哪些工厂使用工业化制作包子

⑴ 冷冻包子生胚怎么做

冷冻生包子及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种冷冻生包子及其制作方法。该冷冻生包子包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-16℃～-18℃下冷冻成型的外壳：面粉4000～6000份、高糖干酵母40～60份、食盐20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。本发明方法包子成型后直接入库冷冻，在熟制之前进行单次醒发，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美；可解决包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产。
【专利说明】冷冻生包子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵面食制作【技术领域】，具体涉及一种冷冻生包子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱。但由于包子的制作工艺复杂，对于家庭制作来说费时费力，且成本高。因此，近年来已初步形成了机械代替手工、规模化代替作坊的生产模式，市场销售逐步代替家庭加工的工厂化生产。当前发酵面食已经向着速食化、方便化发展，利用发酵面团生产面包已经很普遍，而且热的、冷的面包都可以吃，但是传统的发酵食品一包子最适宜于热食，包子只有在热的时候食用才具有良好的风味和口感，冷却后就会变硬，需要复蒸才能食用，但口感、风味已经变差。
[0003]常见的工厂化生产冷冻包子的方法有两种:一种是包子熟制后冷冻，但这种方法制成的包子的口感和营养成分都会有很大的损失，而且外观看起来也不够新鲜；另一种是两次醒发的方法，即入库冷冻前和熟制前分别进行醒发，这种方法工艺过程较复杂，且入库冷冻前的醒发程度很难控制，成功率不是很高，而且熟制后包子体积有明显缩小，不适合大规模的工业化生产。

