① 做果凍用什麼膠
問題一：果凍裡面的膠是什麼啊？ 果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成。
果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料――果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調制果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調制。
問題二：慶做食品膠做果凍哪個更好？配方具體是什麼 果歲余膠，但是一般來說只做果凍會用到幾種膠，像卡拉膠，魔芋膠等
魔芋--卡拉膠果膠果凍生產工藝如下：
（1）配方（以100k *** 品計） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。
（2）操作要點
①煮膠配料 將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結團，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌並加熱至沸騰，保持微沸狀態8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，並趁熱用100目篩過濾，得溶液A。
②將餘下龔糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解後過濾，得溶液B。
③將溶液A和B趁熱混合，當溫度降至70℃左右，並經檢驗合格後，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。
④填充與封口 調配好的膠液，立即填充到經消毒的果凍杯中並及時封口。
⑤殺菌與冷卻 封口後的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡殺菌約9min，然後用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。
⑥乾燥包裝 果凍杯外表經50℃～60℃熱風乾燥，然後檢驗、包裝。
問題三：做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好？ 明膠是高蛋白。它有分解產物是水及氨基酸。優質明膠在配方中含量超過1%即會凝膠，如果作果凍，在配方總量中添加超過1%的明膠，即能實現，如果想要果凍韌性稍強，2-3%也就夠了，QQ糖中如果是使用明膠，那麼含量應是超過了8%。明膠是可以可逆性，即可反復加熱溶化，又會反復遇冷凝膠，是一款操作性能非常好的膠體。
琺脂是碳水化合物。它的分解產物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.5%時，即可在室溫下形成較穩定的凝膠，但瓊脂不穩定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質在高溫下，瓊脂會失去部分或全部的膠凝力，所以在實際操作過程中要避免。瓊脂的操作性能要比明膠差很多。
問題四：果凍膠的家用用途有哪些？ 果凍膠主要用作工業粘接劑、乳化劑和乳化穩定劑、選礦時的絮凝劑、造紙和紡織工業中的施膠劑，以及用於印刷工業中製版和製造墨輥等，另外動物膠在食品、照相材料、醫葯品和化妝品等生產領域中也有廣泛重要的用途。 華康果凍膠防潮方法：車間環境溫度及濕度，紙張、紙板類型，含水量及干凈程度會影響粘合效果，灰板（中纖板）、紙張及成品水分小於13%。高溫潮濕梅雨季節須特別注意霉變和起泡，空氣濕度超過75%以上，或者灰板（中纖板）、紙張大於13%都會在生產過程中有粘不牢，起泡情況發生。 華康果凍膠在生產車乎差滾間防潮妙方： 1)室內升溫法：在車間內燒上一盆木炭火或放上火爐，來提高室內的溫度，使水汽無法凝結，從而減輕室內濕度。此舉須注意通風。 2)石灰吸潮法：1公斤生石灰能吸附空氣中大約0.3公斤水分，可用布料或麻袋裹裝生石灰後放置於車間內各處，使室內空氣保持乾燥。 3)間歇通風法：關閉部分門窗，在下午或傍晚氣候相對乾燥時開窗通風。
問題五：食用膠的使用方做果凍怎樣添加法 你說的是魚膠粉吧或者也叫瓊脂，我也想買來做果凍，但是到處都沒得賣。要用這個做果凍的話，直接在用熱水浸泡，放到火上煮至融化，然後可以在裡面加你想加配料，比如水果汁、水果粒、糖水或者其他的，倒在模子裡面，稍微涼快的一點的天氣，直接晾涼就會凝固，就是果凍了，熱天，可以放冰箱里，凝固會快一些，很快就好了。
問題六：果凍可以用明膠做嗎 是加入了卡拉膠（卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖），可以吃的，食用明膠和 劣質工業明膠，好比食用鹽和工業鹽， 不過現在新聞有說有黑心的工廠加劣質明膠，影響惡劣，應該判這些壞人危害國家安全罪。
牛奶果凍
材料准備：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）
3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
製作方法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時後，從冰箱取出後.....就做好啦！
晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！
番茄果凍
主料：番茄汁
輔料：瓊脂
調料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；
明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；
待其凝固，即可倒扣出食用。
特別推薦--做果凍
呵呵，超級簡單，超級好吃
准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄乾少許。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器
內，撒入少許葡萄乾。 冷卻後放入冷藏室。
因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出後，一切就OK了。
真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。
有機會的話，大家都可以試一下。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。
簡易果凍
材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法：把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化就好啦！然後放入冰箱冷藏一晚！
第二天就可以吃啦！
在裡面加入一點水果也不錯啊！
問題七：做果凍需要什麼材料 吉利丁比較好。
