工业食品哪些韧性大

A. 想让食品更加有韧性，下汤不易断，该加什么东西。添加的不能是任何化学添加剂。

摘要 很高兴回答您的疑问：如果不添加任何化学成分的添加剂，作为商业食品加工目前没有可以替代的有效添加物。

B. 常用塑料材料有哪些详细介绍其特性，俗称和应用场合

人生、艾草等多种

C. 制作粉条时加入什么物质才能使其有韧性且不脆，并且硬度大

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。

D. 什么食品添加剂有弹性和仁任性

卡拉胶，魔芋胶，黄原胶等胶体
卡拉胶，不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，κ型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而ι和λ只有轻微影响。ι型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，λ型与κ型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足独特的综合性能最适合特定的应用。

魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性。

黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性。

看你具体的产品，多试试不同配比。实在不想试，就去超市找找类似产品，看看他们用什么增稠剂。

E. 各种原材料生产的淀粉，那个用来做粉皮，筋韧性及弹性最好

从淀粉分子量大小来看，薯仔>红薯>绿豆。从淀粉的支化度来看，薯仔>红薯>绿豆。
薯仔淀粉分子量大，支化度高，淀粉的结晶度低，容易吸水膨化，不耐热水煮，水溶性好，可以长久不结晶沉淀。因此适合做膨化食品，炸薯条，薯片，口感软糯，估计做凉皮也非常合适。
红薯淀粉分子量略小于薯仔淀粉，支化度适中，适合来做粉皮和粉条，耐煮性比较好，口感劲道，所以宽粉和粉皮以红薯淀粉做原料。
绿豆淀粉分子量比较小，支化度也低，结晶好。适合做细的粉丝。硬度大，不粘牙，比较爽滑。不如红薯粉的耐煮。

F. 什么东西可以增加食品的韧性

复合磷酸盐,面食品增筋剂

G. 韧性饼干的相关标准

中华人民共和国行业标准 QB 1433.2-92
1 主题内容与适用范围 本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料， 经热粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。
2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T1254 饼干试验方法
3 技术要求
3.1 原料要求 按照QB 1253的规定执行。
3.2 感官要求 各项感官要求见表1。 表1 感官要求
项 目 要 求
形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在
色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉,不应有过焦、过白的现象
滋味与口感 具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙
组织断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞
杂质无油污，无异物
3.3 理化要求各项理化要求见表2。 表2 理化要求
项目要求
散装饼干块数和公差 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 按照QB 1253的规定执行
水分，% ≤6
碱度（以碳酸钠计），% ≤0.4
3.4 卫生要求按照QB 1253的规定执行。
4 试验方法按照QB/T 1254的规定执行。
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼 干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 并于1992-08-01实施