【发明内容】

[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种冻前不醒发、蒸制前单次醒发、生产工艺简单的冷冻生包子，该冷冻生包子经熟制后，最大限度保持了各种营养成分及新鲜度，且口感、风味俱佳。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
设计一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于_16°C?-18°C下冷冻成型的外壳:面粉4000?6000份、高糖干酵母40?60份、盐20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100 ?2300 份。
[0006]所述面皮厚0.5?1.0cm。
[0007]所述馅料被包裹时温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10°C。
[0008]上述面粉的湿面筋的含量达到26?29%时为宜，可使包子蒸熟后具有松软适度的口感，而过高的面筋含量会使其有硬的口感，而过低则易粉化，加工性能变差。
[0009]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制:
(1)将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至75?80°C，于密闭的状态下醒发20?30分钟；
(2)将水烧开后蒸制12?15分钟后停止加热，自然降温I?2分钟后，取出产品即可。
[0010]上述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤:
(I)按下述重量份配备和面原料:面粉4000?6000份、高糖干酵母40?60份、盐20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100?2300份； (2)按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< 8°C ；
(3)将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤(2)所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ；
(4)按普通包子做法将所述面团制成厚度为0.5?1.0cm的面片；
(5)再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10°c ；
(6)包馅成型后即送入-16°C?-18°C的冷库中冷冻；
(7)冷冻2?2.5小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。
[0011]在所述步骤(3)中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。
[0012]所述步骤(3)至步骤(5)，即从和面到包馅成型完成的时间控制在20分钟以内。
[0013]在所述步骤(4)中，以压面机压面10?20次后而制成面片。
[0014]本发明具有积极有益的效果:
1.本发明方法包子成型后直接入库冷冻，仅在熟制之前进行单次醒发，即可熟制食用，工艺过程简单，成功率百分之百，而且完全保证了面点产品口感和营养成分的不流失，可直接与鲜包子媲美。
[0015]2.工艺流程简单、操作简便，单次发酵冷冻生包子解决了包子大批量生产、储存，配送及远销问题，非常适合于大规模工业化生产，可以为广大早餐经营者、粥屋、饭店、宾馆、学校机关食堂等集中提供冷冻包子生胚供应，也可直接销售给广大消费者，市场前景十分广阔。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例进一步阐述本发明。各实施例中所涉及的原料如无特别说明，均为市售；所涉及的检测、评价方法及制作步骤方法如无特别说明，均为常规方法。
[0017]实施例1 一种冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤:
(1)按比例配备如下和面原料:面粉(湿面筋的含量要求29%)5 kg、高糖干酵母40g、盐25g、泡打粉60g、白糖50g、水2.2 kg ；
(2)按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温5°C ；
(3)将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤(2)所得的混合溶液，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可，并保持面团的温度为:冬春< 28°C，夏秋(25 0C ；
(4)以压面机压面15次后而制成面片按普通包子做法将所述面团制成厚度为0.80cm的面片；
(5)再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10°c ；(6)包馅成型后即送入-18°C的冷库中冷冻；
(7)冷冻2.5小时后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。
[0018]所述步骤(3)至步骤(5)，即从和面到包馅成型完成的时间控制在20分钟以内。
[0019]所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制:
(1)将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至75~80°C，于密闭的状态下醒发25分钟；
(2)将水烧开后蒸制15分钟后停止加热，自然降温I分钟后，取出产品即可。
[0020]根据食品品尝的常规要求就外观、内部结构、口感、气味等方面制定包子的评分标准(见表1)，并依据上述标准分别对本发明上述醒发蒸制后的包子和常规的新鲜包子分别进行评分对比，结果参见表2。
[0021]表1包子评分标准
【权利要求】
1.一种冷冻生包子，包括面皮及包裹于面皮内的馅料，其特征在于，所述面皮是由下述重量份的原料经和面、制面片、包裹馅料后直接于-16°C~-18°c下冷冻成型的外壳:面粉4000~6000份、高糖干酵母40~60份、食盐20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份。
2.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面皮厚0.5~1.0cm0
3.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述馅料被包裹时的温度要求:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10°C。
4.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述面粉的湿面筋含量为26~29%。
5.根据权利要求1所述的冷冻生包子，其特征在于，所述冷冻生包子经由以下步骤醒发蒸制: (1)将冷冻包子放入蒸箱或蒸锅后，蒸箱或蒸锅内的水温加热至75~80°C，于密闭的状态下醒发20~30分钟； (2)将水烧开后蒸制12~15分钟后停止加热，自然降温I~2分钟后，取出即可。
6.权利要求1所述冷冻生包子的制作方法，包括以下步骤: Cl)按下述重量份配备和面原料:面粉4000~6000份、高糖干酵母40~60份、食盐20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份； (2)按所述配比向水中分别加入白糖和盐，搅拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室温，在夏季水温< 8°C ； (3)将高糖干酵母、泡打粉均匀拌入面粉中，再向其中倒入步骤(2)所得的混合溶液，以常规方法揉和成面团，并保持面团的温度为:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ； (4)按普通包子做法将所述面团制成厚度为0.5~1.0cm的面片； (5)再将上步所得面片按常规方法立即包馅成型，且包馅成型时对所用馅料的温度要求为:素馅为室温，肉馅、肉菜馅温度低于10°c ； (6)包馅成型后即送入-16°C~-18°C的冷库中冷冻； (7)冷冻2~2.5小时或至整个包体硬挺后，及时装袋密封包装，以免水分过度升华散失。
7.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，各原料混合后置和面机中，先慢速搅拌面团呈雪花片状，并根据面团的软硬度及时调整面团含水量后，再快速搅拌至面团表面略显光滑即可。
8.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)至步骤(5)，即从和面到包馅成型完成的时间控制在20分钟以内。
9.根据权利要求6所述的冷冻生包子的制作方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，以压面机压面10~20次后而制成面片。

⑵ 中央厨房和食品加工厂有哪些区别

食品加工厂规模一般比较大，单一品种生产量相当大，能够做代加工，真正实现了食品工业化生产，如果食品厂房需要办证，相关的面积也得大一点。中央厨房可大可小，第一个特点是品类多，第二个是把门店操作的环节都放到了中央厨房里。中央厨房也叫终端厨房。

