食品工業中的糖有哪些

⑴ 什麼叫工業糖工業糖執行什麼標准。和一般使用白砂糖有何區別。

工業糖指的是原糖。工業糖（原糖）執行的標準是《GB 15108-2006 》。原糖含有一定量的雜質，色澤比白糖深，含有相對較多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖為高。原糖只能用作工業生產（主要用來生產白砂糖或綿白糖），不能直接食用，不能直接添加到食品中作為原料使用。

1、工業糖和白砂糖的定義不同

原糖又稱粗糖或二號糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、煮煉結晶、離心分蜜，製成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。

2、工業糖和白砂糖的執行標准不同

工業糖（原糖）執行的標準是《GB 15108-2006 》

白砂糖執行的標准，白砂糖按《GB 317-2006 》白砂糖技術要求的規定分為精製、優級、一級和二級共四個級別。

3、工業糖和白砂糖的理化指標不同

原糖主要理化指標蔗糖分、色值、二氧化硫含量、還原糖分、乾燥失重、電導灰分、菌落總數等都是影響樣本合格率的主要因素，二氧化硫（以SO2計），mg/kg≤20，色值，IU≤6000。

白砂糖主要理化指標蔗糖分、色值、二氧化硫含量、還原糖分、乾燥失重、電導灰分、菌落總數等都是影響樣本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量 2 項指標最為重要。其中一級白砂糖二氧化硫含量為 30 mg/kg，色值為 150 IU。

(1)食品工業中的糖有哪些擴展閱讀

白砂糖的製糖澄清技術分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種製糖澄清技術生產的白砂糖產品質量存在一定的差異性，主要體現在產品白砂糖的色值上。

二步法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產品色素殘留量較低，因此可生產低色值高品質的的白砂糖產品；但其生產流程較長，能耗大，製糖成本較高。

亞硫酸法澄清技術，主要澄清劑為石灰、二氧化硫、磷酸等，生產流程相對較短，設備投資較少，能耗較低；但澄清效果較差，色素除去率較低，白砂糖產品中色素殘留量較高，導致該法所製得白砂糖產品色值較高。

碳酸法製糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介於二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產品質量優於亞硫酸法、而次於二步法。

⑵ 食品工業中呈現甜味兒的物質有哪些

糖類甜味劑主要包括蔗糖、果糖、澱粉糖、糖醇以及寡果糖、異麥芽酮糖等。蔗糖、果糖和澱粉糖通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。糖醇類的甜度與蔗糖差不多，因其熱值較低，或因其和葡萄糖有不同的代謝過程，而有某些特殊的用途，一般被列為食品添加劑。主要品種有：山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。非糖類甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑，一般甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與代謝過程，常稱為非營養性或低熱值甜味劑，是甜味劑的重要品種。天然甜味劑的主要產品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。人工合成甜味劑的主要產品有：糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬氨醯苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）、三氯蔗糖等。

⑶ 糖包括哪些

如果是按廚房裡用的應該是分紅糖白糖砂糖冰糖。。。。。。
如果是按照生物學來分的話，就可以分成單糖雙糖多糖

一般造成發胖的高糖類食品加入的都是蔗糖,以及麥芽糖.除了這兩種糖最容易令人發胖以後,依次是乳糖,葡萄糖,果糖,半乳糖,甘露糖,低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚異麥牙糖、木酮糖、甜菊糖、乳果糖、麥牙糖醇...
這些糖類只要不是可以的過量食用,根本不會早成發胖,而且對身體健康很有好處,所以只要控制高糖類食品的攝入,其他的食品中就算有別的種類的糖,也是不會造成您發胖的!請放心食用!

根據糖的精製程度、來源、形態和色澤，大致可分為如下幾類：
一精製白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，目前市面上供應是細砂糖。用甘蔗或甜菜製成。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標准規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用於麵包和面點生產用。
二粗砂糖：屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖，古巴糖。
三綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品。
四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。
五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨製得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中著色快，也有一定的應用。
六紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限於高檔食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧乾燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.
九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。
十轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱製得。其特點是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。
(十一)果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風味。
(十三)糖蜜：糖廠製糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥麵包時常有採用。

其他的還有
薑糖 怡糖,奶糖,水果糖,冰棋凌糖,棉花糖,巧克力糖,麥牙糖,冰晶糖,海藻糖,四川牛皮糖.湖北牛軋糖蔥管糖 納溪泡糖 玫醬糖 窩絲糖 粽子糖 桉葉葯糖 ,碎米飴糖 玉米澱粉飴糖,甜菊糖,夾心糖、酥糖.口香糖
EL糖果及澱粉糖
ELA\硬糖
硬糖及其製作方法
椰子硬糖
加工硬糖用的轉化糖漿
脆松糖
紅梅牌脆松糖
……
ELB\軟糖
軟糖及其製作方法
果汁軟糖
果膠軟糖
果味果凍軟糖
……
ELC\奶糖
奶糖及其製作方法
兒童補血奶糖
無麻療效
……
ELD\巧克力糖
巧克力糖及其製作方法
花色巧克力糖
新型巧克力
酒心巧克力
……
ELE\口香糖
口香糖及其製作方法
板式口香糖
羥基丙基醋酸澱粉口香糖
滋補口香糖
口香糖基料
泡泡糖
……
ELF\夾心糖、酥糖
龍蝦酥
果醬夾心糖
桔粉夾心糖
酒心巧克力夾心糖
檸檬夾心糖
維生素C夾心糖
乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖
介休貫餡糖
寸金糖
酥心糖
酥心脆糖
滿天香貫香寸
芝麻酥糖
蘇式芝麻酥糖
濱州芝麻酥糖
豆面酥糖
花生酥糖
成都天府花生酥糖
奶油花生酥
葵花酥糖
苕酥糖
夏酥糖
……
ELG\花生糖類
花生糖
南味花生糖
奶白花生糖
奶油花生糖
丁果花生糖
味精花生糖
潮州豬油花生糖
成都蜜桂花生糖
……
ELH\芝麻糖
芝麻糖
芝麻條糖
松子麻片糖
焦切麻片糖
芝麻松子糖
麻松條
麻糖
芮城麻片
……

