工業小面怎麼配方

1. 小面的做法和配方 小面的製作方法和配方

1、材料：面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。

2、豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。

3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、鍋中注入油燒至6成熱。

5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6、花生米放入鍋中炒香。

7、把炒香的花生米壓碎備用。

8、取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

9、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

10、加入洗凈的油菜。

11、料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。

12、將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

2. 重慶小面絕密配方

重慶人都知道的小面配方如下：
紅油辣椒（自製～把菜油燒6成熱，再倒入辣椒粉內攪拌，油淹過辣椒粉最好，放置時間久了不生霉。
花椒油瓶裝250克（四川漢源出品最好）花椒粉不好保存，容易變質！
豬油（自製，沒有不香）
麻油 瓶裝的都可以
薑末，蒜泥，榨菜末，蔥花，（自己備料
重慶黃花園醬油，（淘寶有賣）
醋（自己隨意選擇）
配菜：萵筍尖嫩葉和空心菜最好（在鍋里煮5-10秒鍾即可）
以上就是重慶小面必備調料，
重慶水面外地沒有。用干掛面代替也很好吃～銀絲面最好。
有 干溜 和 湯多 兩個選擇，干溜不加湯，味道濃郁。
湯多味道淡一點。

3. 重慶小面的正宗做法和技術配方

重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？

重慶小面的做法及精確配方

說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學習可以考慮下！

4. 重慶小面面條調料配方 你知道怎麼調嗎

1、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

2、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，雞精、味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

3、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

4、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

5、豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

6、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

7、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

8、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

9、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

5. 小面的做法和配方

一、原料：
1、調料：鹽、雞精、味精、豆芽菜、熟菜籽油、芝麻油、辣椒油、油辣子、花椒粉、熬料生抽、熬料醋、花生醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；
2、大骨湯；
3、河面/面條；
4、蔬菜；
二、大骨湯熬料：
1、豬骨頭、豬骨頭、五花肉先用沸水焯一下，去鮮血預留。
2、鍋內倒進水5000g，涼水放進豬骨頭500g、豬骨頭500g、五花肉100g、生薑100g、米酒50g，大火燒開後，改中火烤1個鍾頭。
3、鍋鈣鎂離子掉色後，添加牛肝菌50g，改小火慢燉2鍾頭。
4、直至鍋鈣鎂離子變奶白色，大骨湯底既成。

三、熬料醬油的做法：
1、調料：黃花苑生抽500g、冷水100g、老紅糖30g、老冰糖30g、雞精10g、八角2個、八角茴香一小段、良姜5-8片、白豆蔻3-5個、茴香一小撮、砂仁3個、丁香花2個、蔥姜適當
2、作法:黃花苑生抽500g，老紅糖30g，老冰糖30g，冷水少量，放進生薑片、蔥段，香辛料用沙布包好（這里香辛料一共能用20g），文火慢熬30分鍾後，添加雞精直到生抽汁粘稠為好。

四、熬料醋：
調料：菜籽油50g、老陳醋500g、辣椒干4個切條、薑片8G、鹽10g、雞精 5g
作法：鍋內火災倒進菜籽油50g，待水溫7成熱時，放進辣椒干、薑片（辣椒干裁成段，薑片切末）；待炒成香氣後，添加500g老陳醋；鍋內醋煮沸後，改文火慢熬；5~10分鍾以後，先後放進10g鹽，5g雞精。

6. 重慶小面的做法與配方

重慶小面的做法與配方
材料：面條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量
做法步驟：
1.准備好所需食材。
2.豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
10.加入洗凈的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料沖開。
12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

(6)工業小面怎麼配方擴展閱讀
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於川菜。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素麵，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家干熘(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

7. 重慶小面調料配方是什麼

重慶小面調料配方是：

醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬

8. 重慶小面湯料詳細配方

重慶小面味道麻辣鮮香，價格也經濟實惠，深受大眾喜愛，重慶小面好吃，但是怎麼做呢？

今天小編就把重慶小面的調料配方分享給大家！

首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。

每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；

雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，雞精、味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；

花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；

蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；

榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；

芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。

醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；

重慶小面的調料總共13種，但是光有這13種調料就能做出地道的重慶小面了？

沒有那麼簡單的，這裡面的學問可深得很，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。