⑶ 中国食品工业集团的产业贡献

中食集团是伴随着我国食品产业的改革开放而建立和发展的。在我国计划经济向市场经济过渡的转型期，中食集团在探索食品行业对外开放、建立新技术产品的产业化示范、振兴民族传统食品及扶植地方食品工业发展等方面为我国食品工业的发展做出了历史性的贡献。
1984年在深圳特区投资组建中国电子厨具股份有限公司，组织进口了快餐生产线、饮料生产线等国际先进技术设备，并在当地投资建设中厨大厦和生产企业。先后投资建立了深圳啤酒厂（金威啤酒的前身）、肉类加工食品、饮料、厨具加工等项目。早年的中食人发扬拓荒牛的精神奋力开拓,积极参与我国最早的特区经济建设，为我国食品行业和当地的经济发展做出了贡献。
1984年与世界碳酸饮料第一品牌美国可口可乐公司在北京签订了合资经营协议，与天津市饮料厂等三方合资建立汽水主剂厂，为全国可口可乐灌装厂提供原浆，将可口可乐饮料引入中国。在此基础上1989年中食集团与美国可口可乐公司合作，投资建立天津津美饮料有限公司，成为当时我国饮料工业集中生产、分散灌装示范培训中心。此举全面推动了中国饮料机械制造、制罐、制瓶、塑料、制糖、冷柜和食品添加剂等工业的进步，提高了我国饮料工业的整体水平。
1985年在江苏镇江投资建设冷藏车厂, 通过进口国外先进主机制造冷藏车，开创了以国产冷藏车制造为龙头构建中国冷链运输的新领域。
1985年率先从日本引进了方便米饭、速冻食品（水饺、包子）等生产线，在国内建立了第一批快餐生产企业，如北京迎宾快餐公司、安徽马鞍山快餐工厂、安徽阜阳肉类联合加工厂等。此举推动了我国传统食品的工业化进程，为日后速冻水饺、速冻包子等快餐食品及主食厨房的兴起奠定了基础。
1986年经原国家经济委员会批准组建成立中国传统食品公司。这是我国首家对传统食品进行扶持和管理的公司，对推动我国传统食品的发展，实现传统食品生产的工业化、标准化以及改善传统食品生产企业的原材料供应发挥了重要的作用。
1992年投资成立了中国食品工业供销公司，为我国食品企业原料的进出口及产品供销提供服务。
1993年在广东肇庆投资建设肇庆米制品厂，率先引进日本先进生产方便米粉生产设备，利用当地资源开发食品，实现传统食品工业化生产。
1995年与泰国红牛集团合作，在中国建立了第一家“红牛维他命饮料有限公司”，生产运动型功能饮料。其独特的生产配方是经卫生部特别批准使用，是我国第一家与国外合资生产运动型功能饮料的企业。
1994年中食集团创办行业内刊物《全国食品工业信息》，以其深厚的行业背景和特有的信息渠道为业内提供服务。历经多年的发展，该刊物现已成为经国家新闻出版总署批准国内外公开发行的《中外食品》、《中外食品工业》等系列期刊。实力和影响力不断提高，成为业内的核心刊物。
2000年在北京通州区投资建立北京华食食品有限公司，配合政府的大豆行动计划，以优化国民膳食结构为目的，开展大豆资源的开发利用。
2001年中食集团在河北燕郊经济技术开发区建立“中食神内（燕郊）生物制品有限公司”，与新疆啤酒花股份有限公司合作自行研制、开发生产胡萝卜果蔬饮料，建立饮料新技术、新产品产业化示范基地。
