去“打酱油”，这三个城市的情况你是比较了解，如果是这样，实际上你已经有了明确的选择。对于现在开放的 社会 来说，可以自由选择自己喜欢的城市定居是一件非常幸福的事情，选择哪个城市定居主要是从工作的角度考虑，工作在哪，事业在哪，哪个城市就是你的家。没有工作，没事业，除非是你老了养老，那是另外一回事。所以，工作所在的城市就你定居的城市。 其次，这三个城市的特点。就三个城市的气候而言，重庆是中国三大火炉之一，夏日非常难熬。西安现在的夏天也有比肩中国火炉的趋势。成都算是温和的，绝对气温不是很高。 重庆别称叫雾都，重庆号称山城，重庆城市被嘉陵江长江分割包围，奔腾不息的江河，对城市的污染有很强的稀释和排泄作用。重庆多江河多山川，赋予了重庆人的江湖气息，重庆人身上充满了豪迈之气，山城和雾都的美女和 美食 者是值得骄傲的！ 成都地处四川盆地中最富庶的成都平原，成都有“天府之国”的美誉。成都冬无严寒，夏无酷暑；经济发达，国内生产总值在省会城市中仅次于广州；环境优良，生活悠闲舒适；有绝色 美食 和美女，让你留恋忘返；从锦里、宽窄巷子到青城山都江堰，成都带不走的只有你的美。 西安文化底蕴深厚， 历史 氛围浓重，不过气候不如南方，经济发展相对比另外两个城市略差。西安人性格比较豪爽，典型的北方为人处世之道。重庆人比较干脆，直来直去不绕弯子。成都人温柔婉转，喜欢绕来绕去。当然，如果从经济发展方面考虑，西安经济和前二者无法匹敌。其实你早就有答案了，我们这么聊聊天只不过是为了开心一笑而已，仅作为风花雪月的笑谈。 笔者出生西安，年青时在四川工作，经常出差成都，不惑之年到重庆至今。 西安、成都、重庆都是 历史 文化名城，其政治经济文化内涵厚重， 旅游 资源十分丰富。西安兵马俑，成都武侯祠，重庆钓鱼城都驰名中外；其名小吃，诸如夫妻肺片、鸳鸯火锅、羊肉泡馍令人垂涎。但是若移居，还是成都更胜一筹。 西安干燥，冬寒夏热；重庆山城，着名火炉；相比之下，成都气候宜人，生活便宜，舒适安逸。 故，综合来讲，成都较好。 重庆比成都好，空气质量优于成都，人民日报早有定论，成都即尘都，雾霾天气比重庆多几倍，地壳不稳，居家也不放心！重庆主城太热，路不平，人多又闹，我觉得重庆的北碚，两江新区，大学城，荣昌大足永川江沣璧山铜梁一带山水相间，河川密布，地势平坦，交通方便，景点众多，物产丰富，环境优美，地壳稳定，特别是北碚，两江新区，大学城人环境很好！这些地方宜家优于成都！西安风沙大，绿化不行！ 19岁以前，一直生活在成都，19岁到重庆沙坪坝读大学，研究生，待了6年，后来面临进去 社会 ，当时可以留在重庆去一个非常好的单位，同学很多都选择留下，毕竟这是一个活力四射的城市，有无限的机会，当时家里在成都给我找了一份工作，觉得孩子应该回到父母身边，就回了成都，在单位混混嚯嚯过了一年半，看着周围早上起来就喝茶遛鸟的那群自诩休闲生活的人，猛然觉得不能这样过一辈子，下定决心辞职，毅然回到重庆，当时家里人和朋友都觉得不可思议，只有我自己知道为什么，我大学同学有广州的，上海的这种发达地方的，都选择留在重庆发展，我相信他们也是经过深思熟虑的，当时我在成都有一个女朋友，已经谈婚论嫁了，不理解我，觉得我是逃避，我到了重庆后，她追了过来，断断续续和我生活了三个月，然后回成都辞职，陪着我在重庆发展，用她的话说“重庆才是年亲人该待的地方”！ 现在我们已经结婚，在重庆礼嘉买的房子，创业也比较成功，老婆也进入了一家跨国公司，现在双方的父母都在重庆买了个小户型，说的是等退休了就过来居住！ 要说居住环境，两地不相上下，都说成都气候好点，其实只有真正两个地方待过的人才知道，真的到了夏天，成都能比重庆低多少度？顶天了低个2-3度而已，成都一样感觉特别热！ 现在很多人拿这两个城市比较，(其实我发现往往喜欢比较的都是成都人，虽然我是地地道道成都人，但是我要尊重事实)，真没必要，一个是发展了六七十年的省会城市，一个是直辖23年的年轻城市，不能比，这种比较对重庆不公平，况且现在重庆的定位高于成都，且发展势头强劲！是成都不能比的！所以，年亲人的话来重庆绝对不会后悔，至于那些所谓的 美食 ，美女，重庆不比成都差，美女更多！ 本人甘肃兰州人，在西安生活过两年，重庆生活过两年，现定居成都！如果你是北方人呢，建议就西安。如果是南方人呢，成都和重庆可选！移居看几方面，一是气候，有些北方人不适应南方气候，夏天太热，冬天没暖气太冷，而且是潮冷，冬天被窝都是湿的，衣服洗了一周都不干。但也是因为潮湿，南方植被生长的很好，冬天树都是绿的。如果你从小在北方长大肯定一时半会不会适应南方的气候。二是看发展，现在三个城市发展最好势头最好要算成都，重庆是老牌直辖市，虽这几年没有成都发展的快，但是人家底子不错。个人感觉成都和重庆，重庆更国际化一些，很明显一个例子，在成都还说四川话，重庆就说普通话了！西安属于北方干燥，植被没有南方生长的好，经济相对成都和重庆发展较慢，但也算西北五省之首。三是看人文，西安人是北方人性格比较豪爽，典型的北方为人处世之道。重庆人比较干脆，直来直去不绕弯（虽然重庆的路很绕）。成都人相对来说有一些小聪明，喜欢绕来绕去的。以上为个人观点！ 我是重庆的，我来说二句，重庆夏天热，冬天冷，山多地不平，吃得又辣又油，出行又堵，不是走路就是坐车，就是人多嘿耿直的一个地方，假打不耿直的来不脱，重庆是个有山有水，有车有船，有飞机有大泡的地方，有吃香的喝辣的感觉，成都气候宜人，平原周边多山，吃的是想吃啥有啥，成都的女娃儿比男娃儿耿直，西安不晓得哈没去过，要定居个人以为成都好点。。。