食品工业氧化剂有哪些

‘壹’ 食品抗氧化剂的分类

一、来源分类

抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

二、溶解性分类

1、油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。

2、水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。

在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显着提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。

由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质。

此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显着。

异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用。

(1)食品工业氧化剂有哪些扩展阅读：

抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理比较复杂，存在多种可能性

1、消耗残留氧

这类抗氧化剂借助还原反应，降低食品体系及周围的氧含量，可以说是从源头上制止。也就是说，抗氧化剂本身极易氧化。

因此有食品氧化的因素存在时（如光照、氧气、加热等），抗氧化剂就先与空气中的氧反应，避免了食品的氧化。例如抗坏血酸能清除食品中的氧，其本身被氧化成脱氢抗坏血酸。

2、螯合金属离子

油脂中包含微量金属离子，特别是二价态或高价态重金属离子。它们具有合适的氧化还原势，可缩短自由基连锁反应引发期，加快酯类化合物的氧化速度。而这类抗氧化剂可通过对金属离子的螯合作用，减少金属离子的促进氧化作用。如 EDTA、柠檬酸等。

3、吸收自由基

阻断脂质氧化最有效的手段是清除自由基。这类抗氧化剂可能与氧化过程中的氧化中间产物结合，将油脂氧化产生的自由基转变为稳定的产物，从而阻止氧化反应的进行。如丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯、维生素 E等。一般情况下，空气中的氧先与脂肪分子结合产生 ROO·自由基，自由基吸收剂提供氢给予体 AH，即将 ROO·自由基吸收形成氢过氧化物。

4、中断过氧化物

这类抗氧化剂能够与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，并裂解为新的稳定化合物，如硫代二丙酸二月桂酯。

‘贰’ 氧化剂包括有哪些

氧化剂包括有：

1、酸性介质氧化剂：过氧化氢，过氧乙酸，重铬酸钠，铬酸，硝酸，高锰酸钾，过硫酸铵。

2、碱性介质氧化剂：次氯酸钠，过碳酸钠，过硼酸钠，过硼酸钾。

氧化剂的应用：

多数氧化剂遇酸剧烈反应，甚至发生爆炸，如氯酸钾、过氧化苯甲酰等，遇硫酸即发生爆炸。所以这些氧化剂不得与酸类或碱性物质接触；万一起火，就不可用酸碱灭火器扑救。

有些氧化剂遇水分解，特别是活泼金属的过氧化物，如过氧化钠等，遇水分解发热，并放出氧，易使可燃物燃烧，所以这类氧化剂不得受潮；灭火时禁止用水。

有些氧化剂与其他氧化剂接触后能发生复分解反应而产生高温，引起燃烧甚至爆炸。例如亚硝酸盐，次亚氯酸盐等遇到比它强的氧化剂时，即显出还原性，会发生剧烈反应而导致危险。所以各种氧化剂也不可任意放。

以上内容参考网络—氧化剂

‘叁’ 油炸食品抗氧化剂有哪些添加剂

先来说说什么是氧化：
食物在加工或储存过程中，容易受到温度、光照、氧气、金属和酵素等影响，而发生氧化反应。以食物接触空气来说，由于空气中含有氧气，食物中的一些成分容易被氧化，进而产生变色、酸败或变质。
其实食品和女生一样，两种办法“抗衰老”（氧化），一种物理法“外敷”，一种化学法“内服”！
物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。
比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（最常见就是各类薯片）。
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（动图来源于网络）
化学法（内服）就是我们常说的抗氧化剂，在食品加工过程中添加进去。
食品抗氧化剂是为了阻止或延缓食品氧化而生，是一种提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
（作用机理）

（点图可放大）
抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，比较复杂，存在着多种可能性。归纳起来，主要有以下几种：一、是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量;二、是中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行;三、是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行;四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
常见的抗氧化剂
目前，国内常用的合成抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。
丁基羟基茴香醚（BHA）
白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度会略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。
2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）
无嗅、无味，无毒的白色晶体。熔点71℃，沸点265℃，不溶于水和稀碱，溶于苯、甲苯、乙醇、汽油及食物油中。其溶解度为：乙醇25%，豆油30%，棉籽油20%，猪油40%。
BHT是一种抗氧化剂，有广泛的工业用途，主要用于食品的油脂领域，来增加油脂的货架期。
特丁基对苯二酚（TBHQ）
为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约5%），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。
TBHQ是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂，跟BHT、BHA相比，TBHQ拥有更安全的无毒性能，可有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
抗氧化剂的分类
常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等。它们都是一些“酚类”物质，毒性很低，与氧化变质的危害相比，添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。
此外，食品工业中还使用多种天然抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等。
除了天然和人工合成外，我们还可以将抗氧化剂分为油溶性和水溶性两种。
油溶性的主要用在含油脂比较多的食品中，如食用油、坚果、油炸食品、肉及肉制品等。
水溶性的主要用在含水溶性维生素、天然色素比较多的食品中，如果蔬汁、加工果蔬等。
抗氧化剂的选择
食品该如何选用合适的“内服”产品呢？
1. 价格差不多当然要考虑性价比啦！
同等条件下，选择适用PH范围大，使用量少的抗氧化剂。
2. “三无产品”不能吃。
抗氧化剂的选择需符合产品销售地区及国家的相关法规标准。
3. 如果吃这个不消化，那还是换一个吧。
注意水溶性和油溶性抗氧化剂的选择，以保证不会影响产品最终质量。
4. 不能有副作用呀。
稳定性好，在储存和加工过程中稳定，不分解和不挥发，能与产品的其他原料配伍，与包装材料不发生任何反应。
5.还这么年轻，就不要选择贵妇级别的产品了~
价格符合企业需求。
6.内服外敷加运动！
单一的抗氧化剂无法满足所需时可以采用复配的方法来解决