2003年经国家科学技术部批准，中食集团成立了（国家）食品行业生产力促进中心（CFIPPC），是我国食品行业专业性服务机构。该中心充分运用业内的各种资源积极开展工作,承接了国家食品药品监督管理局及有关方面的多项调研项目。
在国家“八五”、“ 九五”计划期间，中食集团受原国家计划委员会、国家经济委员会的委托，负责组织审定全国食品工业基本建设、技术改造专项贷款项目，并对项目的实施进行监督和管理。根据国家的产业政策，通过科学地评估和选项，先后共安排国家食品工业基建、技改项目贷款计划近6亿元，为全国十几个省市、地区20多个食品门类200多个项目提供了支持。涉及领域主要有方便快餐食品、制糖、乳制品、饮料、冷冻保鲜、食品添加剂、黄酒、酒精、味精、酶制剂、粮油深加工、淀粉加工、植物蛋白开发利用、肉类加工、水产品加工、养殖、畜禽类加工等行业。这些资金计划的投入有效的促进了科技成果的转化和食品行业的技术进步，实现了产业升级，优化了产业结构并取得了较好的经济效益与社效益。同时对开发利用地方资源，扶植地方食品工业并带动相关行业的发展发挥了重要的作用。其中有相当一部分项目已达到国际先进水平，成为当时行业的示范企业。
在杭州丰汇发酵股份有限公司（原杭州味精厂）实施的 “20000吨味精技术改造项目”，通过引进国外菌种、采用先进工艺设备等技改、基建措施，扩大了生产规模降低了生产成本，使企业成为当时我国味精行业各项指标名列前茅的大型出口企业，促进了行业的技术进步。
在浙江嘉善黄酒股份有限公司实施的“万吨机械化黄酒改造项目”，通过采用机械化生产线替代传统发酵工艺生产黄酒，使企业成为我国第一家实现黄酒生产工业化的示范企业。
1985年在江苏镇江投资建设冷藏车厂, 通过进口国外先进主机制造冷藏车，开创了以国产冷藏车制造为龙头构建中国冷链运输的新领域。
在吉林省梅河口银河助滤剂股份有限公司实施的硅藻土助滤剂项目，首次实现了我国啤酒工业用硅藻土助滤剂的国产化，降低了我国啤酒行业的生产成本。
在河北邢台酶制剂厂实施的“采用生物技术生产-ɑ乙酰乳酸脱羧酶技术改造项目”，促进了科技成果的产业化，填补了我国-ɑ乙酰乳酸脱羧酶的生产空白，提高了啤酒产品的品质，推动了行业发展。
在江苏太仓酿酒总厂实施的“酒精废液综合利用项目”,采用先进设备和工艺，利用进口木薯原料加工食品级优质酒精，同时对酒精废液进行综合利用生产饲料蛋白酵母。该项目使企业取得了较好的经济效益与社会效益，成为当时全国酒精行业的重点出口企业。
在浙江绍兴兴光可可制品有限公司实施的“可可脂加工技术改造项目”,通过引进先进设备及工艺，实现了产品升级。不仅推动了我国可可加工行业的发展，也使企业成为国内外高档巧克力生产厂家的原料供应商。
江苏东辰油脂集团公司实施的“大豆加工综合利用项目”,在油脂加工中采用先进技术对大豆原料进行综合利用提取卵磷脂，从而建立了我国首家生产卵磷脂保健品的企业。
在兰州同健生物制品股份有限公司实施的“干酪素加工技改项目”，利用高新技术开发藏区资源，从牦牛乳中提取高品质干酪素并开发多肽保健品，使该公司发展成为当时我国干酪素出口量最大的生产企业。

