1. 人造黄油制作方法
在生产人造黄油的过程中，首先制作两种主要成分：一种是油脂，包含所有脂溶性添加剂，另一种是水分，包含所有水溶性物质。这两种混合物在大槽中进行强力搅拌，使水分形成小水珠均匀地分散在油状物中，形成乳浊状态。接着，关键步骤是快速冷却，以防乳浊物分离。现代化的连续冷却系统通过泵送乳浊物进入一系列热交换器，其中配备特殊的搅拌器，进一步细化水滴并均匀分布在逐渐凝固的油脂中。经过冷却结晶器，脂肪会进一步固化并增加塑性。在这个阶段，精确的温度控制至关重要，以实现理想的半可塑性结构。最后，半固体状的人造黄油会经过挤压器压制成块并进行包装。
人造黄油的配方更为灵活，不同于天然黄油，它允许使用不同种类的油脂。为了提升口感和降低热量，一些人造黄油会混入5%到10%的黄油来增强其风味。此外，为了改善涂抹性和减少热量，还生产了搅打黄油和搅打人造黄油，通过打入空气和氮气，使产品体积膨胀约50%。
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。