工业上用什么霉菌生产果胶酶

① 请详细介绍一下黑曲霉菌

中文名：黑曲霉菌

外文名：Aspergillus niger

菌种特性：黑曲霉

产品名称：产蛋白酶黑曲霉菌种

研发单位：河南中广集团.天义生物谷

属于真菌中的一个常见种，布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。在发酵工业主要用于生产淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、没食子酸、酸性蛋白酶和葡萄糖氧化酶等。

霉菌的最适温度是25-30℃，但黑曲霉是例外，最适温度是33-37℃，但是还要看其发酵产物而言的。

形态分生孢子梗自基质中伸出，直径15～20pm，长约1～3mm，壁厚而光滑。顶部形成球形顶囊，其上全面覆盖一层梗基和一层小梗，小梗上长有成串褐黑色的球状分生孢子。

孢子直径2.5～4.0μm。分生孢子头球状，直径700～800μm，褐黑色。菌落蔓延迅速，初为白色，后变成鲜黄色直至黑色厚绒状。

背面无色或中央略带黄褐色。有时在新分离的菌株中能找到白色、圆形、直径约1mm的菌核。分生孢子头褐黑色放射状，分生孢子梗长短不一。顶囊球形，双层小梗。分生孢子褐色球形。

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一、黑曲霉的保存：

打开安瓿瓶，用吸管滴几滴无菌改良马丁培养基反复吹吸至均匀，转移至无菌的改良马丁培养基中培养（培养后为1代），培养后取菌悬液接种于改良马丁琼脂斜面培养（培养后为2代），培养后选取典型菌落接种斜面（3代），可用于试验中。

二、特性

1、菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯。生长适温37℃，最低相对湿度为88%，能引致水分较高的粮食霉变和其他工业器材霉变。

2、在高温和高湿环境情况之下，容易大量生长繁殖产酶生热，侵染棉花时引起落花或烂铃，或生于多汁的果实上，引起软腐，侵染洋葱鳞片表面生大量黑粉。

3、梅雨季节易引起衣物发霉等。黑曲霉菌丝直径15～20pm，壁厚而光滑。其上全面覆盖一层梗基和一层小梗，小梗上长有成串褐黑色的球状，直径2.5～4.0μm。

4、分生孢子头球状，直径700～800μm，褐黑色。蔓延迅速，初为白色，后变成鲜黄色直至黑色厚绒状，背面无色或中央略带黄褐色。

5、菌株还可将羟基孕甾酮转化为雄烯，菌丝呈黑褐色分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。对紫外线以及臭氧的耐性强。多分枝，有多核的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂直生出；

6、黑曲霉的菌丝、孢子通常呈现各种颜色，如：黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色也不同。可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质。

7、是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）。

② 果胶酶是用什么发酵出来的

是黑曲霉生产出来的，霉菌产生果胶酶的活性很强，产量很高。但是大多数细菌都不能产生果胶酶。霉菌中的黑曲霉以产生果胶酶而着称-----------

③ 果胶酶的产生

果胶酶一种生物酶，广泛分布于高等植物和微生物中。

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。

其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶

据其作用底物的不同，又可分为三类。其中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，还有一类果胶裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。

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应用

果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。

通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。

主要用途

消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。

④ 果胶酶 英文缩写

果胶酶;pectinase;pectase

按其作用方式，大致可分为三类：(1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。最适作用pH值3.5～4.5，最适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于麻料脱胶和木材防腐等。

⑤ 能用于生产果胶酶的微生物有哪些

你好，朋友！我们公司就是专业生产生物酶制剂的，我们公司都是用黑曲霉菌种液体发酵得来，酶活好，质量上放心！

⑥ 为什么发酵生产果胶酶使用量最大的是霉菌

霉菌产生果胶酶的活性很强，产量很高。大多数细菌都不能产生果胶酶。霉菌中的黑曲霉以产生果胶酶而着称

⑦ 发酵工业生产果胶酶的常用生物是

答案B
植物、霉菌、酵母菌、细菌均能产生果胶酶，由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛用于果汁加工业。

⑧ 曲霉是哪类微生物，它是什么能制作哪些食品，还有哪些食品用哪种微...