ELI\米花糖類
米花糖
江津米花糖
蒲江豬油米花糖
蘇式豬油米花糖
蜜桂芳米花糖
蘇稽米花糖
開水米花糖
紅糖米花糖
兒童米花糖
……
ELJ\其它糖果
牛軋糖
花生牛軋糖
杏仁牛軋糖
牛皮糖
四川牛皮糖
蔥管糖
納溪泡糖
玫醬糖
窩絲糖
粽子糖
桉葉葯糖
水果糖
特級輕松糖
薑糖
杏仁糖
遼陽塔糖
冰片糖
蛋白糖
卡通音樂哨糖生產技術
ELK\澱粉糖
澱粉糖的生產工藝和種類
澱粉糖漿
日本的飴糖生產技術
馬鈴薯果葡糖漿
用大米熬制飴糖
碎米飴糖
玉米澱粉飴糖
玉米芯飴糖
紅薯飴糖
家庭加工麥芽糖
玉米澱粉蜜糖
玉米面生產蜜糖
用固相酶生產高果糖玉米糖漿
……
ELL\砂糖、乳糖
甘蔗糖
土法制蔗糖
甜菜糖
乳糖
……
ELM\澱粉糖
水糖 鮮薯麥芽糖
玉米原糧葡萄糖漿
米糠餅制飴糖
玉米芯制飴糖
玉米秸飴糖
甘薯澱粉制葡萄糖
利用大米製取蛋白質和糖液
用碎米生產大米高果糖漿和高蛋白米粉
低糖分子劑食用糖漿（一）
低糖分子劑食用糖漿（二）
低糖分子劑食用糖漿（三）
……

ELN\糖果
果汁糖
菠蘿棒糖
檸檬糖
薄荷糖球
家製糖果
明膠軟糖
果膠軟糖
果味軟糖
山楂軟糖
家制高梁飴
可可花生酥心糖
美味花生糖
豬油花生糖
花生麻糖
花生蘸
花生鈣素糖
蘇州丁果糖
曲氏花生酥
麻酥糖（上海）
震運同玫瑰酥糖
豆酥糖
豆酥糖（寧式）
紅薯酥糖（四川）
澆切糖
蜂蜜麻糖
梅果肉夾心糖
北京米花糖
樂山香油米花糖
巧克力糖
含血紅素巧克力
發泡性口香糖
含二肽甜味劑的口香糖 苕絲糖
糯米苕絲糖
西式蛋白糖
太多了 就不一一說了 呵呵

⑷ 食品工業中用量最大的單糖是什麼

樓上的蔗糖由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖，並不是單糖。食品工業中用量最大的單糖是葡萄糖，他可以直接供人體食用，也可以合成或轉化成其他復雜多糖。

⑸ 中國食用糖主要原料

食糖是食用糖的簡稱，包括的品種較多，但人們日常食用的主要是白糖、紅糖和冰糖三種，這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜製作而成的食糖其主要成份也是蔗糖)。
食糖的製作主要分為二大類，一是傳統熬制工藝，二是現代工業化製作。
傳統工藝：
傳統熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產，將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
紅糖經過重新溶解、加熱，並添加適當的骨炭吸附裡面的雜質，然後冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。
白砂糖經加水後重新溶解，並添加適量蛋清，經加熱、過濾、熬制、濃縮結晶7天、乾燥後成為冰糖。
現代工藝：
把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉澱，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重復過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，得到原糖(按照中國的相關食品法規，由於原糖中含有較多的雜質，因而不能直接食用)。
將原糖溶於水，加入亞硫酸鹽(硫化法)或碳酸(碳化法)，用於去除原糖中的雜質，並吸附水中的有色物質，再經過濾、加熱、濃縮、冷卻、結晶，一種白色晶體——白糖就出現了。
以上經過二個步驟生產成白砂糖的方式，稱為二步法，是國際上最常用的蔗糖生產工藝。但這種工藝無法生產出紅糖，因而國內食糖生產企業通常使用一步法生產，在生產過程中不產生原糖，而是把壓榨出來的蔗汁經過亞硫酸法清凈(或其他方法的清凈)、預灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾多道工序來進行處理，蔗汁經過清凈處理後進行濃縮結晶後成為白砂糖。
白砂糖經過溶解結晶後，可生成冰糖。根據生產工藝和產成品的不同，冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖二種。單晶冰糖的生產方式是將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔後即成成品。多晶冰糖是將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔或分檔為成品。

食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，在保存食糖時應該注意3個問題：
首先：室內相對濕度不超過70％，周圍的貯糖環境不能低於0℃，在0℃以下，糖會因受凍而結塊。夏季的貯糖環境不要高於35℃，溫度過高糖會化了。
其次：貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發的食品或有惡劣異味的食品。
另外，還要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴放在陰涼、通風處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。