工業上用什麼黴菌生產果膠酶

① 請詳細介紹一下黑麴黴菌

中文名：黑麴黴菌

外文名：Aspergillus niger

菌種特性：黑麴黴

產品名稱：產蛋白酶黑麴黴菌種

研發單位：河南中廣集團.天義生物谷

屬於真菌中的一個常見種，布於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。在發酵工業主要用於生產澱粉酶、果膠酶、纖維素酶、沒食子酸、酸性蛋白酶和葡萄糖氧化酶等。

黴菌的最適溫度是25-30℃，但黑麴黴是例外，最適溫度是33-37℃，但是還要看其發酵產物而言的。

形態分生孢子梗自基質中伸出，直徑15～20pm，長約1～3mm，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀分生孢子。

孢子直徑2.5～4.0μm。分生孢子頭槌狀，直徑700～800μm，褐黑色。菌落蔓延迅速，初為白色，後變成鮮黃色直至黑色厚絨狀。

背面無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中能找到白色、圓形、直徑約1mm的菌核。分生孢子頭褐黑色放射狀，分生孢子梗長短不一。頂囊球形，雙層小梗。分生孢子褐色球形。

(1)工業上用什麼黴菌生產果膠酶擴展閱讀：

一、黑麴黴的保存：

打開安瓿瓶，用吸管滴幾滴無菌改良馬丁培養基反復吹吸至均勻，轉移至無菌的改良馬丁培養基中培養（培養後為1代），培養後取菌懸液接種於改良馬丁瓊脂斜面培養（培養後為2代），培養後選取典型菌落接種斜面（3代），可用於試驗中。

二、特性

1、菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫37℃，最低相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。

2、在高溫和高濕環境情況之下，容易大量生長繁殖產酶生熱，侵染棉花時引起落花或爛鈴，或生於多汁的果實上，引起軟腐，侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉。

3、梅雨季節易引起衣物發霉等。黑麴黴菌絲直徑15～20pm，壁厚而光滑。其上全面覆蓋一層梗基和一層小梗，小梗上長有成串褐黑色的球狀，直徑2.5～4.0μm。

4、分生孢子頭槌狀，直徑700～800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，後變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。

5、菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯，菌絲呈黑褐色分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。多分枝，有多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；

6、黑麴黴的菌絲、孢子通常呈現各種顏色，如：黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。可引起食物、穀物和果蔬的霉腐變質。

7、是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶制劑（蛋白酶、澱粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）。

② 果膠酶是用什麼發酵出來的

是黑麴黴生產出來的，黴菌產生果膠酶的活性很強，產量很高。但是大多數細菌都不能產生果膠酶。黴菌中的黑麴黴以產生果膠酶而著稱-----------

③ 果膠酶的產生

果膠酶一種生物酶，廣泛分布於高等植物和微生物中。

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。

其中催化果膠物質解聚的酶分為作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠醯基水解酶

據其作用底物的不同，又可分為三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在於高等植物和微生物中，還有一類果膠裂解酶存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。

(3)工業上用什麼黴菌生產果膠酶擴展閱讀

應用

果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的復合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。

通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。

主要用途

消炎酶制劑。局部外用於燒傷，尤其是脫痂和減少疤痕增生、慢性潰瘍、褥瘡等。

④ 果膠酶 英文縮寫

果膠酶;pectinase;pectase

按其作用方式，大致可分為三類：(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉變為可溶性果膠。(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶。灰白色粉末或中黃色液體。最適作用pH值3.5～4.5，最適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在於植物和微生物中，動物細胞通常不能合成這類酶。工業上主要採用麴黴菌，如黑麴黴或青黴菌等生產。用於果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及製造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用於加強果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用於麻料脫膠和木材防腐等。

⑤ 能用於生產果膠酶的微生物有哪些

你好，朋友！我們公司就是專業生產生物酶制劑的，我們公司都是用黑麴黴菌種液體發酵得來，酶活好，質量上放心！

⑥ 為什麼發酵生產果膠酶使用量最大的是黴菌

黴菌產生果膠酶的活性很強，產量很高。大多數細菌都不能產生果膠酶。黴菌中的黑麴黴以產生果膠酶而著稱

⑦ 發酵工業生產果膠酶的常用生物是

答案B
植物、黴菌、酵母菌、細菌均能產生果膠酶，由黴菌發酵生產的果膠酶是食品工業中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛用於果汁加工業。

⑧ 麴黴是哪類微生物，它是什麼能製作哪些食品，還有哪些食品用哪種微...

