1. 食用鹽是怎麼提煉的
根據來源,鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽、石鹽等幾大類。
如今在世界的鹽產來源中,岩鹽佔41%、地下鹵水及鹽湖佔29%、海鹽佔26%。其中海水和石鹽是最主要的兩個來源。
1、石鹽
石鹽是內流盆地中封閉的湖泊蒸發所沉積下的礦物質。石鹽的岩床可以在地下廣大的區域里延伸,最多達350米厚。在美國和加拿大地下有一片巨大的岩床,從紐約州西部的阿巴拉契亞盆地起,通過安大略省地下,覆蓋大部分密歇根州的地下區域。
英國的柴郡地下和伍斯特郡周圍有石鹽礦。奧地利的薩爾茲堡因其鹽礦,被稱為「鹽城」。中國江蘇省淮安市地下有厚度為100-200米的鹽礦,儲量在世界首位。
2、海鹽
海水的鹽度約為35‰,是食鹽取之不盡、用之不竭的來源。海鹽可自然或者加工技術生成,可分成海水蒸發和離子交換膜電透析(EDI)。海水蒸發是傳統工法,受日照或降雨因素影響產量,需佔地廣大的鹽田。]而離子交換膜電透析是海水淡化技術的一種,需消耗大量能源,但比較可以有穩定的產量。
在蒸發量大、降雨量小的海洋國家,海水蒸發是制鹽的首選方法。先讓鹽田內充滿海水,等到海水蒸發後就能從中獲得鹽晶。由於一些海藻和微生物在高鹽度的環境下生長良好,因此有時這些鹽田會有非常鮮艷的顏色。
中國最大的鹽場——長蘆鹽場原鹽年產量240多萬噸,佔中國全國原鹽總產量的7%和海鹽總產量的四分之一。
3、井鹽
中國井鹽生產肇始於戰國末年,李冰是其生產創始人[72]其他地方的食鹽則是透過開采巨大的沉積礦藏而得,這些礦藏是數以百萬年前的海洋和湖泊蒸發而成。這些鹽礦可能會直接開采作岩鹽,也有可能會將水泵進礦床中,溶成溶液後再提煉。
上述二種情形採集的食鹽都可以透過鹽卥的機械蒸發來純化。傳統上,這個工序是在敞口平底鍋上進行,通過加熱來增加蒸發率。近來這製程會在真空狀態的平底鍋中進行。
風味
各地的天然鹽有各自獨特的礦物風味。粗海鹽含有少量鎂和鈣的鹵化物、硫酸鹽,還有極少量藻類、耐鹽細菌和沉積物等。
其中的鈣和鎂使粗海鹽略帶苦味,且容易潮解(露置保存時會慢慢吸收空氣中的水汽)。藻類則帶有輕微的「魚腥味」和「海風味」,後者來源於有機溴化合物。另外海鹽中或多或少含有沉積物,所以會帶有一點暗灰色。
因為這些有著特殊味道和氣味的化合物含量很低時就能被人類感知,所以海鹽撒在食物上時會帶來比較復雜的味道,而若在烹飪過程中加入,食物的調料就很可能蓋過這些味道。
2. 工業鹽碘鹽區分
工業用鹽大部分為亞硝酸鈉,
食用鹽為加碘的氯化鈉。
有三種化學方法區分工業用鹽和食用鹽:
1.將兩種鹽分別溶解,滴入硝酸銀,有沉澱則為食用鹽,無沉澱則為亞硝酸鹽,化學方程式為:AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3
2.取兩種鹽的溶液少量,分別加入稀鹽酸和澱粉碘化鉀溶液(同時加兩溶液),變藍者為亞硝酸鈉,不變色者為食鹽。
3.取兩種鹽的溶液少量,分別加入稀鹽酸和高錳酸鉀溶液(同時加兩溶液),能使紫色溶液褪色者為亞硝酸鈉,不褪色者為食鹽。
工業鹽一般晶體比較大和小拇指蓋大小,裡面是比較黑的
食用的鹽有種日曬鹽 也是加碘的,但是由於不是真空制鹽,所以晶體稍大,裡面雜質較多,不屬於一級鹽,一般省會或大城市是沒有賣的,小縣城可能有賣的
不過只要用於食品加工
工業鹽里一般含芒硝較大,但是由於人每次吃鹽量太少,所以一般副作用不大,這個就和你喝一杯三鹿奶粉也不會結石一樣,長期食用肯定是有害的
那沒辦法了。就扔了吧,重新買正規的碘鹽。
3. 化學實驗上如何把工業鹽變成食用鹽
加碘,點擊採納,謝謝
4. 如何製取工業用鹽
1、蒸發法:蒸發法是人類取得鹽結晶的最古老辦法,是指利用太陽輻射熱蒸發至食鹽的方式,可適用於海鹽源伏燃、湖鹽與池鹽。
2、煮鹽法:亦稱煎熬法,是利用火力蒸發濃縮鹵水來製造食鹽的方式。其形式有最早的石鍋式經平鍋式、蒸氣利用式、真空式和今天的加壓並用真空式等。
3、凍結法:凍結法是利用水分子凝固成固態的冰時,並不會結合其他離子的特性來制鹽的方式,多為寒帶國家所使用。此法是將含鹽溶液凍結析離出氯離子與鈉離子而成鹵水,再經多次凍結後使之結晶成鹽。
4、電析法:電析法又稱「離子交換膜法」,是將海水中的氯化鈉經離子交換電透析裝置形成鹵水,再經由多效蒸煮罐製成鹽結晶的制鹽方式。其優點在於鹽產品質優良、不受天氣影響,又可自動化生產而節省制鹽用地與操作人員的成本,但是因為能源成本頗高,導致整體成本仍無法與天日鹽抗衡,因此無法大量生產工業用鹽。
食用鹽儲存注意事項:
碘鹽受熱、光和風等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處,避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃,一次不要購買太多而長期存放。
鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉,故炒菜時不要用鹽「爆鍋」,應等菜八成熟後才放入鹽,這樣雹虛可減少碘的損失。普通市面上的食用鹽是沒有保質期的,但添加了碘廳粗、鋅、硒、鈣、核黃素等微量元素的食用鹽的保質期為一年。