工业碱做出的松花蛋怎么区别

Ⅰ 哪种皮蛋是碱性皮蛋怎么区分

皮蛋都是碱性食品。

皮蛋呈碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。在夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时需要加适量醋中和碱性，能保护肠胃。

皮蛋原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的业者为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。

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一、掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

二、摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

三、看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

四、尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。

Ⅱ 皮蛋怎么做,与碱有什么关系

制作皮蛋的主要原料是纯碱和熟石灰，纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。
该反应的化学方程式为：
Na2CO3+Ca（OH）2=CaCO3+2NaOH．
加碱主要是用于皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使知蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。