㈠ 發酵的特點
1、發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。 2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。4、由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。5、發酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。除了必須對設備進行嚴格消毒處理和空氣過濾外，反應必須在無菌條件下進行。如果污染了雜菌，生產上就要遭到巨大的經濟損失，要是感染了噬菌體，對發酵就會造成更大的危害。因而維持無菌條件是發酵成敗的關鍵。6、微生物菌種是進行發酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優良菌株並使生產設備得到充分利用，也可以因此獲得按常規方法難以生產的產品。7、工業發酵與其他工業相比，投資少，見效快，開可以取得顯著的經濟效益。基於以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的「工程菌』來進行反應；反應設備也不只是常規的發酵罐，而是以各種各樣的生物反應器而代之，自動化連續化程度高，使發酵水平在原有基礎上有所提高和和創新
㈡ 聊一聊你對發酵食品的認識與看法,除了發酵食品,發酵工程還被應用於哪些領域
發酵食品是利用有益微生物發酵而成的，具有獨特風味的食品。
第一種：穀物發酵製品：饅頭、麵包、米酒、米醋、甜面醬
第二種：豆類發酵製品：豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳
第三種：乳類發酵製品、酸奶、乳酪
選擇發酵食品的好處：改善消化、改變腸道環境、生成新的營養物質、改善炎症性腸病
現代的發酵工程又叫微生物工程，指採用現代生物工程技術手段，利用微生物的某些特定的功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程。
發酵工程在醫葯、食品、農業、冶金、環境保護等許多領域都得到廣泛應用。