曲霉是真菌，霉菌属。包括米曲霉、黑曲霉等。
以米曲霉为主的霉菌，大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系：米曲霉用来制作酱油、味噌、甜面酱、黄酒、清酒、米醋等。
黑曲霉在深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵料处理等方面应用很广泛。
很多菌种可被用于各种有益物质的生产，如用于蛋白消化剂的蛋白酶（酱油曲霉）、柠檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解乌头酸曲霉）以及曲酸（黄曲霉）等。

⑨ 木霉与果胶酶

果胶酶是分解果胶的酶的通称，也是一个多酶复合物，它通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶三种（Abbasi et al.，2010），这三种酶的联合作用可使果胶质得以完全分解。果胶酶在许多领域有相当多的应用，例如果胶酶可以制成添加剂，用于消除饲料中的抗营养作用，提高饲料的利用率；此外其在饮料加工、粮油加工、纺织业、造纸、化妆品等领域都有应用。果胶酶已经成为食品和饲料工业生产领域中一种重要的酶类，张海燕等于2006年报道果胶酶销售额占世界食品酶销售额的25%。

自然界微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都有报道分泌果胶酶。徐勇等（2012）在摇瓶液体发酵的条件下研究了碳源、氮源、酵母汁和营养盐等因素对T.reesei选择性合成果胶酶的影响规律，并测定了酶学性质。结果表明，选用脱汁橘皮粉制备果胶酶，在Mandels营养盐中添加1.0g/L蛋白胨适合于T.ressei产果胶酶；以25g/L脱汁橘皮粉液体发酵48 h，果胶酶活力最高值达到32.6μmol/（min·mL），该果胶酶的最适pH为6.0，最适温度为50℃，以166μmol/（min·g）的果胶酶振荡水解10g/L商品果胶粉50h，酶解得率达80.3%。

为找到廉价的优化培养基配方生产高活力的复合纤维素酶，靖德兵等（2005）采用配方试验和双温度培养法对T.koningii F244菌株进行固体发酵，研究发现，在固体培养基中Tween-80对纤维素酶和果胶酶的生产均存在抑制作用，理想固体产酶培养基是稻草粉16%，麸皮24%，（NH₄）₂SO₄3%，含水率57%，该配方对应的果胶酶的期望酶活达到108U/g。

胡奎娟（2007）将木霉和黑曲霉按7：3混合接种，以玉米芯3.75 g，麸皮3.75 g，葡萄糖37.5mg为混合碳源，Mandels营养盐11.5mL，添加NH₄NO₃7.5mg为氮源，在72 h产果胶酶活力为76.4IU/g，与两菌单独发酵相比，提高14.9%。

⑩ 酶制剂微生物的生产酶制剂的微生物

生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌 3大类群，主要是用好气菌。几种主要工业酶的菌种和使用情况如下：
淀粉酶类-淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖。以芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌和地衣形芽孢杆菌深层发酵生产为主，后者产生耐高温酶。另外也用曲霉属和根霉属的菌株深层和半固体发酵生产，适用于食品加工。-淀粉酶主要用于制糖、纺织品退浆、发酵原料处理和食品加工等。葡糖淀粉酶能将淀粉水解成葡萄糖，现在几乎全由黑曲霉深层发酵生产，用于制糖、酒精生产、发酵原料处理等。
蛋白酶使用菌种和生产品种最多。用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶；用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脱毛、毛皮软化、制药、食品工业；用毛霉属的一些菌进行半固体发酵生产凝乳酶，在制造干酪中取代原来从牛犊胃提取的凝乳酶。
葡糖异构酶70年代迅速发展起来的一个品种。先用深层发酵取得链霉菌细胞，待固定化后，将葡萄糖液转化成约含果糖50%的糖浆，这种糖浆可代替蔗糖用于食品工业。用淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡糖异构酶等将玉米淀粉制成果糖浆已成为新兴的制糖工业之一。
其他重要工业用酶还有：用曲霉、木霉半固体发酵生产的纤维素酶;用曲霉生产的果胶酶、半纤维素酶;曲霉和青霉深层发酵生产的葡糖氧化酶和过氧化氢酶；用假丝酵母、曲霉深层发酵生产的脂肪酶等；用黑曲霉深层或半固体发酵生产的葡糖淀粉酶、葡糖氧化酶、过氧化氢酶、脂肪酶、乳糖酶等；用米曲霉生产的淀粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶；用芽孢杆菌生产的蛋白酶、-淀粉酶。
中国从 1964年开始生产细菌－淀粉酶。至今除有－淀粉酶（枯草芽孢杆菌）,蛋白酶（芽孢杆菌、曲霉、链霉菌），葡糖淀粉酶（黑曲霉）等主要酶制剂品种外，还有脂肪酶（假丝酵母）、葡糖氧化酶（青霉）、天冬酰氨酶（大肠杆菌）及用固定化技术生产的葡糖异构酶（链霉菌）、青霉素酰化酶、天冬氨酸酶、多核苷酸磷酸化酸化酶（大肠杆菌）、富马酸酶（假丝酵母）等多种酶制剂品种。