成都美食如何工業化

㈠ 菜品創新談

菜品創新要迎合客人求價格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛生；環境舒適；求尊重的；求服務熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品創新要從以下幾方面去實現：
1菜品原料的創新：

隨著改革開放的步伐。烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷深化改革，搜集海陸空三大奇珍異食，打破舊的傳統觀念，以突出原料創新菜。

2、色彩創新：

烹調中菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜餚五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。

3、口味形態的創新：

五味調和百味香，五味調合百味鮮，菜餚的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是採用多種原料復合的味道，第三種是利用中西餐各種復合調味品改變原料的滋味，復合成美味菜餚、菜餚的形態大部分是由刀工、刀法、的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜餚形態逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食慾大增。

4、烹飪技法創新：

烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜餚的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和製法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和製作程序去烹制，避免製作過程中的營養流失，要逐步向標准化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜餚。

5、中西餐結合創新：

中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人陶醉。

6、挖掘古菜絕技：

日月輪回，菜餚有時也要輪回，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。

7、器皿創新：

俗話說“人是樁樁，全靠衣裳”包裝更風光，菜餚也是一樣，菜餚離不開器皿，而器皿襯托菜餚。器皿的各種要求與菜餚的類別相適應，菜餚千姿百態，而器皿也應隨著菜餚變化無窮；器皿的色彩與菜餚色彩相適應，器皿色彩與菜餚色彩之間有著調和與對比的關系，補色對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜餚的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜餚的搭配，要突出菜餚的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜餚的價格相吻合。菜餚貴在色、味、形、而器的價值在於它是精美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳餚珍饌的特色。

8、菜單創新：

菜單形式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單與實物鮮活菜單，使客人心明眼亮，明明白白消費，實實在在享用。

9、從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑒創新。著手，進行標準的研製開發。不斷推陳出新。

