工業制果汁為什麼要瞬間高溫滅菌

Ⅰ 果汁加工的過程中應該注意什麼問題

果汁是經挑選和洗凈後的果品，由壓榨或提取所得的汁液，可直接飲用，還可加工形成澄清果汁、混濁果汁、帶肉果汁、濃縮果汁等。隨著生產技術、加工設備以及罐藏工業、冷凍工業的發展，果汁生產有著廣闊的前景。加工過程中要注意以下事項：

1.果汁原料一般通過榨汁前的預處理、榨汁、成分調整、澄清過濾（此道工序因最終產品不同而有或無）、去氧、裝罐和殺菌等工序而製成果汁。

2.果汁加工過程中要盡量減少暴露在空氣中的機會，減少受熱的影響，防止微生物和金屬污染，以免引起香味的變壞和維生素的損失。

3.生產優質的果汁，要選新鮮完好、成熟適度的果品為原料。同一種類果品的不同品種，酸甜度是有差異的，所以在制汁時要考慮品種問題。

4.壓榨取汁是制汁的主要操作，除了柑橘類果汁和帶肉果汁外，一般榨汁生產上常包括破碎工序。制帶肉果汁可用磨碎機將果實磨製成漿狀制汁。用於果汁製造的破碎機或磨碎機，有輥磨、錘磨和打漿機等多種類型，所用的榨汁機，有水壓機、輥壓機、錐形榨汁機、連續提汁機、離心分離式榨汁機等。

5.不同的果汁有其特有的製作工序，如澄清果汁要澄清和過濾，混濁果汁要均質和脫氣，濃縮果汁要脫水濃縮等等。

6.為了使果汁符合一定的要求和改進風味，需要適當調整酸分和糖度，但要保持果汁原有的風味不可調整過大。另外也可幾種果汁混合，生產幾合一果汁。

7.果汁包裝分冷包裝和熱包裝兩種。冷包裝就是包裝前後不加熱殺菌，如各種冷凍濃縮果汁。但大部分果汁是採用熱包裝，需要加熱殺菌，一般採用巴氏滅菌法。80℃條件下30分鍾，或高溫短時間的瞬時巴氏滅菌法，可殺滅酵母和黴菌。殺菌後立即裝罐封罐，並迅速冷卻。

Ⅱ 一般果汁飲料采用什麼方法滅菌

業內一般採用超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度100-120之間，滅菌時間25秒左右；另如樓上所說滅菌後因為灌裝工藝的不同也有很大的區別，熱灌裝一般滅菌出口溫度（供料溫度）92正負1攝氏度，灌裝出口產品中心一般大於等於86攝氏度；無菌灌裝供料溫度一般在25度左右，對供料溫度要求不是非常嚴格。
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Ⅲ 在果汁飲料的製作過程中加入什麼酶可以提高出汁率和澄清度,並且要105℃高溫滅菌30秒,這樣做的目的是什麼

加入果膠酶可以提高出汁率和澄清度，105℃高溫滅菌30秒屬於高溫瞬時滅菌，這樣做可以殺滅有害微生物，延長保質期。

Ⅳ 牛奶與果汁的高溫瞬時滅菌

夢華幻斗團隊為您解答：
因為牛奶中的蛋白含量較高，高溫可以使蛋白質變性，並不影響牛奶營養價值，過久高溫蛋白質變性產生凝聚沉澱，因此牛奶在更高溫度下2~3s處理，利於殺菌而且防止沉澱產生。
果汁蛋白質含量低，富含果糖，維生素，礦物質，因此使用較低的高溫較長時間處理。
還有疑問請繼續追問。
望採納，O(∩_∩)O謝謝！

Ⅳ 果汁製作過程滅菌的目的

A 果汁的製作過程中，使用果膠酶的主要目的是提高水果的出汁率並使果汁澄清。

Ⅵ 果汁飲料包裝瓶上寫著高溫瞬時滅菌的意思

高溫滅菌是通過高溫使菌類的蛋白質結構喪失活性致使細胞死亡。例如牛奶利用高溫瞬時法，72~85℃下滅菌15s，但在120~140攝氏度下滅菌2~4s即可。總的說就是一種滅菌方法。。。。。

Ⅶ 果汁包裝上"105攝氏度高溫瞬 間滅菌"是什麼意思

看看下面這個吧~應該意思差不多呵呵,牛奶和果汁嘛~
巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久,巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法,巴氏殺菌是低溫長時間殺菌,其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物,只能在冷藏條件下短時間儲存.巴氏殺菌法殺菌時間適中,能有效將細菌數量控制在每毫升3萬以內,並相對較好地保持牛奶的口感和營養.但由於牛奶中仍含有一定數量的細菌,因此對倉儲、運輸、銷售各環節的冷藏條件要求非常嚴格,一旦任何一個環節的冷藏條件不達標,細菌數量就會呈幾何級數增加.而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術解決了液態奶運輸、儲存、保鮮難的問題,有效保持了蛋白質、鈣等營養物質.其技術特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度,僅保持幾秒鍾便迅速降至常溫,然後在密封無菌條件下,用六層紙鋁塑復合無菌材料罐裝、封盒而成.不過由於經過高溫,流失的營養相較於巴氏奶多.

Ⅷ 果汁與蔬菜汁的殺菌工藝有何區別常見的果蔬汁灌裝方法有哪些

果汁的殺菌一般採用的是高溫短時殺菌，不同果汁的不同酸度和糖度的殺菌工藝不一樣，比如濃縮蘋果汁一般95度以下就沒問題，一般的果漿，果醬在106度左右。

但蔬菜汁一般是中性，比如胡蘿卜汁，一般是125~128度殺菌了。

大批量的生產果蔬汁灌裝方式採用大袋無菌灌裝機，灌裝容器為220升的鋁塑復合袋。儲存方式為常溫18個月。
做成小包裝的話就很多了，PET瓶，屋頂包，易拉罐，玻璃瓶，無菌磚等等。

Ⅸ 果汁包裝上「105攝氏度高溫瞬間滅菌"是什麼意思為什麼這樣做

看看下面這個吧~~應該意思差不多呵呵，牛奶和果汁嘛~
巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數量控制在每毫升3萬以內，並相對較好地保持牛奶的口感和營養。但由於牛奶中仍含有一定數量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環節的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環節的冷藏條件不達標，細菌數量就會呈幾何級數增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術解決了液態奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質、鈣等營養物質。其技術特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鍾便迅速降至常溫，然後在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由於經過高溫，流失的營養相較於巴氏奶多。

Ⅹ 目前飲料工業生產中果汁灌裝和殺菌的方式有哪些

超高溫瞬時滅菌、巴氏消毒等