⑷ 冷冻包子

这个问题很好解决的，冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了，呵呵。
因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。
具体掌握：拿出包子后，你就把包子码放在笼屉里，这点切记。一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。水还不要全开，切记这点。因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。
最后就是适当延长包子的上笼时间。
只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。希望我的回答对你有所帮助。

⑸ 建筑工业化的内容有哪三方面

n 建筑工业化是指用现代工业的生产方式来建造房屋，它的内容包括四个方面，即建筑设计标准化、构配件生产工厂化、施工机械化和管理科学化。
设计标准化：就是从统一设计构配件入手，尽量减少他们的类型，进而形成单元或整个房屋的标准设计。
构配件生产工厂化：就是构配件生产集中在工厂进行，逐步做到商品化。
施工机械化：就是用机械取代繁重的体力劳动，用机械在施工现场安装构件与配件。
管理科学化：就是用科学的方法来进行工程项目管理，避免主观意断或凭经验管理。
其中，设计标准化是实现建筑工业化目标的前提，
构配件生产工厂化是建筑工业化的手段， 施工机械化是建筑工业化的核心，管理科学化是建筑工业化的保证

⑹ 有没有包包子的工具

包子面点制作经常用工具包括以下几种。 1、面板：也叫面案、案板，有竹制、木制、不锈钢金属、大理石台面等等；推荐使用木制竹制的，防粘的效果要好一些。 面案 2、蒸笼：有竹蒸笼、不锈钢蒸笼；包子推荐使用竹制的，吸水透气性比较好，尺寸及规格较多，适合小批量非工厂制作。馒头推荐使用金属蒸笼，不易滴水产生有色斑点。 竹制蒸笼 金属蒸笼 3、蒸锅：容量大、易清洗的不锈钢蒸锅、金属蒸锅是家庭首选。 蒸锅 4、擀面杖：最常用的是木制的，也有金属但是比较少，有大有小和长短的区分，包子面皮制作使用较小擀面杖。 擀面杖 5、平底锅：主要用来煎煮成品或者熟制馅料使用，一般常规的大概是20-30公分直径，选择锅底比较厚的受热均匀，不易糊底。 平底锅 6、称量工具：家庭厨房里常用电子秤（精确到0.1g）和弹簧秤，所有食材和原材料建议都是用称量工具称量，保证材料的比例相对准确。 厨房电子秤 弹簧秤 7、压面机：类型比较多，主要区分有手工的电动的，半自动和全自动的，家用常用小型电动的，全自动的主要是店铺使用。压面机主要就是代替手工揉面压面，提供效率。 手工压面机 电动压面机 8、厨师机：主要功能就是揉面，搅拌功能，在西式面点的制作中使用比较频繁，中式包子较少使用。 厨师机 9、包子馒头面点制作不常用的工具还有粉筛、粉刷、刮板，制作卡通面点的还需要成型工具模具等等。

⑺ 扬州包子怎样做的

扬州包子出名是很早以前的事，朱自清郁达夫们都爱津津乐道富春茶社里的富春包子。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，不止为了扬州城风景的清秀，更为了淮扬菜的美好。现代人好忙，哪能天天下扬州。所以扬州的速冻包子受欢迎也是迟早的事。

扬州包子上了两会餐桌。今年3月初，近千箱扬州五亭包子被运往北京，作为全国“两会”代表的专供点心。五亭包子在北京代理公司的董事长佟斌说，扬州五亭包子是与来自全国各地近十家知名包子企业的激烈竞争中入选的。那次发出的包括雪菜包、梅干包、青菜包等11个品种，总计20吨近千箱。扬州速（冷）冻包子崭露头角。

扬州包子出口美国。6月初，扬州的一家食品公司接到一张速冻包子出口美国的订单，首批要求发货近2000箱。订货方表示，以后供货数量还将不断增加。扬州速（冷）冻包子日渐长脸。

扬州包子卖疯了。其实，早在今天春节时，《扬州晚报》就报道“扬州速冻包子卖脱了”，“五亭”包子在本地市场销售了其生产总量的60％， “杨扬”销售的6、7万箱速冻包子中，85％出口了，2月最初两天的累计销量达3万多箱……所以扬州包子卖脱了。

据了解， 目前扬州全市生产速冻包子与冷冻包子的厂家有 15家，其中生产速冻包子的有5家，主要是五亭食品有限公司、富字食品有限公司、杨杨食品有限公司和即将投产的富春食品有限公司、富扬食品有限公司。生产冷冻包子的有10家，主要有富春茶社、欣扬公司、高邮秦邮蛋品有限公司、仪征喜悦食品有限公司等和部分个体生产企业。这15家企业2002年总销售额4200万元左右；2003年销售5000万元左右，同比增长19％；2004年销售6300万元左右，同比增长26％。 而据估计，2005年扬州这15家速（冷）冻包子企业的销售额将过亿。