㈡ 西安、重慶、成都這3個城市對比，綜合來講哪個比較適合宜居

我祖籍西安，出生在重慶，大學在重慶，工作生活在成都，西安偶爾回去「打醬油」，三地的情況比較了解，因而對標題主的提問正好吻合。 題主既然是「移居」——估計不是創業型年輕人，因而三地的創業環境和生存成本之類略，只說說這三個城市的居住問題 硬體設施 三者都是大城市，都有 歷史 ，不乏底蘊。雖然重慶曾被成都按在地上搓過，但1997年重慶直轄後一騎絕塵。如今，與生活息息相關的硬體，比如住房條件、小區環境、交通便利度、醫院水平、教育質量、油鹽醬醋生活成本等，基本大同小異，沒啥特別明顯的優秀和落後。 氣候問題 冬天：西安屬於物理式冷，戶外簡直不是人能呆的地方，但只要回到房間，都有暖氣，熱合的不得了；成都重慶屬於化學式冷，屋裡屋外一個溫度，雖然最低氣溫很少擊穿0 ，但即使0 以上，體感也比西安—20 還冷，屬於針尖刺骨那種冷！為啥，因為濕度大。解決的辦法只能是房間裝空調或者加裝地暖（成本原本北方供暖高很多）。 夏天：重慶就不說了，中國三大火爐之一，夏日非常難熬。近幾年西安夏天也有比肩中國火爐的趨勢。火爐是啥概念？是穿個內褲都嫌熱那種。相比而言，成都算是溫柔一刀——絕對氣溫不是很高，但濕度大，無風，悶騷的大師兄——悶熱！ 陽光：西安春夏秋冬不缺陽光。成都重慶都地處四川盆地，重慶還有別稱叫霧都。成渝的太陽是很珍貴的，兩地居民春天、冬天乃至深秋，只要出大太陽，人們都像過節一樣，呼朋喚友做一個事：曬太陽！ 空氣質量 重慶的空氣質量算得上中西部地區最好大城市——重慶號稱山城，自然有山，有山必有森林，這對空氣中的二氧化碳吸收乃至對其他污染物的屏蔽有很大作用；重慶城市被嘉陵江長江分割包圍，奔騰不息的江河，對城市的污染有很強的稀釋和排泄作用。 相比而言，成都平原和關中平原，近幾年的空氣質量是堪憂的，成都霧霾多，西安霧霾也嚴重。 居住便利度 重慶地處四川盆地東部盆周，因而地勢崎嶇，出個門，基本就開始爬坡上坎。對比年輕人而言，是好處，無時無刻都處在鍛煉身體狀態，但腿腳不便者，則比較惱火，尤其老年後。所以，重慶才有聞名全球的「棒棒軍」——專門賣勞力，解放你雙手。也正因為如此，重慶是中國最夢幻的城市——比如，雖然你住15樓，但輕軌很可能在你窗前風馳電騁。 成都市地處四川盆地中最富庶的成都平原，整個城市平得「一塌糊塗」，所以共享單車也多得一塌糊塗。西安市是關中平原的核心區域，城區想找個坡坡坎坎也很難。所以這兩地生活圈方圓5公里范圍內，有個啥急事，騎個單車，分分鍾搞定——新冠疫情下，這個好處更明顯：不搭乘密閉空間的交通工具，不僅不影響生活的便利度，而且利於防範疫情。 總結 我大學畢業後有三個選擇。一是留校，工作生活都在沙坪壩；二是回老家西安，畢竟那裡有老一輩打下的人脈資源，有「鐵晚碗」可端；第三去成都，自謀職業，憑本事吃飯。 想來想去，結果我選擇了成都——主要理由：生活節奏閑適恬靜，有 美食 ，更有美女。 對題主而言，選擇這三地有一個至關重要的問題，那就是住房限購問題。截至目前，重慶沒有實施住房限購政策，但成都和西安對新房和二手房都限購。在限購政策上，成都略苛刻，且成都房價相比重慶西安都高。如果題主移居想馬上解決，估計只有華山一條路——重慶。 不過，從未來城市發展以及住房的升值空間看，成都顯然比重慶西安大很多。因此，移居成都，先租房住，熬幾年「社保繳費年限」，夠資格了，有運氣搖到號，那恭喜你！ 這種比較法，一般而言，只能感性選擇吧，畢竟每個城市有各自優缺點，綜合來說，還得看您個人情況。 論宜居因素來說，成都固然最占優，無論城市風貌， 旅遊 資源，人文特點，都很難讓人不喜歡，分析「少不入蜀，老不離川」一說，有點道理，如果想安逸了，就選它吧。 重慶的發展勢頭讓人看好，號稱國家中心城市，感覺比較有沖勁，活力四射，隱藏機會多，當然只是個人印象，夏天是火爐，冬天陰冷，說宜居有點勉強？ 西安呢，畢竟是西北地區，和前兩者差異蠻大，主要是冬天陰冷吧，絲路上的重要城市，無可替代的 旅遊 資源，還是 旅遊 就好，移居的話不如選周邊的寶雞或天水呢。 多承下問！ 我目前客居成都，戶籍武漢。我的看法是：相對於重慶和西安，成都的優勢更大。 1，城市面貌。眾所周知，重慶是山城，又有霧都的別稱，還是中國四大火爐之一。故雖有直轄之地位，並無誘人生活之優勢。 2，西安經濟和前二者無法匹敵。2919年，西安的國內生產總值只有成都的二分之一。