1. 烤冷麵最後澆的紅汁是什麼
烤冷麵最後澆的紅汁是蒜蓉辣醬。蒜蓉辣醬作為一種常見的調味料，因其獨特的香辣口感和鮮艷的紅色，成為了烤冷麵等街頭小吃中不可或缺的一部分。
蒜蓉辣醬的主要配方包括：
- 新鮮的朝天椒：提供辣味的主要來源，根據個人口味調整用量。
- 紅尖椒：增加辣度和顏色鮮艷度。
- 番茄：為醬料提供酸甜口感和自然的紅色素。
- 姜和大蒜：增添香氣和風味，大蒜特別重要，因為它不僅參與攪拌成糊，還在最後作為提味品加入。
蒜蓉辣醬的製作步驟：
- 攪拌成糊：將所有材料分別放入攪拌機中攪成糊狀，以便後續熬煮時能均勻融合。
- 熬醬：在炒鍋中加入一小碗水，用中火煮開後，將各種糊狀物下鍋熬煮。在熬煮過程中，要邊熬邊加鹽、糖調味，並加入米醋增加酸味。此時，留一半的蒜蓉備用。
- 攪拌防粘：熬煮過程中要不停攪拌，以防醬料粘鍋。隨著水分的蒸發，醬料會逐漸由稀轉稠。
- 調味裝瓶：醬料濃稠後關火，加入味精和剩下的蒜蓉攪拌均勻。待醬料冷卻後，即可裝瓶保存。
蒜蓉辣醬的製作並不復雜，但需要耐心和細心，以確保醬料的口感和品質。在烤冷麵上澆上自製的蒜蓉辣醬，不僅能提升食物的風味，還能讓人享受到製作過程的樂趣。