麴黴是真菌，黴菌屬。包括米麴黴、黑麴黴等。
以米麴黴為主的黴菌，大都和酒、豆醬、醬油等的釀造有密切關系：米麴黴用來製作醬油、味噌、甜面醬、黃酒、清酒、米醋等。
黑麴黴在深層發酵生產，用於製糖、酒精生產、發酵料處理等方面應用很廣泛。
很多菌種可被用於各種有益物質的生產，如用於蛋白消化劑的蛋白酶（醬油麴黴）、檸檬酸（黑麴黴）、衣康酸（土麴黴、解烏頭酸麴黴）以及曲酸（黃麴黴）等。

⑨ 木霉與果膠酶

果膠酶是分解果膠的酶的通稱，也是一個多酶復合物，它通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶三種（Abbasi et al.，2010），這三種酶的聯合作用可使果膠質得以完全分解。果膠酶在許多領域有相當多的應用，例如果膠酶可以製成添加劑，用於消除飼料中的抗營養作用，提高飼料的利用率；此外其在飲料加工、糧油加工、紡織業、造紙、化妝品等領域都有應用。果膠酶已經成為食品和飼料工業生產領域中一種重要的酶類，張海燕等於2006年報道果膠酶銷售額佔世界食品酶銷售額的25%。

自然界微生物中，細菌、放線菌、酵母和黴菌都有報道分泌果膠酶。徐勇等（2012）在搖瓶液體發酵的條件下研究了碳源、氮源、酵母汁和營養鹽等因素對T.reesei選擇性合成果膠酶的影響規律，並測定了酶學性質。結果表明，選用脫汁橘皮粉制備果膠酶，在Mandels營養鹽中添加1.0g/L蛋白腖適合於T.ressei產果膠酶；以25g/L脫汁橘皮粉液體發酵48 h，果膠酶活力最高值達到32.6μmol/（min·mL），該果膠酶的最適pH為6.0，最適溫度為50℃，以166μmol/（min·g）的果膠酶振盪水解10g/L商品果膠粉50h，酶解得率達80.3%。

為找到廉價的優化培養基配方生產高活力的復合纖維素酶，靖德兵等（2005）採用配方試驗和雙溫度培養法對T.koningii F244菌株進行固體發酵，研究發現，在固體培養基中Tween-80對纖維素酶和果膠酶的生產均存在抑製作用，理想固體產酶培養基是稻草粉16%，麩皮24%，（NH₄）₂SO₄3%，含水率57%，該配方對應的果膠酶的期望酶活達到108U/g。

胡奎娟（2007）將木霉和黑麴黴按7：3混合接種，以玉米芯3.75 g，麩皮3.75 g，葡萄糖37.5mg為混合碳源，Mandels營養鹽11.5mL，添加NH₄NO₃7.5mg為氮源，在72 h產果膠酶活力為76.4IU/g，與兩菌單獨發酵相比，提高14.9%。

⑩ 酶制劑微生物的生產酶制劑的微生物

生產酶制劑的微生物有絲狀真菌、酵母、細菌 3大類群，主要是用好氣菌。幾種主要工業酶的菌種和使用情況如下：
澱粉酶類-澱粉酶水解澱粉生成糊狀麥芽低聚糖和麥芽糖。以芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌和地衣形芽孢桿菌深層發酵生產為主，後者產生耐高溫酶。另外也用麴黴屬和根霉屬的菌株深層和半固體發酵生產，適用於食品加工。-澱粉酶主要用於製糖、紡織品退漿、發酵原料處理和食品加工等。葡糖澱粉酶能將澱粉水解成葡萄糖，現在幾乎全由黑麴黴深層發酵生產，用於製糖、酒精生產、發酵原料處理等。
蛋白酶使用菌種和生產品種最多。用地衣形芽孢桿菌、短小芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌以深層發酵生產細菌蛋白酶；用鏈黴菌、麴黴深層發酵生產中性蛋白酶和麴黴酸性蛋白酶，用於皮革脫毛、毛皮軟化、制葯、食品工業；用毛霉屬的一些菌進行半固體發酵生產凝乳酶，在製造乾酪中取代原來從牛犢胃提取的凝乳酶。
葡糖異構酶70年代迅速發展起來的一個品種。先用深層發酵取得鏈黴菌細胞，待固定化後，將葡萄糖液轉化成約含果糖50%的糖漿，這種糖漿可代替蔗糖用於食品工業。用澱粉酶、葡糖澱粉酶和葡糖異構酶等將玉米澱粉製成果糖漿已成為新興的製糖工業之一。
其他重要工業用酶還有：用麴黴、木霉半固體發酵生產的纖維素酶;用麴黴生產的果膠酶、半纖維素酶;麴黴和青黴深層發酵生產的葡糖氧化酶和過氧化氫酶；用假絲酵母、麴黴深層發酵生產的脂肪酶等；用黑麴黴深層或半固體發酵生產的葡糖澱粉酶、葡糖氧化酶、過氧化氫酶、脂肪酶、乳糖酶等；用米麴黴生產的澱粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶；用芽孢桿菌生產的蛋白酶、-澱粉酶。
中國從 1964年開始生產細菌－澱粉酶。至今除有－澱粉酶（枯草芽孢桿菌）,蛋白酶（芽孢桿菌、麴黴、鏈黴菌），葡糖澱粉酶（黑麴黴）等主要酶制劑品種外，還有脂肪酶（假絲酵母）、葡糖氧化酶（青黴）、天冬醯氨酶（大腸桿菌）及用固定化技術生產的葡糖異構酶（鏈黴菌）、青黴素醯化酶、天冬氨酸酶、多核苷酸磷酸化酸化酶（大腸桿菌）、富馬酸酶（假絲酵母）等多種酶制劑品種。