但「火」起來，比重慶毫不遜色； 3，以上二者的劣勢，恰恰都是成都的優勢。中國唯一有「天府之國」美譽的，就是成都平原。此地冬無嚴寒，夏無酷暑；經濟發達，國內生產總值在省會城市中僅次於廣州；環境優良，生活悠閑舒適；還是亞洲最佳 旅遊 城市……成都的優勢一時難以盡述。作為一個外地人，我的感受應該不是溢美之詞。 至於成都至國際上的地位，僅從外國駐成都領事館的數量就可以說明問題了：至今年5月，成都的外國領事館數量已達20家，僅次於上海和廣州。 不知我的回復還中尊意否？ 先說西安，西安的優點非常突出，作為一個 歷史 名城，文化古都，其 歷史 底蘊較為濃厚。從工業方面來看，西安是我國的重工業基地之一。教育方面，西安985/211/雙一流高校較多，當然其他類型的高校也是重要的補充，學習氛圍濃厚。西安也是個國際化大都市，中西部地區樞紐城市。西安在陝西，特別是關中自然條件優越，大氣、誠實、憨厚、說一不二。但西安人的觀念比較落後，人也有點土，有點保守，很多西安MM穿著打扮也沒有重慶成都MM那麼流行 時尚 。 再說重慶，重慶和四川本是一家，都是四川乖娃子。1997年3月14日，八屆全國人大五次會議批准設立重慶直轄市，撤銷原重慶市，從此重慶脫離了四川管轄。重慶不好方面主要有： 一是重慶夏天都酷熱，重慶有「火爐城市」的稱號，夏天很熱， 像火爐，因為氣溫在40度以上，很多 旅遊 者都不願意夏天來重慶，這樣的高溫並不是所有人都能承受的。重慶其他3季沒啥太陽，曬衣服要烘乾。 二是重慶主要以山地為主，交通是要較西安成都差那麼一些，山地太多，敢問現代人有誰願意長年住在山上？每天出門不方便不說。 三是重慶口味偏重,這個只是相對而言,對於一些怕辣怕麻的朋友,這算是不方便的地方，還有重慶的碼頭文化,經常能聽見罵人粗口,雖然是一個地方的民風,但不值得贊揚。 最後來看成都，成都主要有以下不足： 一是成都不靠江、海，導致成都不能通航，很難工業化，所以成都雖然 歷史 悠久，但工業遲遲發展不起來。 二是成都太靠近青藏高原，地震太嚇人。成都地處四川盆地西部，緊鄰青藏高原，海拔500米左右，典型的內陸高原城市，致使成都很難成為交通節點城市，成都到北方、南方、東方都要經過重慶，交通嚴重閉塞。 三是成都工業基礎落後，城市的基礎肯定是工業毫無疑問，成都種種原因，工業產業一直沒有跨進中國20大工業城市名單。從而嚴重製約成都成為全面工商業城市。 當然，重慶和成都美女也的確很多！總的來說重慶美女是全國出了名的，主要是重慶美女長年爬坡上坎鍛煉了一副好身材腿細長身材較好！較成熟一些！ 綜合上述來看，西安，重慶，成都還是要重慶要宜居些，畢竟是直轄市，不然蔣介石也不會將重慶作為南京的陪都，至少重慶美女養眼。 你想移居在西安、重慶、成都這3個城市怎麼選擇，這三個城市筆者每年都會去幾次，去給當的企業家們講課，去給當地的企業家當顧問，去幫助當的企業進行產業的整合與資本運作，可以說這三個城市我都很喜歡，這三個城市各有特色，讓我選很難選擇。當然，即然是回答問題，我可以給點建議，僅供你參考，如果筆者的建議得罪了某個城市的同志，還請諒解，我們只是聊聊天。 首先，你介紹的情況是你祖籍西安，出生在重慶，大學在重慶，工作生活在成都，西安只是偶爾回去「打醬油」，這三個城市的情況你是比較了解，如果是這樣，實際上你已經有了明確的選擇。對於現在開放的 社會 來說，可以自由選擇自己喜歡的城市定居是一件非常幸福的事情，選擇哪個城市定居主要是從工作的角度考慮，工作在哪，事業在哪，哪個城市就是你的家。沒有工作，沒事業，除非是你老了養老，那是另外一回事。所以，工作所在的城市就你定居的城市。 其次，這三個城市的特點。就三個城市的氣候而言，重慶是中國三大火爐之一，夏日非常難熬。西安現在的夏天也有比肩中國火爐的趨勢。成都算是溫和的，絕對氣溫不是很高。 重慶別稱叫霧都，重慶號稱山城，重慶城市被嘉陵江長江分割包圍，奔騰不息的江河，對城市的污染有很強的稀釋和排泄作用。重慶多江河多山川，賦予了重慶人的江湖氣息，重慶人身上充滿了豪邁之氣，山城和霧都的美女和 美食 者是值得驕傲的！ 成都地處四川盆地中最富庶的成都平原，成都有「天府之國」的美譽。成都冬無嚴寒，夏無酷暑；經濟發達，國內生產總值在省會城市中僅次於廣州；環境優良，生活悠閑舒適；有絕色 美食 和美女，讓你留戀忘返；從錦里、寬窄巷子到青城山都江堰，成都帶不走的只有你的美。 