工業鹼哪個做涼皮最好了

❶ 鹼面可以代替蓬灰做涼皮么

蓬灰和涼皮，純粹是無稽之談，毫不相乾的。現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。而涼皮之所以能和蓬灰扯到一起，主要是由於製作者技術不到位，方法不正確，通過添加彭灰來增加其韌性，而蓬灰是非食品添加劑，所以添加的後果可想而知。另外就涼皮製作而言，任何形式的添加都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是添加，只要方法正確，就算是什麼都不加，也完全可以把涼皮做的很好。否則，如果方法不正確，想通過添加來達到提高和改善涼皮品質，是根本不可能的事情，也就是說不論添加什麼都是枉然的。好涼皮是做出來的，不是添加出來的。所以要想真正把涼皮做好，工藝和方法是至關重要的，離開的正確的方法，一切都將無從談起。潔身自好，慎重而為。

❷ 做涼皮真的要放鹼嗎

做涼皮可以放鹼，但使用復配食品添加劑筋力源效果更好,涼皮筋道爽滑,第二天不發硬。
涼皮做法：
材料
米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，麵粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團，醒10分鍾。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.麵筋和少許食用鹼。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.麵筋在蒸鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鍾，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下麵皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
12.成品涼皮。

❸ 涼皮使用什麼添加劑能使涼皮柔軟光澤筋道添加劑秘訣

在這里首先必須要明白一個問題，那就是任何形式的添加在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是添加，也就是說涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有的添加都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則添加什麼都是枉然的。現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，如果加了這兩種之一，涼皮仍然做不好，則確定是方法的問題，沒有必要再嘗試其它的添加，當然可以通過其它的添加明白到底有沒用作用，還是那句話，方法不對，加啥都沒用。所以要想把涼皮做好，思路上務必清楚，一句話不論添加什麼都彌補不了方法上的缺陷的。否則這就是一個死循環，鑽在這個牛角尖裡面，不可能做出好涼皮的。

❹ 涼皮香料里加什麼料可以更香該選擇哪些東西來做

人們之所以會特別喜歡吃涼皮，因為涼皮的食材比較健康，而且比較有嚼勁。再加上一些鹽，辣椒油，芝麻，黃瓜條，花生米等配料，非常香。最關鍵的是，涼皮都是用糧食做出來的，所以不會對身體，有任何害處。

❺ 做涼皮時 一斤面里需要放多少鹼，是機器制皮。

現在市面上的涼皮從外觀上看的話 分為兩類，一類是黃涼皮，一類是白涼皮，這個主要與當地的消費習慣有關系的，如果做黃涼皮則加入食用鹼就行了，具體為每斤麵粉三克，如果做白涼皮則加入食鹽或者什麼都不加，涼皮製作中的筋和彈 與我們添加什麼或者添加多少是沒有關系的，這個主要在方法上面，只要方法正確，什麼都不加也能做出非常好的涼皮的。這個與你的手工的還是機器的是沒有任何關系的，不論是手工還是機器，其工藝要求都是一樣的。加我詳述。

❻ 您好，我是做涼皮的，用啥防腐劑效果好具體怎麼使用

既然要添加防腐劑，肯定不耐儲存，具體表現就是過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了，當然像這樣的涼皮同時還不筋道沒彈性易斷裂，這個與添加防腐劑是沒有任何關系的，比如添加了防腐劑可以使涼皮過夜不粘手，但對筋道彈性和斷裂方面是沒有任何作用的，也就是說這樣做的結果是治標不治本的。涼皮現在出現這諸多問題，更深層次的原因是在製作的技術上而不在添加上，技術不對頭方法有錯誤，通過添加是無法彌補的，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，就添加而言，黃涼皮加的是食用鹼，白涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。除此之外的其它任何添加，都是技術不成熟的一種表現。所以現在要想把涼皮真正做好，必須從根本上找到解決問題的方法，不要頭疼醫腳。另外還要明白的就是任何形式的添加都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則添加什麼都是枉然的。

❼ 涼皮裡面放什麼添加劑最勁道

涼皮製作中 任何形式的添加都是輔助的 而不是決定性質的，涼皮製作方法正確最重要 如果沒有正確的方法 添加什麼都是枉然，這點必須要明白，涼皮做不好 有問題 比如揭皮斷裂 碼放斷裂 自然斷裂 折疊斷裂 攪拌斷裂，還有不耐儲存 過夜即粘手有異味等，這些都是因為方法不正確 工藝不到位所造成的 絕對與添加什麼 添加多少是沒有關系的 所以 真正想從根本上解決問題 請在方法上多找原因 不要一直在添加上糾結 否則 肯定是沒有任何結果的 只要方法正確了 就算什麼都不添加 仍然可以做出柔軟透亮 光滑勁道的涼皮的 就添加而言 一般加的就是食用鹼 或者食鹽，一句話 微黃色的涼皮就加食用鹼 純白色的涼皮就加食鹽 或者什麼都不加，除此之外的其它任何添加 都是技術不成熟的一種表現 這個 也可以通過添加別的自認為可以改變涼皮品質的東東試下就知道了 還是那句話 只要方法不對頭 添加什麼都沒用。

❽ 做涼皮用鹼好還是泡打粉

不需要放小蘇打，可以加點食用鹼，但是沒有筋力源的效果好，面漿中加點食用鹽、筋力源等，涼皮筋道爽滑。

❾ 涼皮裡面加鹼起什麼作用

涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

(9)工業鹼哪個做涼皮最好了擴展閱讀：

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。

參考資料:

食用鹼-網路

❿ 涼皮放鹼和鹽的作用

鹼是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是復分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，氯化鈉與硝酸銀反應生成氯化銀與硝酸鈉等。