❶ 只有內行人才知道的手工辣條如何做到軟而勁道，好吃不硬
只有內行人才知道的手工辣條如何做到軟而勁道，好吃不硬！！
手工辣條看起來很簡單，當然也是我沒有從事這個行業之前的想法但真的要做好吃沒有想像中那麼簡單。 口感方面影響因素主要有兩個，一個是配料一個是面的軟硬。各家配料都不太一樣，我做的時候是按照比例稱重放的配料，所以拌出來口味基本一致，也有比較熟練的，放多放少看辣條顏色。另外一個影響比較大的就是壓出來的辣條軟硬程度，壓出來硬的話口感肯定不好。
影響辣條軟硬因素我總結了以下幾點，僅供參考，僅僅是我在浪費了無數麵粉後總結出來的:
1 機器的選擇：我用的辣條機是自熟式三相電
2 麵粉的選擇：用普通麵粉就行
3 和面的水量：這個是重點，我剛開始壓出來辣條也特別硬，寬，氣泡多，厚，壓出來就很快變硬，我剛開始以為是機器和麵粉的問題，後來才發現和面環節很重要，活得軟了壓出來辣條要麼不熟，要麼發焦，活得硬了會寬，氣泡多，發硬，正常面水比例是1:4.5 但是這個也要根據天氣溫度調整，溫度高，多放水，溫度低了，少放水。手工做的就是這點需要自己摸索出來 ，沒有固定的比例，因為每袋面的含水量都不一樣。壓出來的辣條不用特別寬，薄，軟就是比較好的。
4 填面速度:要勻速，過快的話出來不熟，還可能會堵塞機器，損害電機，速度過慢壓出來辣條發焦發硬。
以上就是如何讓壓出來的辣條不硬的幾個要注意的點。
當然經常 顧客說辣條涼了會硬怎麼辦?麵食製品在不加任何添加劑的情況下，涼了都會自然變硬，就像我們自己家蒸饅頭，為了 健康 ，一般不會像外面賣的饅頭那樣放很多添加劑，所以蒸出來的饅頭涼了會硬，而外面賣的饅頭放一天兩天還是軟的。也有人為了保證辣條口感添加柔軟保濕劑膨化劑之類。那樣的辣條我自己也有嘗過，是很軟，但是吃不出來面自身的味道了，而且放兩天三都不會硬。自己吃的東西建議還是吃它本真的樣子，不要一味追求口感，而忽略 健康 。