❶ 無骨雞爪怎麼去骨
無骨雞爪去骨方法
無骨雞爪的製作方法非常簡單，自己在家也可以做，下面介紹的這個方法是家中的常用做法，工廠的做法要更為工業化簡單，卻並不適合在家中做，因為很多機器家中沒有，並且專業剔無骨雞爪的師傅，速度也是家中比不了的，下面介紹一下一把小刀如何在家中做無骨鳳爪，真的是超快超方便，安全更衛生，正確方法原來如此簡單。
去骨步驟
煮雞爪
1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，並且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好加最大火燜五分鍾，再轉小火燜煮15分鍾左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。
冷水泡雞爪
2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是通過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。
雞爪去骨
3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。
無骨雞爪
4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。
無骨雞爪
脫骨之後的鳳爪整個軟綿綿的，一點也沒有挺闊感，適用於各做各種菜喲。無骨鳳爪的剔骨過程非常簡單方便，效率的話與熟練度有很大關系，雖然在家取的有點慢，但是在工廠的流水線中，效率真的特別快，並且工廠的流水線中有專業的各種工具，也是家中比不了的，熟練的師傅做一個這樣的剔無骨鳳爪的動作，速度真的超快，不到一分鍾就可以處理一個