❶ 哪些佐料属于大料
八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等属于大料。
1、八角
八角为着名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。
2、桂皮
桂皮为食品香料或烹饪调料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮。
3、小茴香
小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。多用于牛羊肉等烹饪。
4、丁香
多指母丁香，指的是丁香，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。
5、陈皮
为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。多用于肉类及豆类的烹饪。
❷ 大料是什么东西
大料，学名八角，又名怀香，是烹饪中常用的香料。
其用途广泛，不仅可制成八角油作为香料，还常用于配制中药、名酒、美容品等，具有较高的经济价值。通过深加工，八角可以成为食品香料、工业化工香料、特殊凝固剂、涂料等，是国际市场上的紧俏商品。
在医药领域，八角具有温阳散寒、健胃、驱风、促乳等作用，能改善胃部不适，缓解咳嗽，调节气机，适用于神经衰弱、消化不良等症状，同时也是咳嗽药中的矫味剂。
随着人们生活水平的提高，对高级饮料、香水、化妆品、医药保健品的需求量不断增长，八角的供应量难以满足市场需求。在工业领域，八角是香水、香油、特殊凝固剂、涂料等产品的关键原料。
我国有90多个县（市）位于北纬21°20′-25°50′，东经98°-119°范围内，包括福建、安徽、云南、广西、广东、江西、湖南等七省区，均适宜八角的种植。