工業黑蒜發酵用的什麼酶

㈠ 黑蒜的發酵過程是怎樣的

不知道其他黑基配蒜是怎麼發酵熟成的，拿我常吃的清.道.本草120天熟成黑蒜舉例，大體經歷兩個過程，一個是厭氧發酵過程，就是在缺氧的條件下，對陳蒜（經過一段時間的儲存，以降低水分，積聚酶含量）進行15天左右高溫高濕處明大理，在經過該階段之後，進入下一階段，有氧發酵階段，該階段需要用時20-25天左右，該階段不需要特殊搏槐指的缺氧和高溫高濕，在正常的加工間就能加工。

㈡ 黒蒜怎麼做黒蒜治病嗎

你好!

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌症患者。

簡介：

黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放兆含在高溫高濕的族棗笑發酵箱里發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。

製作方法

用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里自然發酵60~90 天岩碼即成。

有人在家庭製作，方法如下：

將清洗干凈的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。

另一種做法：

1，把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。

2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。

4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。

小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。

保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。

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㈢ 黑蒜是怎麼變黑的 黑蒜和白蒜的營養價值是一樣嗎

黑蒜是從新鮮大蒜在高溫高濕的環境下，慢慢「發酵」成的。黑蒜吃起來不像白蒜那樣容易口臭，愛吃的會很喜歡，不愛吃的可能連氣味都聞不了。那麼黑蒜稿攜是怎麼變黑的呢？它和新鮮白蒜的營養價值是一樣的嗎？

黑蒜是怎麼變黑的

黑蒜是新鮮大蒜在高溫高濕的環境下發酵而成的，之所以形成黑色的外表的主要原理是，在發酵過程中，大蒜由於自身的組織被破壞，發生一系列的酶促褐變和非酶促褐變，這些褐變反應加之美拉德等作用，產生了黑色的大分子物質類黑精(擬黑色素)，從而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言，黑蒜有效地改善新鮮大蒜的刺激辛辣味鍵賣伏，而呈香甜溫和的口感。

黑蒜和白蒜的營養價值是一樣嗎

黑蒜的製作並不復雜，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。這一製作過程從專業角度來說是「酶促褐變」，許多地方介紹，黑蒜時都把這個過程稱為「發酵」。

有檢測發現，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，有些活性物質有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，經發酵後的黑蒜還是具有其獨特的營養成分。不過並沒有權威證明說黑蒜在食品保健功能方面較普通大蒜有特殊功效。

黑蒜會不會上火

黑蒜在發酵酶化的過程中產生了很多種對人體有益的酶，更有利於人體腸胃的消化吸收，避免了過多生吃大蒜愛上火和對胃腸的刺激。

酶化發酵後黑蒜跟大蒜一樣，同樣含有蒜精（硫化合物），蒜精可以抑制膽固醇的合成，有抗血栓的作用；因為膽固醇是引起心肌梗塞、動脈硬化、心臟病等等病的重要因素，抑制膽固醇的合成，就是變相降低了膽固醇，減少因為膽固醇引起的血液病的發生。

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黑蒜不辣，吃起來酸酸甜甜，香氣濃郁，像果脯一樣柔軟。這是因為啊，在發酵過程中，大蒜所含蛋白質被分解成為氨基酸，碳水化合物被分解為果配跡糖，甜度大大超過原來所含有的低聚糖類。同時，大蒜可能引起腸道氣體的效果也被消除，但同時也很可能會部分喪失低聚糖對腸道細菌的調整作用。

㈣ 黑蒜是怎樣製作出來的

1、首先必須選擇豐滿、新鮮、沒有破損的大蒜，獨頭蒜很貴但營養價值高。
2、清洗干凈後，帶皮放入發酵箱里發酵60—90天。有人說沒有發酵箱可以放到電飯鍋或者烤箱里，不建議這樣，危險性很大。
3、器自最好選擇玻璃或者不銹鋼容器，必須要耐高溫，不建議使用塑料容器，把容器密封，防止進入污染物，放入發酵箱里以後，溫度控制在60攝氏度左右，並且保證一晌脊雀直不能關機，發酵60—90天即可食用。
4、其實這野槐種方法比工廠製作黑蒜的程序少了兩個步驟，就是高溫殺菌，還有三個溫度濕度調節階段，當然這也是關鍵步驟，當然自己製作的黑蒜也有宴早一定的保健功效。

㈤ 怎樣發酵黑大蒜

第一步：選蒜，（獨頭大蒜，多瓣大蒜）應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點的大蒜。並且把大蒜洗干凈。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：電飯鍋底放一個大小合適的蒸架（要平的哪種），准備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。將晾乾的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內乾燥，要看自家電飯鍋的大小確定放多少蒜頭，我的5升沖慶裂電飯鍋每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：把鍋蓋上蓋，先按煮飯檔，過幾分鍾電飯鍋會自動跳轉到保溫狀態的。\x0d\x0a\x0d\x0a第五部：第二天開始在蒜上放一條干毛巾吸水，每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次干毛巾（換毛巾一直到第八天）就可以拿開不用了，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋里的蒸汽揮發。\x0d\x0a\x0d\x0a第六步：到了第八天左右，把蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。\x0d\x0a\x0d\x0a第七步：按以上步驟操作放置15天左右，這個黑蒜就算大功散閉告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生差蔽蒜的辣味。

㈥ 黑蒜是怎麼煉成的

黑蒜口感本身就軟糯酸甜，適當吃一些黑蒜對身體是有保健作用的好處的，適當吃些確實沒有什麽壞處，但如果把它當做葯物來治百病，就有點不靠譜了哦

㈦ 發酵黑蒜的做法

材料

鹽，味素，大料，白糖，紅米醋，醬油

做法

1、鹽、味素、醬油、白糖、大料、早納紅米醋、水，根據蒜的多少放料。

2、入鍋把水煮開，晾涼。

3、把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四帶敏天就可以吃了蠢睜枝。

㈧ 黑大蒜製作方法

黑大蒜製作方法：

用料：紫皮獨頭蒜 3~4斤、電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個、不銹鋼蒸架 1個、竹笪 1塊（可有可無）、硬皮紙 若干

發酵黑蒜的做法：

1、使用這款舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、孝陵煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋了。