㈠ 酒石酸是什麼
說到酒石酸，也許很多人會是滿腦子的疑問，因為這一般是專業性質的問題，所以一般的人都是不了解的，而且一般人的生活中也不會碰到它，這也是比較說得通的。但是有時候我們卻是在某種場合上聽到酒石酸這個名字，但是可能因為自己的不了解，而被人嘲笑為無知，所以我們要不斷的學習新知識。
酒石酸是一種酸，其實很多植物裡面都有酒石酸，就比如我們夏天經常能夠吃到的葡萄裡面，就含有大量的酒石酸。但是光是這樣說，很多人還是不能夠很好的理解的。所以，下面就來好好地詳細介紹下酒石酸到底是什麼。
酒石酸(tartaric acid)，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是葯物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。
酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在於葡萄汁內，此鹽難溶於水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉澱析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在於多種植物和果實中，也有少量是以游離態存在的。
酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有3種立體異構體，即：右旋型(D型， L型)、左旋型(L型，D型)、內消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分布於高等植物中，特別是多存在於果實和葉中。在製造葡萄酒時，會沉積大量酒石(氫鉀鹽)。另外，在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。分離到的酒石酸發酵細菌(Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株)，在體內是通過葡萄糖氧化分解，經由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料，巴斯德(L.Pasteus)曾以酒石酸作為研究天然物質旋光性的材料，在歷史上是很有名的。
酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然後是葯物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成復雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。
通過上面對於酒石酸的詳細介紹，相信現在大多數人都對酒石酸有了一定程度的了解，對於我們是有一定的好處的。如果以後在平時的生活中有需要用到酒石酸的地方，我們就會知道具體該如何來操作，而不會只是不知所措。