期待更好的“市场味道”

] 扬州包子这两年在市场上的销售量大幅度上升，出口量连年翻番，这是激动人心的事情。但面对激烈的市场竞争，面对生产、销售中存在的不足、产业链较薄弱等一系列问题，但需要保持清醒的头脑。扬州包子亟待解决的问题：

生产企业产品标准化问题

目前，扬州各厂家生产的扬州包子其规格大小不一、用料不一、口味不一，至今生产扬州包子的企业之间还未完全实行统一的制作标准和工业化生产标准，更谈不上产品的统一品质管理和更大规模的工业化流水线生产了。这不仅影响了扬州包子的质量和产量提高，更影响了扬州包子在国内外市场上的竞争力和声誉。

2004年上半年扬州烹饪协会发布“扬州包子标准”，暂时制订了扬州包子中有代表性的菜包、三丁包、细沙包三种包子的标准。标准对馅料、面皮、发酵、压面、醒发、蒸制、预冷、速冻等各个环节都做了一定的描述，并从感官、理化、卫生等方面提出了指标要求。但这并不意味着扬州包子就此完全告别“各打各的锣”的时代，迈入统一标准的时代。从扬州包子标准的制定与颁布到生产企业的完全贯彻与执行，其间还有相当长的一段路要走。

扬州包子的生产必须要通过标准化操作、工厂化生产。先由厨师将包子的操作过程演示出来，再由食品工程师根据工业化大批量生产的要求将每一个环节机械化。通过反复试验得出量化指标，再投入正式批量生产。

生产工业化

采用现代科学技术武装扬州包子的生产企业。扬州包子的生产企业要向半机械化和自动化操作发展，通过研发和改进加工设备，逐步实现自动报警、自动切断电源、自动消毒、自动隔音和自动排污。同时，在此基础上进一步加强对包子产品制作流程、生产工艺、产品质量的标准化控制，提高全行业的劳动生产率。

速冻技术扬州包子是做大市场上的一个关键。工业化批量生产的包子，一定要像速冻饺子一样逐渐被人们所接受。如今，速冻饺子在大都市已被普遍接受，正是因为它满足了现代人在紧张生活中对方便食品的需求。速冻扬州包子的市场有一个培育的过程，现在从全国的营销市场来看，无论是消费者的经济实力，还是消费者对速冻包子的认识，都还没有达到广泛接受速冻包子的程度。

建立绿色原料基地

扬州包子产业要在政府的扶持下搞绿色原料基地建设。在生产无污染的食品原辅料的基础上，逐步疏通产、供、销一条龙的绿色通道，并在业内推广绿色认证和绿色专营，向人民提供有信誉的绿色安全食品。
绿色食品已成为当今市场新宠，为了做大做强这一产业，应加大对绿色食品基地的培育、认证力度。一方面把绿色食品的原料生产基地建设与扬州包子产业结合起来，按照绿色食品产地环境质量标准体系等绿色无公害食品的生产要求来建设原料基地；另一方面，出台鼓励扶持措施，对获得绿色食品、无公害产品认证的农户及生产企业给予一定的奖励。只有让扬州包子成为名符其实的绿色食品后，这样才能使生产扬州包子的企业效益迅速增加，还能带动当地农业的增收。

连锁规模化

扬州包子生产企业要通过标准化操作、工厂化生产，培育连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送的大型企业；鼓励成熟的餐饮连锁企业用自己的商标、字号，发展规范化的特许经营，提高组织化程序，把企业做大做强。生产管理工作人员统一在扬州基地培训，原材料由扬州认定并提供，将扬州包子做到个性化、标准化、系列化、品牌化，让全国各地的人们不需要到扬州就能吃到正宗的扬州包子。

