A. 工業純鹼和食用純鹼的區別
1、純度不同
2、雜質含量不同
3、特別是有害物質的含量，食用純鹼要求較高
4、生產檢驗標准不同
B. 工業鹼與食用鹼哪種鹼性強
工業鹼的鹼性強
C. 食用鹼能替代工業鹼嗎
不能代替1.食品級純鹼：純度高、雜質少、無有毒有害物質。
2.工業級純鹼：含有大量有機雜質、機械雜質和鉛、砷等金屬離子。
D. 工業鹼有粘性還是食用鹼有粘性
大家好，今天我要給大家分享一個廚房小知識，那就是我們最常用到的食用鹼和小蘇打，兩者到底有什麼樣的區別？你可別看他們長得一樣，但是在使用用途上，卻是有很大區別的，千萬不能把它們用混淆。
簡單地給大家舉一個小例子吧，當我們在發面的時候，是往裡面加食用鹼更好，還是加小蘇打更好呢？兩者進行對比的時候，食用鹼更有利於面團的發酵，對於這裡面的原因，相信很多朋友都沒有了解過。
所以，今天我就要來給大家說一說，小蘇打、食用鹼他們的區別到底是怎樣的。全是干貨，一定要記得收藏，太實用了！
食用鹼、小蘇打的區別，切記別再亂用
一、分子式不同
食用鹼的化學名字叫做碳酸鈉（NA2CO3），小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉（NAHCO3），所以說小蘇打、食用鹼雖然看著一樣，但成分並不一樣。
二、鹼性不同
食用鹼小蘇打都屬於鹼性食材，但是它們的鹼性，卻有著很大的不同。食用鹼的鹼性是很強的，所以很容易溶於水，但是小蘇打的鹼性就比食用鹼弱，想讓其溶於水的話，只有在50℃以上的水溫中，才可以被溶解。鹼性的不同，就會導致他們在熱穩定上也有所不同，食用鹼的熱穩定性，會比小蘇打的熱穩定性更強。
三、使用用途不同
作為純鹼的食用鹼，其在使用的時候，主要被用來做腌制肉類食物，因為其更容易水，如果是用小蘇打去腌制的話，就會出現成坨的現象。除此之外，食用鹼還有很好中和酸性物質作用，在做很多帶酸性美食的時候，我們都可以往裡面加入一些食用鹼，以此中和酸性。
例如在發面的時候，我們就可以往裡面加入一些食用鹼，因為發面時會產生一些酸性氣體，加入食用鹼，不僅能去除異味，還能讓做出來的面團更蓬鬆。
小蘇打的鹼性比較弱，且不太容易水，所以在對小蘇打進行進行使用的時候，主要被用來當做膨鬆劑。平時做炸丸子、炸油條這些油炸美食的時候，我們就可以往裡面加入一些小蘇打。因為小蘇打在高溫的情況下，就會產生二氧化碳氣體，從而達到膨鬆食物效果。
雖然兩者用途有一定不同，但它們都屬於鹼性食材，平時在洗瓜果蔬菜的時候，我們都可以用食用鹼，也可以用小蘇打，都能起到很好的清洗效果。但是相比較於小蘇打時，食用鹼的效果會更好，因為它鹼性更高，清理效果會更強。
關於食用鹼和小蘇打的使用用途區別，其實還有很多，不知道各位朋友有沒有更好看法？你們也可以在評論區留言，說一說你們的想法，好讓我們大家都討論起來。
四、食用方式不同
食用鹼、小蘇打在食用的時候，他們的食用方式會有所不同，小蘇打是可以直接食用的，但是食用鹼，就不能直接食用。因為食用鹼鹼性高，直接食用的話，就會對我們的身體帶來刺激性。
小蘇打呈鹼性弱，平時胃不舒服的時候，我們就可以吃一點小蘇打，這樣一來小蘇打的弱鹼性，就會對我們的胃酸，起到很好的中合作用。
最後要注意的是，食用鹼一定不能多吃，小蘇打可以多吃，因為我們人體每天所食用的鹼含量，是有一定要求的，如果超過這個量，就會對身體帶來影響。食用鹼鹼含量高，所以要少吃，小蘇打鹼含量低，常吃的話是沒有多大影響的，還能滿足身體對鹼含量的需求。
小貼士：