‘肆’ 常用的工业氧化剂有哪些

常用的工业氧化剂有：浓硝酸、浓硫酸、漂白粉、双氧水、臭氧、氯气、氟气。

（氟气(F2)是淡黄色的气体，强氧化性，有特殊难闻的臭味，剧毒。－188℃以下，凝成黄色的液体。在-223℃变成黄色结晶体。在常温下，氟几乎能和所有的元素化合：大多数金属都会被氟腐蚀，碱金属在氟气中会燃烧，甚至连黄金在受热后，也能在氟气中燃烧。许多非金属，如硅、磷、硫等同样也会在氟气中燃烧。臭氧（分子式O3）是氧的同素异形体，有强氧化性。在常温下，它是一种有特殊臭味的蓝色气体。臭氧主要存在于距地球表面20公里的同温层下部的臭氧层中。它吸收对人体有害的短波紫外线，防止其到达地球。气态臭氧厚层带蓝色，有特殊臭味，浓度高时与氯气气味相像；液态臭氧深蓝色，固态臭氧紫黑色。）

‘伍’ 食品添加剂中抗氧化剂的种类

食品抗氧化剂可以根据其来源分为两大类：
（一）人工合成的抗氧化剂
主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。
（二）天然的抗氧化剂
主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物。
具体我国每类食品中允许使用的抗氧化剂及其用量，可以参考最新的食品添加剂国标GB2760-2011.

‘陆’ 食品添加剂抗氧化剂有哪些

食品添加剂抗氧化剂有天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
1、天然的抗氧化剂
主要的有：生育酚（维生素E）、L-抗坏血酸（维生素C）、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物。
2、人工合成的抗氧化剂
主要的有：叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

‘柒’ 工业生产中常用的氧化剂除了浓硝酸外,还有哪些

工业生产中常用的氧化剂除了浓硝酸外，还有浓硫酸、臭氧、双氧水以及氯气。

氧化剂是在氧化还原反应中，获得电子的物质。氧化剂具有氧化性，得到电子化合价降低，发生还原反应，得到还原产物。

浓硫酸

浓硫酸，是质量分数大于或等于70%的硫酸水溶液，俗称坏水。硫酸在浓度高时具有强氧化性，这是它与稀硫酸最大的区别之一。同时它还具有脱水性，难挥发性，酸性，吸水性等。

臭氧

臭氧是氧气的一种同素异形体，化学式是O3。臭氧有强氧化性，是比氧气更强的氧化剂，可在较低温度下发生氧化反应，如能将银氧化成过氧化银，将硫化铅氧化成硫酸铅、跟碘化钾反应生成碘。

双氧水

双氧水，是过氧化氢（H2O2）的水溶液，过氧化氢具有强氧化性，常被用作消毒剂。

氯气

氯气是一种气体单质，化学式为Cl2。常温常压下为黄绿色，有强烈刺激性气味的剧毒气体，具有窒息性 ，密度比空气大。可溶于水和碱溶液，易溶于有机溶剂（如四氯化碳），难溶于饱和食盐水。易压缩，可液化为黄绿色的油状液氯，是氯碱工业的主要产品之一，可用作为强氧化剂。

以上内容参考：网络-浓硫酸

‘捌’ 常见的食品抗氧化剂

据研究，鲜姜、洋葱、茄子、辣椒等是家庭中常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用。同时，这些蔬菜对食品具有保鲜防腐作用，因而它们是很好的抗氧化剂。
现在花青素被公认为是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一，含有花青素的食物很多，如绿色和白色以外颜色的蔬菜、水果都含有花青素，颜色越深含量越高，蓝莓、紫甘蓝、紫甘薯、葡萄、红苋菜、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、黑(红)米、紫苏、血橙、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞及一些富含维他命E的坚果类食物，等等。
蓝莓中含有丰富的花青素，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就在它特有的紫色果皮部位。而野生蓝莓果实中含丰富的钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，含维生素E、维生素B、维生素A等多种维生素、SOD、氨基酸及食用纤维。
在花青素的来源中，葡萄最为重要，尤其是葡萄皮。在欧洲每年估计有10000吨的葡萄皮被用来提取花青素，大约可得50吨的花青素。
这方面很多的研究比较了一些蔬菜和水果的抗氧化活性的大小，如：从鲜姜、茄子皮、茄子肉、苔菜、洋葱、尖椒、彩椒、大蒜、西红柿、油菜、大葱到芹菜依次递减；果蔬提取物的总抗氧化力为：从蓝莓、大枣、龙眼、南瓜、苦瓜、木耳、猕猴桃、芹菜、菠菜到冬瓜依次递减。
另外还有茶，茶中的茶多酚经过氧化后会形成茶色素。茶多酚和茶色素都对人体健康具有重要的作用，是茶叶中的主要生物活性成分，是茶的主要抗氧化成分。最近英国《自然》杂志发表的一项研究成果表明，常饮绿茶有一定的防癌效果，茶多酚是一种高效低毒的自由基清除剂和强抗氧化剂。