因此，扬州包子产业要做到统一配送、统一进货，产业链要短、工业化生产要相对单一。洋快餐在我国之所以发展快，一个重要的原因就是在发展连锁店的同时，实行统一进货和配送。洋快餐的产业链其实很短，它把主要任务放在进货标准和自我加工及对外促销上。这个产业链的每一段都各自承担风险，从而使洋快餐能够轻松自如地在低成本、高效益上大做文章。因此，扬州包子的生产企业有必要学习和借鉴洋快餐的先进之处。

营销管理的信息化

扬州包子的生产企业只需花费极低的成本就可以通过互联网构建自己的全球贸易网，成为市场全球化的跨国企业。信息技术的广泛运用改变了传统的配销理念。在传统的营销观念中，商品配销通路是企业营销策略组合的重要一环。传统的商流是一种“间接”的流转，企业的商品必须经过经销商，批发商、零售商才能送达到消费者，这样既给商品营销过程增加了一些无谓环节，也相应增加了流通、运输、存贮费用。当扬州包子的生产企业广泛运用信息技术实施网络营销之后，即可大大缩短企业与消费者之间的距离，实现双方直接交易，有效降低中间成本，提高流通效率，也便于信息在真正的供求双方（生产者与消费者）之间自由流动，大大降低中间商的作用程度。

宣传包装必不可少

天底下有名的包子并不少，天津狗不理、上海南翔、济南的草包、无锡王兴记、镇江的宴春楼、苏州朱鸿兴、杭州知味观……先行一步的扬州包子还需要更多的宣传推广，才能让具有长久而广泛的影响力。要高度重视“扬州包子”的品牌效应，通过整体包装策划、市场运作，提高“扬州包子”的知名度。扬州包子的宣传包装如果品位低，科技含量低，缺乏明确的主导形象定位，不仅仅难以走出国门，即使在国内也难以占领较大的市场。因为宣传包装的设计和明确的定位，是作为品牌形象的重要构成，将为培养忠诚的消费群体起到积极的作用，同时也决定了产品品质的高水准。从某种角度来说，也是维护品牌的重要组成部分。

同时，对扬州包子的宣传包装要与扬州的旅游文化宣传紧密的结合起来，让人们品尝到扬州包子独特的文化内涵。另外，还必须在扩大“扬州包子”的消费层面上作进一步的努力，尽快让“扬州包子”和方便面一样覆盖全国，更加方便消费者。

努力，等待扬州包子真正的烟花三月。

相关资料链接：
2005年扬州包子销售市场看主要分布情况

国内
市内销售占总销售 29％ 71％

市外销售占总销售 27％

超市销售占总销售 15％

国外
境外销售占总销售 29％

扬州三丁包子的制作方法
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表

⑻ 周口益坊面粉厂在什么地方

周口没有过益坊面粉厂。
近似的有河南益坊面业有限公司，位于汝州市梦想大道226号。
面粉分类
高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买的时候会误以为“高筋粉=高精粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示加工工艺，并不能说明筋度，所以“高级精制”的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的，都可以视作中筋粉使用。而且这类粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
从影响食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用粉的需求越来越高而其决定性因素就是“蛋白含量和质量”。

⑼ 有工业化制作包子的吗

有包子饺子机器,可以流水线生产

⑽ 请问是巴比馒头家卖的包子是总部统一配送的还是在店里自己制作的

巴比馒头家卖的包子是总部统一配送，不是在店里自己制作的。巴比馒头公司在严格筛选与考察的基础上，与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，确保公司产品准确、及时、安全送达至门店。

为保证食品安全，确保了物流环节上的质量控制，使公司的产品能够在最合适的低温和卫生环境下储存、运输，以期最大限度地保证产品在运输过程中的食品安全。

(10)哪些工厂使用工业化制作包子扩展阅读：

巴比从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售，是一家“连锁门店销售为主，团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。公司产品可以分为面点系列产品、馅料系列产品以及外部采购系列产品，具体包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，共计近百余种产品。

在上海建成透明中式面点生产中心，高效物流中心，形成比较成熟的、可复制的品牌连锁管理体系、中式面点工业化生产管理体系，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准，守护食品从田间到餐桌的美味与安心。