1、食用鹼、小蘇打都呈鹼性，平時洗菜、洗水果都可以使用。
2、食用鹼鹼性強，且有很好中和酸性作用，平時在發面的時候，可以多用食用鹼。但是在炒菜的時候，就不能用食用鹼，最好用小蘇打，因為小蘇打鹼性弱，更有利於人體健康。
3、鹼性強的食用鹼，還有很好去油污作用，平時家裡廚房臟了的時候，就可以用食用鹼去除油污，小蘇打就別用了，其效果會很差。
E. 純鹼的食品級和工業級怎麼區分
純鹼其實是一種鹽，化學式為NA2CO3，名為碳酸鈉。
其化學反應式為NH3+NACL+CO2+H2O----NAHCO3+NH4CL。首先是經碳化反應做出碳酸氫鈉，也即俗稱的。
小蘇打，再送煅燒工序，做出的就是輕灰了。輕質純鹼溶於水中，達到飽和後結晶生成一水鹼，再經煅燒就成為重。
質純鹼。即重灰。輕重灰最大的區別是重度堆密度不同。即相同體積重量不一樣，輕灰》=500KG/立方，重灰》=900KG/立方。輕灰多用於食品，冶煉，用的最多的是日化洗滌用品，還有就是玻璃製造。重灰多用於浮法玻璃。
等高檔玻璃的製造工業輕質鹼即純鹼 Na2CO3俗稱純鹼、塊鹼、蘇打(Soda) 、口鹼（歷史上，一般經張家口和古北口轉運全國，因此又有「口鹼」之說。）、鹼面（食用鹼）,無結晶水的工業名稱為輕質鹼。
（有一個結晶水的工業名稱為重質鹼。）
白色粉末或顆粒。無氣味。有鹼性。有吸濕性。露置空氣中逐漸吸收 1mol/L水分(約15%)。400℃時開始失去二氧化碳。遇酸分解並泡騰。溶於水(室溫時3.5份,35℃時2.2份)和甘油,不溶於乙醇。水溶液呈強鹼性,pH 11.6。相對密度2.53，熔點851℃。半數致死量(30日)(小鼠,腹腔)116.6mg/kg。有刺激性食用純鹼就是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 ，也就是平常說的柴鹼，蒸饅頭有時候添加。
碳酸氫鈉 NaHCO3 ，俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
F. 怎樣區分食用鹼和工業用鹼
食用鹼也叫面鹼、碳酸鈉，是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽，化學成分為Na2CO3。
小蘇打也叫碳酸氫鈉、酸式碳酸鈉，即NaHCO3 ，是一種帶有鹹味的白色鹼性葯物。除了飲食以外，也在醫學領域有著廣泛的應用。
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉，這兩者肯定是不同的，但是在日常生活中經常混淆，幸好它們的作用基本相同。一般握在手有灼燒感的是工業鹼，而且你可以倒杯水，如果溶解了有雜質 不清的 絕對不可以食用。
由於工業鹼價格比食用鹼低，不法商販常用含有大量對人體有害雜質的工業鹼冒充食用鹼，所以我向你推薦使用小蘇打。在發面、煮粥的時候，這兩樣的作用基本上是一樣的。不過，煮粥的時候，它們的鹼性作用都會破壞B族維生素，最好都不用。
G. 工業燒鹼和食用燒鹼的區別
都是純度為99%的氫氧化鈉
俗名還有：食用片鹼 氫氧化鈉 白燒鹼 液鹼 片狀氫氧化鈉 燒鹼石棉 燒鹼 鹼化劑 強鹼
雖然名稱上有食用二字，但不能食用
H. 肉眼怎樣區別工業鹼和食用鹼
食用鹼和工業鹼的區分，第一看外包裝，一般包裝袋上都會標明食品級和工業級，如果單看產品的話，是看不出食品級還是工業級的。建議您重新買一袋，包裝上有標示的食用純鹼，這樣用著放心。
祝你生活愉快，望採納