吉利丁Gelatine ：又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用時要先浸泡在冷水中，泡軟後瀝干再溶於熱水中。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。
洋菜Agar ：又叫瓊脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有顫動的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。西點中比較常用吉利丁。
問題八：果凍是什麼做成的 質量好的果凍還是可以吃的，劣質的便宜貨就不要買了。便宜沒好貨。還是有道理的，當然貴的也不一定是好貨~~自製的可能更好，我喜歡用QQ糖或者膠皮糖，棉花糖都可以，自己做，很簡單（果凍粉不好買））挺好吃的，後面有做法：
果凍營養揭秘
果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。
果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。
按白糖添加量15％計算，每―個15克重的果凍在體內產生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0．8％~1％。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種「高蛋白、高脂肪」飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上「現代文明病」有積極意義。
果凍在製造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質，這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質，細胞液、組織液中含有―定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經信息的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
果凍並非沒有營養
含有大量膳食纖維，且熱量極低，能治療便秘
經常聽見媽媽們這樣教育孩子：「果凍里什麼營養都沒有，別老吃它。」其實，事實並非如此。
熱量低，含豐富膳食纖維
顧名思義，果凍應該是用水果製成的一種食品。可以將水果「變成」果凍的重要原料就是「膠質」。
大多數果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養學上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道，水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養作用是調節腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘。同時，一些果凍中還加入了低聚糖，有調節腸道菌群、增加雙岐桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病幾率的作用。據調查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高熱量食物超標是普遍現象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。此外，果凍的另外一大優點就在於它的低熱量。它幾乎不含蛋白質、脂肪等任何熱能營養素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
水果的營養有所損失
用果汁和果肉製成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。
很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，添加的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。
吃時注意3個問題
果凍是一種不錯的零食，但吃的時候要注意以下3個問題：一是果凍的生產離不開食品添加劑，雖然它們都是安全的，但小孩子不要多吃，每天食用50―10......>>
問題九：食品膠做果凍哪個更好？配方具體是什麼 果膠，但是一般來說只做果凍會用到幾種膠，像卡拉膠，魔芋膠等
魔芋--卡拉膠果膠果凍生產工藝如下：
（1）配方（以100k *** 品計） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。
（2）操作要點
①煮膠配料 將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結團，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌並加熱至沸騰，保持微沸狀態8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，並趁熱用100目篩過濾，得溶液A。
②將餘下龔糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解後過濾，得溶液B。
③將溶液A和B趁熱混合，當溫度降至70℃左右，並經檢驗合格後，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。
④填充與封口 調配好的膠液，立即填充到經消毒的果凍杯中並及時封口。
⑤殺菌與冷卻 封口後的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡殺菌約9min，然後用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。
⑥乾燥包裝 果凍杯外表經50℃～60℃熱風乾燥，然後檢驗、包裝。
問題十：做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好？ 明膠是高蛋白。它有分解產物是水及氨基酸。優質明膠在配方中含量超過1%即會凝膠，如果作果凍，在配方總量中添加超過1%的明膠，即能實現，如果想要果凍韌性稍強，2-3%也就夠了，QQ糖中如果是使用明膠，那麼含量應是超過了8%。明膠是可以可逆性，即可反復加熱溶化，又會反復遇冷凝膠，是一款操作性能非常好的膠體。
琺脂是碳水化合物。它的分解產物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.5%時，即可在室溫下形成較穩定的凝膠，但瓊脂不穩定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質在高溫下，瓊脂會失去部分或全部的膠凝力，所以在實際操作過程中要避免。瓊脂的操作性能要比明膠差很多。
② 明膠價格是
明膠按品類和質量檔次，價格相差很大。一般葯用明膠在5-10萬元/噸；食用明膠在4-6萬元/噸；工業明膠在1.5-4萬元/噸；照相用膠在8-10萬元/噸。