食品級麥芽酚和工業級如何塑封

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『貳』 乙基麥芽酚,如何使用才會使香味持久...

乙基麥芽酚特徵性強，容易搶其他風味，所以用量較小，一般的添加量在0.003%。由於有些乙基麥芽酚同系物在非常低的使用濃度就能極為有效地起作用，所以在添加於食品時，要精確的稱取或先調成濃度在0.5%以下的儲備液，再按配方的最佳配比加入食品。

為了防止其升華損失，應選擇工藝中損失最小的溫度加入，而且要充分混合。以保證最終產品中增香劑的分布均勻。

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，製作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好採用玻璃、不銹鋼或塑料容器,阻斷其絡合物的產生。

乙基麥芽酚遇鹼呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發黃時，應避免使用鹼性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱。

(2)食品級麥芽酚和工業級如何塑封擴展閱讀

麥芽酚、乙基麥芽酚和二乙醯麥芽酚為1，2-二羰基化合物，該系列的化合物在Ames試驗中表現為弱誘變劑，但在從正常食物來源中攝取這類物質的人當中，並未發現致病的病例。用狗進行的毒性試驗表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服後，迅速轉化為無毒的葡萄苷酸衍生物，同樣的過程也可能發生在人身上。

實際上，人們通過食物對1，2-二羰基化合物的攝取量相當大，絕不止於麥芽酚和乙基麥芽酚。食物中酶促褐變和非酶促褐變反應的中間體大多為1，2-二羰基化合物，這些化合物在Ames實驗中都是弱誘變劑，但沒有證據顯示這些物質具有致癌活性。

『叄』 楹﹁娊閰氭槸涓縐嶉熺敤娣誨姞鍓傦紝楹﹁娊閰氱殑浣滅敤浣犵煡閬撳摢浜涳紵

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