西安文化底蘊深厚， 歷史 氛圍濃重，不過氣候不如南方，經濟發展相對比另外兩個城市略差。西安人性格比較豪爽，典型的北方為人處世之道。重慶人比較乾脆，直來直去不繞彎子。成都人溫柔婉轉，喜歡繞來繞去。當然，如果從經濟發展方面考慮，西安經濟和前二者無法匹敵。其實你早就有答案了，我們這么聊聊天只不過是為了開心一笑而已，僅作為風花雪月的笑談。 筆者出生西安，年青時在四川工作，經常出差成都，不惑之年到重慶至今。 西安、成都、重慶都是 歷史 文化名城，其政治經濟文化內涵厚重， 旅遊 資源十分豐富。西安兵馬俑，成都武侯祠，重慶釣魚城都馳名中外；其名小吃，諸如夫妻肺片、鴛鴦火鍋、羊肉泡饃令人垂涎。但是若移居，還是成都更勝一籌。 西安乾燥，冬寒夏熱；重慶山城，著名火爐；相比之下，成都氣候宜人，生活便宜，舒適安逸。 故，綜合來講，成都較好。 重慶比成都好，空氣質量優於成都，人民日報早有定論，成都即塵都，霧霾天氣比重慶多幾倍，地殼不穩，居家也不放心！重慶主城太熱，路不平，人多又鬧，我覺得重慶的北碚，兩江新區，大學城，榮昌大足永川江灃璧山銅梁一帶山水相間，河川密布，地勢平坦，交通方便，景點眾多，物產豐富，環境優美，地殼穩定，特別是北碚，兩江新區，大學城人環境很好！這些地方宜家優於成都！西安風沙大，綠化不行！ 19歲以前，一直生活在成都，19歲到重慶沙坪壩讀大學，研究生，待了6年，後來面臨進去 社會 ，當時可以留在重慶去一個非常好的單位，同學很多都選擇留下，畢竟這是一個活力四射的城市，有無限的機會，當時家裡在成都給我找了一份工作，覺得孩子應該回到父母身邊，就回了成都，在單位混混嚯嚯過了一年半，看著周圍早上起來就喝茶遛鳥的那群自詡休閑生活的人，猛然覺得不能這樣過一輩子，下定決心辭職，毅然回到重慶，當時家裡人和朋友都覺得不可思議，只有我自己知道為什麼，我大學同學有廣州的，上海的這種發達地方的，都選擇留在重慶發展，我相信他們也是經過深思熟慮的，當時我在成都有一個女朋友，已經談婚論嫁了，不理解我，覺得我是逃避，我到了重慶後，她追了過來，斷斷續續和我生活了三個月，然後回成都辭職，陪著我在重慶發展，用她的話說「重慶才是年親人該待的地方」！ 現在我們已經結婚，在重慶禮嘉買的房子，創業也比較成功，老婆也進入了一家跨國公司，現在雙方的父母都在重慶買了個小戶型，說的是等退休了就過來居住！ 要說居住環境，兩地不相上下，都說成都氣候好點，其實只有真正兩個地方待過的人才知道，真的到了夏天，成都能比重慶低多少度？頂天了低個2-3度而已，成都一樣感覺特別熱！ 現在很多人拿這兩個城市比較，(其實我發現往往喜歡比較的都是成都人，雖然我是地地道道成都人，但是我要尊重事實)，真沒必要，一個是發展了六七十年的省會城市，一個是直轄23年的年輕城市，不能比，這種比較對重慶不公平，況且現在重慶的定位高於成都，且發展勢頭強勁！是成都不能比的！所以，年親人的話來重慶絕對不會後悔，至於那些所謂的 美食 ，美女，重慶不比成都差，美女更多！ 本人甘肅蘭州人，在西安生活過兩年，重慶生活過兩年，現定居成都！如果你是北方人呢，建議就西安。如果是南方人呢，成都和重慶可選！移居看幾方面，一是氣候，有些北方人不適應南方氣候，夏天太熱，冬天沒暖氣太冷，而且是潮冷，冬天被窩都是濕的，衣服洗了一周都不幹。但也是因為潮濕，南方植被生長的很好，冬天樹都是綠的。如果你從小在北方長大肯定一時半會不會適應南方的氣候。二是看發展，現在三個城市發展最好勢頭最好要算成都，重慶是老牌直轄市，雖這幾年沒有成都發展的快，但是人家底子不錯。個人感覺成都和重慶，重慶更國際化一些，很明顯一個例子，在成都還說四川話，重慶就說普通話了！西安屬於北方乾燥，植被沒有南方生長的好，經濟相對成都和重慶發展較慢，但也算西北五省之首。三是看人文，西安人是北方人性格比較豪爽，典型的北方為人處世之道。重慶人比較乾脆，直來直去不繞彎（雖然重慶的路很繞）。成都人相對來說有一些小聰明，喜歡繞來繞去的。以上為個人觀點！ 我是重慶的，我來說二句，重慶夏天熱，冬天冷，山多地不平，吃得又辣又油，出行又堵，不是走路就是坐車，就是人多嘿耿直的一個地方，假打不耿直的來不脫，重慶是個有山有水，有車有船，有飛機有大泡的地方，有吃香的喝辣的感覺，成都氣候宜人，平原周邊多山，吃的是想吃啥有啥，成都的女娃兒比男娃兒耿直，西安不曉得哈沒去過，要定居個人以為成都好點。。。