工业碱哪个做凉皮最好了

❶ 碱面可以代替蓬灰做凉皮么

蓬灰和凉皮，纯粹是无稽之谈，毫不相干的。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不加。而凉皮之所以能和蓬灰扯到一起，主要是由于制作者技术不到位，方法不正确，通过添加蓬灰来增加其韧性，而蓬灰是非食品添加剂，所以添加的后果可想而知。另外就凉皮制作而言，任何形式的添加都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，只要方法正确，就算是什么都不加，也完全可以把凉皮做的很好。否则，如果方法不正确，想通过添加来达到提高和改善凉皮品质，是根本不可能的事情，也就是说不论添加什么都是枉然的。好凉皮是做出来的，不是添加出来的。所以要想真正把凉皮做好，工艺和方法是至关重要的，离开的正确的方法，一切都将无从谈起。洁身自好，慎重而为。

❷ 做凉皮真的要放碱吗

做凉皮可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好,凉皮筋道爽滑,第二天不发硬。
凉皮做法：
材料
米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐
做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。

❸ 凉皮使用什么添加剂能使凉皮柔软光泽筋道添加剂秘诀

在这里首先必须要明白一个问题，那就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，也就是说凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，如果加了这两种之一，凉皮仍然做不好，则确定是方法的问题，没有必要再尝试其它的添加，当然可以通过其它的添加明白到底有没用作用，还是那句话，方法不对，加啥都没用。所以要想把凉皮做好，思路上务必清楚，一句话不论添加什么都弥补不了方法上的缺陷的。否则这就是一个死循环，钻在这个牛角尖里面，不可能做出好凉皮的。

❹ 凉皮香料里加什么料可以更香该选择哪些东西来做

人们之所以会特别喜欢吃凉皮，因为凉皮的食材比较健康，而且比较有嚼劲。再加上一些盐，辣椒油，芝麻，黄瓜条，花生米等配料，非常香。最关键的是，凉皮都是用粮食做出来的，所以不会对身体，有任何害处。

❺ 做凉皮时 一斤面里需要放多少碱，是机器制皮。

现在市面上的凉皮从外观上看的话 分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个主要与当地的消费习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三克，如果做白凉皮则加入食盐或者什么都不加，凉皮制作中的筋和弹 与我们添加什么或者添加多少是没有关系的，这个主要在方法上面，只要方法正确，什么都不加也能做出非常好的凉皮的。这个与你的手工的还是机器的是没有任何关系的，不论是手工还是机器，其工艺要求都是一样的。加我详述。

❻ 您好，我是做凉皮的，用啥防腐剂效果好具体怎么使用

既然要添加防腐剂，肯定不耐储存，具体表现就是过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，当然像这样的凉皮同时还不筋道没弹性易断裂，这个与添加防腐剂是没有任何关系的，比如添加了防腐剂可以使凉皮过夜不粘手，但对筋道弹性和断裂方面是没有任何作用的，也就是说这样做的结果是治标不治本的。凉皮现在出现这诸多问题，更深层次的原因是在制作的技术上而不在添加上，技术不对头方法有错误，通过添加是无法弥补的，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，就添加而言，黄凉皮加的是食用碱，白凉皮加的是食盐或者什么都不加。除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。所以现在要想把凉皮真正做好，必须从根本上找到解决问题的方法，不要头疼医脚。另外还要明白的就是任何形式的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。

❼ 凉皮里面放什么添加剂最劲道

凉皮制作中 任何形式的添加都是辅助的 而不是决定性质的，凉皮制作方法正确最重要 如果没有正确的方法 添加什么都是枉然，这点必须要明白，凉皮做不好 有问题 比如揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂，还有不耐储存 过夜即粘手有异味等，这些都是因为方法不正确 工艺不到位所造成的 绝对与添加什么 添加多少是没有关系的 所以 真正想从根本上解决问题 请在方法上多找原因 不要一直在添加上纠结 否则 肯定是没有任何结果的 只要方法正确了 就算什么都不添加 仍然可以做出柔软透亮 光滑劲道的凉皮的 就添加而言 一般加的就是食用碱 或者食盐，一句话 微黄色的凉皮就加食用碱 纯白色的凉皮就加食盐 或者什么都不加，除此之外的其它任何添加 都是技术不成熟的一种表现 这个 也可以通过添加别的自认为可以改变凉皮品质的东东试下就知道了 还是那句话 只要方法不对头 添加什么都没用。

❽ 做凉皮用碱好还是泡打粉

不需要放小苏打，可以加点食用碱，但是没有筋力源的效果好，面浆中加点食用盐、筋力源等，凉皮筋道爽滑。

❾ 凉皮里面加碱起什么作用

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

(9)工业碱哪个做凉皮最好了扩展阅读：

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

参考资料:

食用碱-网络

❿ 凉皮放碱和盐的作用

碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。它不是化学分类上的碱。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，氯化钠与硝酸银反应生成氯化银与硝酸钠等。